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羊奶与牛奶哪个好(口碑最好的国产羊奶粉)

  作者|竹子君
  长期以来,牛奶有着"白色血液"之称,富含人体必需的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质,是天然的全营养饮料,在消费市场上也是 "一牛独大"。但近年来,因全国3%左右的婴儿对牛奶蛋白过敏,乳制品中出现了很多"特种部队",羊奶就是其中之一。因为产能原因,羊奶一出现就成了稀缺资源。再加上许多有关羊奶的研究结果声称,羊奶中的各类营养成分远高于牛奶,而且营养结构组成与人奶非常接近,有着牛奶没有的优势,这就让羊奶在市场上日趋火热,价格逐步上升,直接进入了奶中的轻奢行列。
  可是,羊奶真的就能全方位碾压牛奶吗?我们一起从以下几个方面分析一下:牛奶有过敏源而羊奶没有?
  牛奶和羊奶中的蛋白质都是由酪蛋白和乳清蛋白构成。酪蛋白是种钙磷结合蛋白,由αs1-酪蛋白、αs2-酪蛋白、β-酪蛋白和k-酪蛋白四部分组成;而乳清蛋白是一类可溶性蛋白,主要由α-乳白蛋白、β-乳球蛋白、乳铁蛋白、免疫球蛋白等组成。
  更近的研究表明,引起人体对牛奶过敏的主要原因是:牛奶中αs1-酪蛋白和β-乳球蛋白的含量较高。由于这两种蛋白在羊奶中含量较低,所以很多人认为羊奶可以有效地降低人体对乳蛋白的过敏。但是,由于喝羊奶的群体本身就少,并没有足够的案例和科学依据支持羊奶不容易过敏这一论点,也没有科学研究证明对牛奶过敏的人群喝羊奶就不过敏。欧洲食品安全局发布的评估报告就明确指出:"目前,没有足够的证据证明,羊奶没有牛奶容易引起过敏。"羊奶比牛奶更有营养?
  在牛奶和羊奶所含的蛋白质中,人体必需氨基酸的种类都很齐全,含量也很丰富,是人体优质蛋白质的重要来源。但二者的氨基酸模式和含量有一定的差别,数据分析显示,羊奶蛋白质中必需氨基酸的总含量低于牛奶,但在氨基酸模式方面与牛奶相近,因此,牛奶和羊奶的蛋白质营养价值相近。
  羊奶、牛奶中必需氨基酸含量及评分[1]羊奶所含矿物质和维生素比牛奶高?
  在矿物质方面,羊奶的矿物质含量的确高于牛奶。尤其是钙磷含量明显优于牛奶。2018年,中国社科院发布的《中国羊奶粉产业发展研究》显示,羊奶中钙含量是牛奶的1.5倍。
  至于维生素方面,牛奶和羊奶中虽然都含有人体需要的各种维生素,但含量都比较低。其中,羊奶中的维生素B12和叶酸含量比牛奶的要低,但维生素A的含量却明显高于牛奶。
  因此,从矿物质和维生素方面讲,牛奶和羊奶是互有优势,很难在整体上判定谁更具优势。
  羊奶比牛奶更容易消化?
  牛奶蛋白质含酪蛋白的比例高,蛋白分子大,且酪蛋白对酸比较敏感,因此,有人认为牛奶在胃里会形成大的凝块,没有羊奶容易消化吸收。还有些人认为羊奶中短、中链脂肪酸含量高,而且脂肪酸球也比牛奶的小,所以比牛奶容易消化吸收。但这些只是一种推理和演绎,并没有得到科学证据的支持。更何况,市售羊奶和牛奶都经过了高压均质化处理,使得二者在容易消化吸收方面都势均力敌。
  对中国人来说,喝奶制品的目的主要是获取足量的钙与蛋白质。羊奶中除了钙略胜一筹之外,其他方面都与牛奶相差无几。所以,选择哪个奶,关键还是要看自己的口味,而不用理睬市面上流行的各种宣传。
  参考文献:
  [1]顾浩峰,张富新,梁蕾,孙翔宇,张怡. 山羊奶与牛奶和人奶营养成分的比较[J].食品工业科技,2011-10-14.

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