云南牛肉的吃法很多，这是其中一种，很多牛肉米线的早点店都用的这个做法。用这个红烧牛肉做米线或者面条的帽子味道非常好。
　　By 唐小鱼
　　用料上好的牛腩 1000g葱段 适量姜片 适量大料 适量香叶 适量桂皮 一小根草果 一粒盐 两小勺老抽 一大汤勺白醋 一小汤勺青花椒 适量汤池老酱 半袋冰糖 三四粒干椒段 适量
　　做法步骤
　　1、我喜欢买上好的老牛牛腩，肥膘多，肉香。 （肥膘切下来另作炼牛油用）
　　2、配料：葱、姜、大料、香叶、桂皮、草果、干椒段、盐、冰糖、汤池老酱，切好备齐。
　　3、牛肉焯水，出浮沫后水倒掉，牛肉冲洗净，放入高压锅。
　　4、特别提一下云南的汤池老酱，很好的做菜调料，这道菜必须用这个酱，用别的做出的味道不如这个。
　　5、花椒我喜欢用青花椒，味道足。
　　6、再说回高压锅，牛肉放进去，倒入水淹没过牛肉，放入之前说过的所有配料，用牛羊肉档焖煮。
　　7、等肉熟的过程中，把之前切下的牛油炼了，慢小火。
　　8、炼好的牛油有什么用呢？冻起来，吃火锅的时候汤底里放一块，不要太香哟！ 油渣可以留着炒菜或者是做馅儿包包子。
　　9、大约两小时牛肉就焖好了，出高压锅后可以稍微在炒菜锅里头收一点点汤，味道更浓。好啦，可以香香滴吃一碗米线或者面条啦！
　　做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索＂豆果＂可以直接查看我的菜谱！
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