第一步，先我！大家好！我是每篇都写成论文的supercoolman！ 前段时间，我测评了七款热门有机牛奶，那篇文章又一次写长了，可能不太符合短平快的主流形式，但身边很多小伙伴都挺支持我的，我也觉得我做的这件事很有意义。今天，我再讲一种奶制品——黄油，科普一下什么是黄油、如何挑选黄油，正好家里经常用小块黄油煎牛排、抹面包，便自费购入了8款国内外热门小块黄油进行测评，看看哪一款品质更好？下面正式开始！一、什么是黄油？ 动物黄油VS植物黄油 市面上黄油分为动物黄油和植物黄油：动物黄油是从天然的牛奶中提炼出来的，一般每22千克全脂牛奶才能做出1千克黄油，动物黄油营养丰富，除了油脂以外还含有维生素A、维生素D、少量的维生素K和胡萝卜素等；而植物黄油又称为人造黄油，是通过氢化植物油加入人工香料制作而成的，它的口感较硬，含有反式脂肪酸，大量食用会影响身体健康。 特别提醒：日常选购时建议尽量选择动物黄油！动物黄油制作工艺 动物黄油是经过全脂牛奶脱脂后的稀奶油再搅拌分离的固态油脂。黄油跟其他奶制品不同，一般呈淡黄色，其实这种黄色来自富含胡萝卜素的脂肪球，它们在黄油制作过程中冲破脂肪膜暴露出自己原本的颜色。黄油颜色的深浅跟奶牛的食物种类和季节有关，一般春、夏季摄入充足新鲜牧草颜色更黄一些。有盐or无盐，发酵or非发酵 黄油根据制作工艺还可分为有盐黄油和无盐黄油，发酵黄油和非发酵黄油。这里重点说一下，有盐黄油由于本身含有盐，会干扰用盐量计算不太适合烹饪烘焙；发酵黄油与非发酵黄油口感不同，主要看个人喜好，另外发酵黄油质地较软，不适合起酥类糕点制作。二、如何挑选黄油？ 挑选黄油其实既简单也复杂，如果不担心试错成本可以多买几个品牌试试，如果担心试错成本就要从品牌背景、奶源产地、配料成分、运输状态、外观、质地、口感、价格等多个方面进行考虑。这里重点讲一个原则： 原料决定品质：黄油是由牛奶制作而成的，牛奶是否优质就很关键，刚才也提到了每22千克全脂牛奶才能做出1千克黄油，如果原料奶含有农残、重金属、激素等有害物质，就会以22倍富集到黄油中。所以，如果更注重品质，建议选择以有机奶为原料的黄油。有机奶选购我之前写过，尽量选择像荷兰、新西兰等黄金奶源地的牛奶，品质会更好一些。三、8款国内外热门黄油测评 为了降低试错成本，便于后期快速消化，我自费从京东、天猫两个平台购买了8款无盐小块黄油，品牌包括总统、乐荷、安佳、欧德堡、展艺、百钻、多美鲜、牛佰仕。1.快递包装及内部状态 8款黄油除了牛佰仕以外，都购自品牌官方旗舰店。牛佰仕京东、天猫都没有品牌官方旗舰店，选择了销量最高的京东店铺。总统、安佳、百钻、牛佰仕采用京东快递，乐荷、欧德堡采用顺丰冷链，展艺、多美鲜采用普通快递，我们这普通快递直接不打电话送到代收点。下面看看收到快递的样子： 外包装方面，总统采用京东生鲜冷链周转箱，展艺采用普通纸箱，有轻微挤压痕迹，其余6款都是泡沫保温箱。内包装方面，每个箱子都有2-3个冰袋，乐荷、展艺、多美滋、牛佰仕进行了二次包裹，其中，乐荷、展艺、多美鲜采用铝箔保温袋，牛佰仕采用泡泡膜。 另外，乐荷还加了第三层保护——泡泡膜，欧德堡和百钻的泡沫箱外面有一层塑料遮光袋。 产品包装方面，总统、乐荷、安佳、多美鲜、牛佰仕采用质地较硬的塑料盒，总统、安佳有京东冷链追溯码，乐荷有山东冷链追溯码、有机认证标识；百钻采用塑封口的塑料袋包装，展艺采用胶带封口的塑料袋包装，只有欧德堡直接散放在泡沫箱里。2.品牌背景及奶源产地 看过我有机奶的文章应该知道对于乳制品品牌和奶源地很重要，荷兰、新西兰这种黄金奶源地优先选择。有些品牌虽然是进口，但出口国本土没有销售，有些奶源比较杂，品质不稳定。 经过网上多方查询，八个黄油品牌概况如下： 总统：奶源来自法国，拥有50年乳制品生产经验，产品包括奶酪、奶油、黄油。 乐荷：荷兰本土品牌，1974年成立，拥有专属有机牧场，通过欧盟、荷兰、中国三重有机认证，产品包括有机牛奶、有机奶粉、有机黄油等。