导语：秋天进补，9道鱼的做法，好吃上台面，收藏了宴客有面子！ 个人认为秋季还是很干燥的，所以进补要多选择清淡不上火但是又很营养的食材，而鱼类是最好的选择了。今天分享各种鱼的吃法，趁着双节来临学起来，招待客人也是很有面子的。 第一道：【泡椒酸菜鱼】 材料：新鲜草鱼1300克 辅料：酸菜适量 蒜粒适量 姜片几片 泡椒适量 干辣椒2个 调料：料酒 盐 胡椒粉 泡椒水 做法：1、鱼片和其他鱼部分分开装盘，鱼片加入盐、胡椒粉、料酒和少许的生粉和一个蛋清拌匀腌制入味，其他部位直接用料酒、盐和胡椒粉腌制入味。 2、酸菜浸泡片刻清洗干净沥干，蒜和姜切片. 3、热锅凉油放入酸菜、干辣椒、姜蒜和泡椒翻炒出香味、然后加入腌制好的鱼头鱼尾翻炒变色. 4、烹料酒，加入胡椒粉、水、盐和2勺的泡椒水烧开.，待鱼头鱼尾熟了就直接捞起来盛碗，将腌制好的鱼片放入煮至刚变色即可撒香菜，加少许的蒜蓉即可食用 第二道：【铁锅鱼头炖豆腐】 将近2斤半个胖鱼头了，豆腐卤水豆腐，不但营养而且炖起来也不容易碎，在鱼头肉厚的地方划几刀，接着加入盐巴、料酒和胡椒粉，抹匀了腌制10分钟左右。 将锅烧热倒入油，等油温7成左右，然后将鱼头放入煎，等一面金黄定型了再翻面，接着将葱姜片也一起放入，煎到另一面也金黄为止。 直接烹入啤酒可以去腥而且能增加鱼肉的风味，炖煮起来也更加的嫩好吃，所以不必另外加水了开盖煮开，然后加入少许的酸萝卜、将卤水豆腐切小块也一并放入，香菇切片，酸萝卜少许，撒少许的胡椒粉，盖上盖子中火继续焖煮到汤汁变乳白色了。 大约煮上15分钟，接着再放入盐巴调味、撒入青蒜和芹菜段再出锅。如此做法的一锅鱼头豆腐，真的是好吃又营养。 第三道：【酱烧鲳鱼】 准备的材料：小鲳鱼6条，葱姜少许，地瓜粉少许 调料：6月香甜面酱1勺，酱油1勺，胡椒粉少许。 做法：腌制好的小鲳鱼表面用地瓜粉薄薄地裹上一层粉。锅烧热，然后倒入油，记得油温6成作用然后将鱼放入煎。 把2面都煎到定型后撒入葱姜，烹入料酒或者啤酒，接着加入甜面酱1勺，1小勺的生抽和少许的水。 烧开转小火焖煮片刻，然后淋少许的香醋去腥，加入胡椒粉、淋几滴的香油，撒入葱段就成了。 第四道：【清蒸龙胆鱼】 食材：龙胆鱼一只，大约650克左右，葱姜适量，蒸鱼豉油少许。 如果你的鱼比较大只，那么还要在鱼身划上2刀，这样在后面蒸的时候可以很均匀地熟透。接着抹盐和胡椒粉，放点葱姜进行腌制10分钟左右。 蒸鱼首先一定是要热水才能将鱼放入，这是因为鱼在突遇高温时，外部组织凝固，可锁住内部鲜汁。我买的就稍微大了一些，所以就对半切开蒸，全程大约8分钟，这样的鱼肉蒸出来才是最嫩的。 蒸好后关火，等片刻将鱼取出来倒掉蒸出来的汁，这些腥味重不要留，然后重新放上新鲜的葱丝和红尖椒丝，淋上蒸鱼豉油，然后烧热一勺油直接淋在鱼身上。 第五道：【糖醋黄瓜鱼】 糖醋汁：生抽10克，蚝油10克，盐2克，番茄酱10克，米醋28克，糖25克，地瓜粉1小勺，蒜瓣2个，另外香油和胡椒粉各少许即可。还有一大勺的清水。 做法：1、黄鱼用盐、面粉和水浸泡片刻冲洗干净，接着在表面划3-4刀抹上盐和胡椒粉腌制15分钟左右。 2、将黄鱼表面的水分擦干，然后裹上地瓜粉、将锅烧热倒入大量的油，油温6成热将鱼放入炸酥。 3、接着锅里面留少许的底油，把料汁都倒入，小火加热下最好加入几滴的熟油直接淋在炸好黄鱼身上就可以了。 