威海刺参 海参是我国著名的＂海味八珍＂之一，我国食用海参有着悠久的历史。周锦主编的《满汉全席》217道菜点中，海参出现了12次，可见其重要。 刺参是我国20多种食用海参中质量最好的一种，素有＂百补之首＂的美誉。威海沿海岛礁密布，藻类资源丰富，非常适宜刺参生长繁衍，因而威海刺参个体肥壮，突棘粗大，肉质肥厚细腻，堪称＂参中之王＂，也由此成为了我国刺参的主要产区之一。 01 海参养生知识 清代医学家赵学敏的《本草纲目拾遗》中称海参＂其药性甘温无毒，具有补肾阴，生脉血，治下痢及溃疡＂等功效。＂ 海参营养丰富，含有蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素和多种微量元素，但几乎不含胆固醇，且含有多糖、海参皂苷、脑苷脂、神经节苷脂等多种生物活性物质，具有增强免疫力、抗菌、消炎、抗肿瘤 、抗疲劳、抗凝血作用、辅助降血压、辅助降血脂、延缓衰老等营养功效。 02 海参的传说 海参被誉为海珍之首，具有极高的营养价值。 关于海参也有着美丽的传说 仙童与海参 据说在很早以前，开天辟地之祖太上老君为玉皇大帝炼仙丹时睡着了，拉风箱的童子便偷了仙丹下凡到人间，发现后被李天王追捕，于是一边跑一边把仙丹撒下去，第一把仙丹撒在了云南，变成了田七，也称＂田七参＂；第二把仙丹从渤海一直撒到长白山一带，撒到渤海里的变成了海参，撒到长白山一带的变成了人参。仔细观察，田七参和人参形状很像，药理也有相通的地方，人参有＂长生不老＂的效果，海参也被传如此，可见三者是有关联的。 铁拐李与海刺参八仙之一＂铁拐李＂在成仙之前，是穷困书生，屡谋功名未取，身患重病。一日，他来到海边，想投海解脱，忽闻一股鲜美香气，见一老者在一口锅中煮东西。寻香来到老者身边，只见老者精神矍铄，仙风道骨，＂铁拐李＂问：＂锅中所煮何物？＂老者微微一笑：＂此乃‘通天海刺参’，乃海中珍品，食之可强身健体，常食可忘却人世间一切烦恼。年轻人，人生不得意之事十有八九，但为此枉断性命，就太不值了，人世间还有多少美好的事情在等着你去体验呀，就像这‘通天海刺参，你若是刚才投了海，恐怕今天就没福气享受这等美食了。＂一席话惊醒铁拐李，而老者化作仙云随风而去。 从此＂铁拐李＂便日日参悟老者的话，天天食用＂通天海刺参＂。四十天后，他便觉得身体清爽，脑清目明；八十天后，他便参透禅机；第八十一天，他得道升天了。后经菩萨点化，抛弃肉身，得成＂八仙＂之首＂铁拐李’，为世人造福。民间冬季进补81天海参的说法也由此而来。 刘公与海参 史料记载，在东汉末年，战事连连，天灾亦不断出现，乱世之中，汉少帝为乱臣贼子迫害，无奈之中，少帝妃子只能带上尚且年幼的儿子刘民踏上漫漫无尽的逃生之路。 在经历后有追兵、艰辛的跋山涉水的生死磨难之后，母子俩终于到达东海，暂且结束了颠沛流离的逃生生活。 由于多年的颠沛流离，少帝妃子身体状况积劳成疾，常常出现各种不适。一位老渔民告诉尚未成年的刘民，海里最滋补的当属海参，体型大而肉质肥厚，口感上乘，具有补养身体的功效，不妨给母亲试试。 从此，年少的刘民每天都捞上几只这样＂软绵绵，刺短粗壮＂的黑家伙，拿回家煮给母亲吃，据传，刘民的母亲自食用了海参后，身体状况明显好转，本虚弱无力变为可以手提轻物，脸色由枯黄渐渐变得白里透红，身子骨一天比一天硬朗，孝顺的刘民惊喜不已，把海参当成了佛物一样深爱有加。