云南牛肉的吃法很多，这是其中一种，很多牛肉米线的早点店都用的这个做法。用这个红烧牛肉做米线或者面条的帽子味道非常好。
　　By唐小鱼
　　用料上好的牛腩1000g葱段适量姜片适量大料适量香叶适量桂皮一小根草果一粒盐两小勺老抽一大汤勺白醋一小汤勺青花椒适量汤池老酱半袋冰糖三四粒干椒段适量
　　做法步骤
　　1、我喜欢买上好的老牛牛腩，肥膘多，肉香。（肥膘切下来另作炼牛油用）
　　2、配料：葱、姜、大料、香叶、桂皮、草果、干椒段、盐、冰糖、汤池老酱，切好备齐。
　　3、牛肉焯水，出浮沫后水倒掉，牛肉冲洗净，放入高压锅。
　　4、特别提一下云南的汤池老酱，很好的做菜调料，这道菜必须用这个酱，用别的做出的味道不如这个。
　　5、花椒我喜欢用青花椒，味道足。
　　6、再说回高压锅，牛肉放进去，倒入水淹没过牛肉，放入之前说过的所有配料，用牛羊肉档焖煮。
　　7、等肉熟的过程中，把之前切下的牛油炼了，慢小火。
　　8、炼好的牛油有什么用呢？冻起来，吃火锅的时候汤底里放一块，不要太香哟！油渣可以留着炒菜或者是做馅儿包包子。
　　9、大约两小时牛肉就焖好了，出高压锅后可以稍微在炒菜锅里头收一点点汤，味道更浓。好啦，可以香香滴吃一碗米线或者面条啦！
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