白茶为什么叫白茶（什么叫白茶？白茶的由来）

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　　丨作者：村姑陈
　　《1》
　　苍筤，是春天幼竹初生时的翠绿；
　　月白，是月光洒下的一片淡淡的蓝色；
　　秋香，是具象的缃色与意向的秋意共舞；
　　绿云，是女子晨起梳头时，乌黑透亮的发色，绿云扰扰，梳晓鬟也
　　如果能回到几百年前，你会发现，那些如今听来难以想象的词语，一直是祖先们的生活良伴。
　　日子的风雅，也就在其间慢慢形成。
　　而六大茶类中，每种茶叶都有属于自己的色彩。
　　绿茶、黄茶、白茶、青茶（乌龙茶）、红茶、黑茶，带有鲜明特征的同时，也让人一下子记住了它们。
　　比如绿茶，绿叶清汤，香气鲜嫩；
　　比如红茶，汤色橙红，滋味鲜醇。
　　偏偏到了白茶身上，便有人不解地问：白茶不白，为什么要叫白茶？
　　诚然，从外观上看，白茶并非全白色。
　　春白茶的颜色，以绿白二色为主，秋白茶的颜色，则是绿色为基调的五彩色。
　　之所以得此名，说来话长。
　　《2》
　　六大茶类，是以制作工艺和发酵工艺来区分。
　　当茶青被采摘下来，经过薄摊薄晾，日光萎凋，干燥后而成的茶叶，被称为白茶。
　　而白茶能够区别于其它茶类，独树一帜的特点，就在于简朴的工艺。
　　简单来说，就只有两步，萎凋和烘干。
　　并且主要目的，都是为了让茶叶失水，变得干燥，使成品茶的含水量最终低于8。5，达到国标中的要求。
　　也正是因为简朴的工艺，让白茶的养分最大程度的保留了下来。
　　不仅如此，还留下了浓密的白毫。
　　当我们仔细观察白茶的茶青，就会发现芽头和叶背上，覆盖着一层白色的绒毛。
　　摸起来顺顺的，柔柔的，软软的，像是小奶狗般，毛发松软。
　　事实上，在茶青的阶段，许多茶叶都有茶毫，只不过经过种种加工后，难免脱落。
　　而当白茶制作完成以后，依然是身披白毫，根根分明。
　　在沸水的冲泡下，大量掉落至茶汤里，看起来晶莹剔透，宛如星辰般璀璨夺目。
　　当然，白毫的作用不仅仅是好看，更重要的是为汤水增添鲜爽感。
　　白毫的主要营养物质是茶氨酸，白茶清醇与稠滑的口感，少不了它的功劳。
　　如雨后的山林般，清新、鲜爽、空灵、甜润，且带有不可忽视的回甘。
　　另外，白毫所散发出的香气，叫做毫香。
　　毫香，是一种新人很难喝懂的香气，有人说它像煮玉米须的味道，有人说它像干燥的野草的味道，还有人说它像野蕨菜刚刚发芽时的味道
　　其实这些答案，都对。
　　说来说去，毫香就是一股植物的清香，是植物荷尔蒙所散发出的味道。
　　白茶的整体风味特点，是鲜香醇爽。
　　与此同时，也让一些以往喝惯了岩茶、普洱茶等茶味较重的茶客，难以接受，误认为白茶是味寡淡。
　　毕竟，吃惯了重庆的麻辣火锅，再去吃清汤锅，难免有些落差。
　　不过，对于刚开始接触喝茶的人来说，淡雅的白茶反而更容易接受。
　　《3》
　　白茶的分类方式，有很多种。
　　根据原料和茶树品种的不同，分为白毫银针、白牡丹、贡眉和寿眉。
　　一般来说，在品质相当的情况下，白毫银针的白毫最为浓密。
　　芽头饱满，形状似针，一旗一枪，白毫密披，色白如银，故得名白毫银针。
　　其次，则是白牡丹，一芽一、二叶，芽头秀挺。
　　尤其是特级白牡丹，也就是大家口中的牡丹王，国标里规定，叶背上要多茸毛，毫香要显，毫味要足。
　　其它等级的白牡丹，则没有如此苛刻的要求。
　　由此可见，等级越高的白茶，白毫就应该越密越好，越多越好。
