统计周期（截至2021.6.13）万榜RB出品 2020年，中国烘焙行业市场规模为2358亿元，2015年至2019年行业市场规模增速均超过9%，远高于全球烘焙行业市场规模增速，预计未来5年也将维持在7%左右的增长速度。 烘焙行业的持续向好主要源于两方面因素：居民收入和消费能力的提升是＂基础＂，居民收入水平的提升驱动消费升级，2020年城镇居民人均食品消费支出已从2015年的6360元提升至7881元；人均烘焙食品消费量的提升是＂内因＂，2020年中国人均烘焙食品消费量已经达到7.3千克。 就细分品类而言，烘焙食品可分为四大类：蛋糕、糕点、面包、其他混合甜品。其中，2020年中国蛋糕市场规模为973亿元，糕点市场规模为936亿元，这两类便占烘焙食品市场规模的81%。而烘焙食品的四大类中，规模最大的依然为蛋糕市场。 因此，万榜RB团队决定制作本期《中国蛋糕行业TOP10企业榜》，基于实时数据和科学算法统计出国内目前位于前列的蛋糕行业企业。 万榜RB团队在过往的各期榜单的发布中，之所以能够做到非常高频的发布，是基于我们的统计算法和真实数据。我们仅依靠对数据的统计和运算，得出最终的排名结果，不涉及任何的主观判断，因此，我们更像是「数据的搬运工」。但就是因为这样的完全客观的统计方法、不掺杂任何主观的人为调整与判断，我们得出的结果相对来讲更具参考性。 由于各个品牌都在快速发展，其数据也都在实时变化，我们将会定期更新此榜单，更新日期附在标题之后。大家可以万榜的官方网站或万榜RB公众号，方便随时获取最新的榜单信息。 统计维度 此榜单中，我们通过统计国内获得过融资、成规模体系、至今仍然活跃的蛋糕连锁门店的企业品牌包含品牌商、制造商、运营商、渠道商等多个维度数据，并对不同维度进行不同权重的加权。 权重经统计学测算，以平衡掉由于某项单一数据较高而对整体排名的大幅影响。我们将所有统计数据先行进行清洗，将不符合本次统计范围的数据进行去除，并对不完整的数据进行测算和补足。 统计维度包括被统计企业的：成立年限（截至2021.6.13，数据已换算成月）、公司规模（参保人数）、股东情况、专利/商标/著作权情况、获得投资的情况（机构数量与融资轮次数量/阶段）、总融资额、品牌影响力、舆情数据、经营情况等。 由于国内近些年有多家中式烘焙不断崛起，其中有很大一部分并非以蛋糕为主，而是以糕点、饮料、面包为主，因此，在本次统计的过程中已将上述品类进行剔除，并对不完整的数据基于线性模型进行了测算，采样数据量及方式符合统计学要求。 △此榜单部分统计源数据截图 榜单正文 本次统计范围内所包含的国内蛋糕连锁门店企业共93个。 其中，最早成立的企业，是1992年9月成立的【好利来】，曾在国内70多个城市拥有近千家直营连锁店。其创始人罗红也在2009年创立了【黑天鹅蛋糕】，其最贵的一款售价近200万，通过劳斯莱斯进行配送，亦被称作「蛋糕界的劳斯莱斯」。而最新成立的，是成立于2017年的【熊猫不走蛋糕】，创始团队自阿里巴巴、百度、顺丰等知名企业管理层。 经过多个维度统计并加权，我们最终对此次所统计的93个国内蛋糕连锁门店的各企业进行的排名结果如下： 第一名，诺心蛋糕，万榜RB指数：720.8 诺心创立于2011年，是国内知名的互联网蛋糕品牌，专业从事高端蛋糕及食品研发/生产/配送/销售的B2C电子商务企业。2012年4月，诺心获得了来自【金沙江创投】【香港华光资本】的数千万美元融资。蛋糕行业属于高毛利率行业，诺心做的是全产业链、产品标准化的自有品牌，涉及从生产、物流、下单、配送等完整环节。 第二名，幸福西饼，万榜RB指数：597.5 2008年成立、至今已走过13个年头的幸福西饼，已经成为一家由数据和技术驱动的新零售烘培品牌。从全力转型电商，到线上线下相结合，幸福西饼不仅重构了烘培行业的商业模式，更是为传统烘培行业探索新零售提供了新思路，并逐渐成为行业驱动者。目前，幸福西饼已拥有超1500万社交媒体粉丝，为超2亿人次提供优质烘培产品带去幸福好味道。2017年和2018年这两年内连续获得4轮累积8亿人民币的融资。 第三名，味多美，万榜RB指数：408.3 1996年，黄利在北京一处人流密集的地段开了一家能＂看得见＂的面包坊，巨大的透明橱窗现场展示面包和蛋糕的制作过程，吸引了众多路人驻足围观。当时，味多美不仅仅是北京较早的专业面包坊，还开创了现场制作、公开展示的模式。至今，味多美的所有门店都延续了这一形式。从无到有，从原材料直到制作成形全部可视化，形成一种极致体验，即便在当下的互联网时代，这都不失为一种不错的用户体验。