乐荷黄油有米其林星级主厨推荐。 安佳：奶源来自新西兰，隶属于恒天然集团，是新西兰最大乳品企业，产品包括牛奶、奶酪、奶油、黄油等。 欧德堡：奶源来自德国，一个专门出口的德国品牌，在全球多个国家销售，但不在德国本土销售，产品包括牛奶、奶油、酸奶、黄油等。欧德宝黄油有米其林星级主厨推荐。 展艺：中国家用烘焙品牌，产品范围更广，包括烘焙工具、模具、原料及包装，展艺欧澜黄油是进口产品，奶源来自荷兰，国外生产厂商不详。 百钻：安琪酵母旗下烘焙调料品牌，产品包括白糖、面粉、红糖、黄油等，百钻黄油是进口产品，奶源来自法国、荷兰，国外生产厂商Kaptein B.V。 多美鲜：上海高夫食品旗下品牌，专为中国市场创立，只在中国销售，奶源来自荷兰、比利时等多个国家，产品包括牛奶、酸奶、奶酪、黄油等。 牛佰仕：山东牛佰仕乳制品有限公司旗下品牌，奶源来自新西兰，国内生产加工，产品只有黄油。3.产品标签（配料、是否有机、是否发酵、营养成分） 8款黄油都在小包装或者大包装上标注了配料，7款标注了营养成分，只有欧德堡没有标注，只能在购物平台商品详情页可以查询到。为避免广告嫌疑，对厂商地址、电话、条码进行了遮盖。 我整理制作了下面表格，方便大家直接查询： 可以看到，配料方面，除了乐荷以外7款黄油都是采用稀奶油制作，只有乐荷采用有机牛奶制作，从源头进行品质把控，并通过欧盟、荷兰和中国三重有机认证；乐荷、安佳、牛佰仕为非发酵黄油，总统、欧德堡、展艺、百钻、多美鲜为发酵黄油；营养成分方面，安佳能量最高，乐荷蛋白质最高，脂肪和碳水化合物差距都不大，虽然是无盐黄油，但总统、安佳、欧德堡含有少量钠。4.颜色 前面也讲了黄油颜色深浅跟胡萝卜素含量有关，草饲奶要深于谷饲奶。 8款黄油颜色对比，从深到浅分别是安佳＞乐荷＞多美鲜≈牛佰仕＞展艺≈百钻≈总统＞欧德堡5.质地 黄油的质地跟是否发酵有关，理论上发酵的相对软一些，非发酵的相对硬一些，这是一般情况，黄油的质地和口感会因为原料、工艺、储存条件不同存在差异。考虑到小块黄油主要使用场景是煎牛排和涂抹面包，我们这里通过涂抹面包的方式测试8款黄油的质地如何。我先把它们在室温24℃下放置15分钟进行软化，然后依次取一小块涂抹面包测试： 左上总统、右上乐荷、左下安佳、右下欧德堡，可以看到：总统质地粘稠，刮刀推了好几次才推开；乐荷质地软硬适中，刮刀能一次顺滑地推开；安佳质地太稀，黄油放在面包上还没推就有一部分浸入面包了；欧德堡质地略粘一些，刮刀第一次推开时大部分黄油粘在刮刀上面，第二次才推开。 左上展艺、右上百钻、左下多美鲜、右下牛佰仕，可以看到展艺硬度仅次于总统，刮刀推开也有点费力；百钻和多美鲜质地都软硬适中，刮刀一次推开两次均匀；牛佰仕比安佳略稠一点，也属于比较稀的质地。6.口感 为了避免面包味道干扰口感判断，我采取直接品尝黄油的方式进行口感评价，具体口感如下： 从口感上，我会这样选择：乐荷＞总统＞安佳≈百钻≈多美鲜≈欧德堡＞展艺＞牛佰仕7.价格 价格也是很多朋友关心的内容，我整理了这8款黄油购入规格、价格、克价、运费，制作了下面这份表格： 可以看到，乐荷的克价是最贵的，它也是唯一一款用有机奶为原料，吃着也更放心；其他7款黄油克价普遍在2毛左右，另外京东自营不满99元需要额外支付6元运费，当然我一次性购买当然就不需要运费了，但单独购买的话运费这块要注意。四、总结 经过品牌背景、奶源产地、配料成分、运输状态、外观、质地、口感、价格等多个方面的横评对比，我谈一下个人感受，仅供参考： 我的建议是如果比较介意价格，普通黄油可以选择安佳，如果更注重有机品质，建议选择乐荷有机黄油。其次，发酵黄油与非发酵黄油口感不同，主要看个人喜好，另外，一般来说，发酵黄油质地较软，不适合起酥类糕点制作。 当然，产品批次品质可能存在差异，口感方面也有个人喜好，选购还是最好自己亲自尝一尝，也欢迎大家谈谈自己的看法！看到这的都是真爱粉，来个、大拇指、小红星！顺带评论一下！下期见！