生性善良的刘民，走到哪里便将＂秘方＂传到哪，海参由此身价陡增。 刘民的母亲病故后，刘民和妻子辗转来到了刘公岛，在岛上垦荒种地，救助过往遇险的船民，于是后人把两位老人尊为＂海圣刘公刘母＂。 这正是＂刘公捞参救母，孝行感天动地＂，小小海参见证了古人的孝行，让后世之人广为传颂。 03 海参养生食谱 根据中医＂春夏养阳，秋冬养阴＂的原则，秋季进补十分合适。 葱烧海参 原料： 水发海参，大葱白，白糖，酱油，淀粉，料酒，清汤，味精，花生油 制作过程： （1）将大葱段放入油锅，用中火炸成金黄色，大葱油装入碗内； （2）海参用开水汆一下，再放入勺内，添清汤150g，加入酱油、食盐、味精、料酒烧沸，放入刺参，用小火煨制5分钟，捞出控干水分； （3）另起油锅，加入一部分大葱油，酱油爆锅，加入剩余清汤、糖色、白糖、味精等调味品烧沸，用水淀粉勾芡，倒入海参和炸好的大葱白，翻拌均匀，淋上大葱油，分10份装盘即可。 风味特点： 菜肴色泽呈酱褐色，海参清鲜，柔软香滑，葱段香浓，食后无余汁，菜肴油亮，口味咸鲜微甜。 水晶高压参 原料： 水发海参，猪皮，葱花，姜，食盐 制作过程： 作为主料的威海刺参，突棘粗大、肉质肥厚，猪皮、葱姜为辅料，先将猪皮洗净，改刀切条，加水和葱姜调味，送入蒸锅，大火蒸制8小时，琥珀色的汤汁来自时间的淬炼，散发浓郁的咸香，将压好的海参放入汤汁，冰箱冷藏2小时，汁水凝结成冻，改刀装盘，用清香的粽叶装点，即可完成。晶莹剔透、口感别致、＂参＂入人心、领＂鲜＂天下。这是来自大海的问候，更是养生之尚品。 风味特点： 质地清澈透明，入口即化且爽口，是难得的一款美味佳肴。 温拌海参 原料： 鲜活海参，圆葱，青椒，红椒，味精，米醋，辣根，味极鲜酱油，香油，耗油，白糖。 制作过程： （1）将鲜活海参去掉内脏、沙嘴，清洗干净，按摩至松软，打上花刀，切成宽条，倒入80℃的沸水，浸烫1分钟，捞出过凉，冲洗干净，放入盆中，倒入清水浸泡；将圆葱去皮洗净，青、红辣椒去籽洗净，放置在熟砧板上，均切成小段，放入配菜盘内待用； （2）取一个大碗，加入酱油、味精、米醋、辣根、耗油、白糖、香油搅拌均匀，制成调味汁待用； （3）将海参捞出，控干水分，放在盛有调料汁的大碗内，加入圆葱、青红椒拌和均匀，装入冷菜盘内即可。 风味特点： 质地软嫩，口味咸鲜，酸辣适宜，营养丰富。 小米炖海参 原料： 水发海参，小米，南瓜，味精，香葱，生姜，食盐，枸杞，胡椒粉，鸡油，矿泉水。 制作过程： （1）将香葱切成末，生姜切成细丝，枸杞清洗干净，放入小碗内，冲入沸水烫软后捞出，将以上原料分别放入配菜盘内待用； （2）将南瓜去掉老皮，切成厚片，放入蒸锅内，用旺火蒸制十五分钟至熟烂，取出南瓜凉透后放入搅拌机内，加入矿泉水，搅打成南瓜汁，倒入大碗内待用； （3）将水发海参从尾部至头部延腹部中线剪开，取出内筋和沙嘴，冲洗干净；放入沸水锅内煮透后捞出，将其分别装入10个汤盅内待用； （4）将小米清洗干净，放入不锈钢锅内，倒入清水，置旺火上烧沸，转用小火熬煮30分钟至浓稠后，加入南瓜汁搅拌均匀，再加入姜丝、食盐、味精、胡椒粉等调味品，旺火烧沸，淋入鸡油，出锅将其舀入汤盅内，撒上香葱末，点缀上枸杞即可。 风味特点： 小米清香，海参软糯，营养丰富。 END