经过二十多年的发展，味多美从当初北京街头的一家小店，发展至今成为北京该行业门店数占比最高的烘焙连锁食品企业。味多美目前在全国一共有近370家直营连锁店，北京有超过300家，比行业第二名还多了一倍。主要的渠道分为三个部分：传统实体店的＂到店＂，O2O的＂到家＂，以及B2C的全国零售。 第四名，熊猫不走蛋糕，万榜RB指数：397.0 熊猫不走蛋糕于2017年成立于惠州，一个互联网蛋糕品牌，主要从事生日蛋糕的产品研发、生产与配送，同时在配送至用户手中时会为用户提供舞蹈、魔术、乐器表演等庆祝活动，致力于经营生日蛋糕为主、融汇世界各地蛋糕特色于一体的蛋糕电商公司。主要以以＂线上下单 仓库配送＂的模式，提供生日蛋糕销售和配送服务。2019年，熊猫不走蛋糕获得了来自【头头是道】的数千万人民币pre-A轮融资；2020年初，【IDG资本】领投、【头头是道】持续加注了数千万人民币A轮融资；2020年底，又获得了来自【XVC】的新一轮融资。 第五名，米卡米卡，万榜RB指数：376.3 米卡米卡是2010年6月5日创建的北京欧式甜品品牌，创立之初以大师级纯手工制作，全进口原料无添加产品品质迅速得到消费者喜爱，并拥有多系列产品生产线。米卡米卡成功地将传统手工制作与互联网营销思维结合，采用特有的前端无店铺式直营，中端集中冷链配送，后端中央厨房订单式生产的独特商业模式，成为业界垂直领域电子商务知名品牌。讲到互联网思维，要提一下其创始人周凯源。周凯源是国内知名门户17173.com的创始人，更早曾在网龙工作。2010年，米卡米卡便获得了来自乐百氏创始人何伯权的天使轮投资，最新一轮融资在2020年初，资方为【蓝枫资本】。 第六名，21Cake，万榜RB指数：286.3 21Cake廿一客是一个O2O模式的蛋糕品牌，由最初确定的21款经典蛋糕而得名。出于制作环境和成本的考虑，21cake在创立时，采取了中央工厂的生产加电子商务销售的模式。21cake没有产品库存，在国内首创了提前5小时订购的概念。蛋糕从制作到消费者手上，要保证在5小时之内，这其实对其整个供应链过程是一个极高的挑战。在5小时蛋糕的刚性要求下，无论是原料供应、制作还是配送，都要紧密配合。根据每天和历史的销售数据，以及各种节假日，21cake都会对产品每天每种产品的订单量进行预估，根据预估的产品量进行原材料的采购。由于许多原料需要进口，就要从原料最佳品质期进行倒推时间进货。曾于2010年获得来自【君联资本】和【清科创投】的数千万人民币投资。 第七名，蔡嘉法式甜品，万榜RB指数：279.1 蔡嘉法式甜品创立于 2010 年，面向高消费人群，提供高品质、无添加的甜品，2017年转型做复合餐饮，增加了轻食简餐，已经在上海、杭州开设 6 家门店。在魔都，热爱甜品的朋友可能都对蔡嘉有所耳闻，开店以来，蔡嘉靠金牌拿破仑圈粉无数，不少烘焙品牌纷纷效仿，很多明星生日、品牌活动等场合，都能看到蔡嘉甜品的身影。2018年，获得来自【创璟资本】的1亿人民币投资。 第八名，Bon Cake，万榜RB指数：249.9 BONCAKE曾经被米其林的厨师誉为舌尖上的艺术品，蛋糕上盛开着无数逼真的奶油鲜花，几乎成为了所有女明星专宠！拥有BONCAKE就像是拥有了一座花园。是一家专注高颜值甜品设计的品牌，并把时尚和甜品结合，给用户创造惊喜。成立于2014年，至今依然坚持每年5个全新系列，已有超过100个不同单品。2015年、2016年、2018年曾分别获得来自【北大创投基金】【真格基金】【超新星燕园】的3轮融资。 第九名，cakeboss，万榜RB指数：219.6 2013年创立，由国内知名制作人李轩及樊登读书会创始人，首席内容官樊登携手打造的国内定制蛋糕品牌。2018年 ，天猫、京东、淘宝、官方商城，正式完成电商全渠道销售，全国直营门店30余家，同年8月，获得来自【樊登读书】的数千万人民币投资。2020年 cakeboss 品牌七周年，打造了＂明星生日会＂场景营销IP，联合哈根达斯、统一、钻石小鸟、泡泡玛特等多家知名品牌跨界合作，打造＂场景体验式直播带货＂，多次为明星与粉丝提供＂宠粉直播＂，引爆天猫、京东两大电商平台的同行业热搜事件。 第十名，布歌东京，万榜RB指数：160.5 布歌东京创立于2011年，只选用顶级牧场的牛初乳作为原料，不掺加水，又非常奢侈地使用来自马达加斯加和塔希提的天然香草荚作为配料，造就出了布丁的与众不同。因为价钱贵，包装考究，布歌东京的布丁单品一度被称为是布丁中的爱马仕。布歌东京首店于2011年10月落户上海的八万人体育场内，之后便相继在上海、杭州、北京、南京等多地开设了数十家连锁门店。 我们，和万榜一起见证中国优秀企业的成长。