　　最后是寿眉，一芽三、四叶，虽然模样不如白毫银针和白牡丹来得精巧，不过芽头和叶背上同样有着许多白毫。
　　在乍暖还寒的初春，茶树开始萌芽，长出了萌萌的芽头。
　　但因为彼时的气温还处于一个较低的状态，茶树为了御寒，便不得不开启了自身的保护机制。
　　长白毫，便是其中之一。
　　丰富的白毫，充当着保暖毛衣的功效，且具有很好的防水性能。
　　一方面可以给芽头保暖，另一方面，还能保护芽头免受虫咬。
　　总而言之，高山白茶身上的白毫，更密更多，因此鲜爽感更强烈，空灵纯净，也就是我们平时所说的高山韵。
　　相较之下，生长在平地的白茶，便缺少这般良好的表现。
　　根据地理学上的知识，海拔每升高100米，气温就会相应降低0。6。
　　而一般情况下，平地茶园的温度，会比高山茶园多出36左右。
　　天冷要添衣，天热要脱衣，这是人的常识。
　　但对于白茶树而言，它们的衣服，就是身上那层厚厚的白毫。
　　高山茶园温度低，白毫自然厚实，而平地茶园气温低，为了散热，白毫便生得稀薄。
　　由此可见，不同的产区，不同的海拔，不同的气温，对白茶的白毫影响极大。
　　《4》
　　最后，再来说一说白茶的颜色。
　　除了白毫所呈现出的银白色以外，白茶还带有绿色和五彩色。
　　春茶时期采摘的白茶，包括白毫银针、白牡丹和春寿眉，皆是以绿白二色为主。
　　一青二白，如同小葱拌豆腐般分明。
　　这是因为，春天高山上的气温较低，紫外线也恰到好处。
　　茶树生长的时候，沐浴着柔和的阳光，保留下了体内大量的叶绿素，且不被外界环境破坏。
　　尤其是在初春和仲春时节生长的白茶，叶绿素更加丰富，茶青叶片的颜色，也更绿一些。
　　到了暮春时节，是春寿眉生长的好时机。
　　可因为相对先前较炽热的阳光，使得春寿眉叶绿素的含量，不如白毫银针和白牡丹来得多。
　　叶黄素等其它色素，便会在叶片细胞里更加明显得呈现出来。
　　所以我们发现，春寿眉不仅叶片多了，宽阔了，叶片也更油亮了，颇有种春深似海的感觉。
　　不过总体来看，依旧保持着春白茶的主基调，绿白色。
　　因此，春白茶是鲜活的、鲜嫩的，生机澎湃，绿意盎然。
　　而秋白茶，则是属于仲秋的风景，层林尽染，叠翠流金。
　　就像是兵哥哥们的迷彩服的颜色，以绿色为主，但点缀着黄褐色、古铜色、墨绿色，铺陈开来，绚丽夺目。
　　秋白茶的生长季节，十分的特殊。
　　从白露一直到寒露，都是秋白茶采摘的重要时期。
　　白露节气前后，由于白天的阳光依旧热烈，因此叶绿素出现了小部分的分解，而一直被叶绿素盖住的叶黄素就会显现出来。
　　于是乎，便形成了秋白茶那独特的五彩色。
　　而随着气温渐渐降低，深秋时节采摘的白茶，明显更绿一些。
　　多样化的色彩，为白茶增添了更多的魅力。
　　《5》
　　白茶不白，已经成为了茶圈内的一个梗。
　　大部分的茶叶，在茶青阶段时，都是鲜嫩的绿色。
　　只不过，因为后期复杂的工序，被揉捻，被发酵，最后以成品茶的面貌出现在我们眼前。
　　白茶，不仅仅只是一种颜色。
　　更重要的，是它的树种，它的产区，它的工艺。
　　天时地利，加之简朴的工艺，让茶叶内部的叶绿素等物质，更为完整的保留下来。
　　好看的颜色，能够为我们带来视觉享受。
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　　小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体小陈茶事主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。