第六道：【干锅鱼】 材料：鲢 鱼500克，土豆黄瓜和胡萝卜适量 做法：将鱼切成细条，接着加入盐、胡椒粉和少许料酒抓拿几分钟，最后裹上生粉腌制10分钟。 锅里面放入油，将腌制好的鱼块放入煎（如果油炸热量高不够健康），定型后再翻面，7分熟的状态就可以盛出来。土豆片也放入稍微煎下，看见半透明也差不多7分熟的状态照例盛出来。 接着，锅里面放入姜蒜和洋葱炒香下，然后加入一勺的六月鲜辣椒酱继续小火翻炒出香味后，将配菜胡萝卜、香菇和土豆也一起放入翻炒均匀。 将过油的鱼块铺在配菜上面，加入1勺的蚝油，2勺的生抽，少许的盐巴。同时加入一小勺的糖提味增鲜的。沿着锅边淋入少许的料酒，加入胡椒粉少许。盖上锅盖，保持中火焖煮5分钟左右，最后将锅掂几下，让所有食材都很好的融合在一起，这时候将黄瓜条加入，继续焖片刻就可以了，出锅之前撒点熟白芝麻，点缀红辣椒丁，撒上香菜段就成了。 第七道：【砂锅焗鱼头】 材料：鲟鱼鱼头 辅料：姜片 蒜头 洋葱 调料：蚝油 酱油 料酒 生粉 盐 糖 香醋少许 胡椒粉 做法：1、鲟鱼头切块加入除香醋外所有调料腌制15分钟。洋葱切小块，大蒜去皮即可（量要多一些） 2、砂锅烧热加入油加入一半的大蒜、姜片然后将腌制好的鱼头摆上，接着放上一半的洋葱。 3、盖盖子小火焗熟，然后撒上另一半的洋葱、淋一点的香醋继续焗片刻即可 小叮咛：一定要小火焗，否则会糊锅哈，加点香醋可以去腥，或者你用花雕酒少许也可以的 第八道：【泡椒鱼肚】 泡椒准备了2斤，辅料有胡萝卜，黄瓜，姜蒜，干辣椒少许，泡椒适量。调料：郫县豆瓣酱，糖，生抽，胡椒粉和少许的料酒。 做法：1、鱼泡内含空气要先用剪刀给刺下，然后加入盐和面粉，用手不断地抓拿，然后多洗几遍。将泡椒都切成颗粒。用量多一些做出来成品更好吃，当然也要根据个人喜好，怕辣的可以少放一点的。将胡萝卜去皮切细丝，黄瓜也切成细条，姜丝少许，蒜瓣拍碎，干辣椒几个剪断。 2、接着，锅里面放入水，烧开后放点料酒，然后将鱼泡倒入焯烫，看见卷缩就马上捞起来，不要烫太久。 3、锅里面加入油，将姜蒜，郫县豆瓣酱和泡椒一起放入，小火煸香后加入胡萝卜丝继续翻炒均匀。然后加入生抽、糖、盐、胡椒粉和少许的料酒，最后将鱼泡倒入，大火快速翻炒入味上色均匀，在起锅之前将黄瓜丝放入，混合好就可以盛出来了。 第九道：【蒜粒烧清江鱼】 材料清江鱼一只2斤多重，这种鱼表面滑滑得比较难切块，可以左手抓一块干的布，然后右手拿刀切就很方便了。 将锅烧热倒入油，油温也是要5-6成热，这样火候将鱼块放入煎才不会糊锅的，另外刚放入时候千万不要翻动，等定型了再翻面继续煎定型，翻面的同时，可以将其他准备好的姜片和蒜粒也一起放入，蒜粒可以多一些，小火煎出蒜香味。 接着，将一瓶的啤酒倒入，用啤酒煮的鱼肉非常嫩而且更入味。先煎后煮这样鱼肉能更好地吸收调料的味道，吃起来口感就非常好了，一点腥味都没有。加入老抽、生抽、少许的糖、胡椒粉烧开后，转中小火继续焖煮5分钟左右，最后再撒入青红尖椒，蒜粒，加入1小勺的香醋帮助去腥解腻，最后收汁出锅就可以了。 好了，今天的文章分享到这里，我是舞之灵小食堂，一位热爱做饭土生土长的福州人，也是美食领域原创作者，每天为家人准备一日三餐就是我最开心的时 刻，也愿意分享出来和大家一起交流学习。欢迎大家继续我，另外，此图文作品系舞之灵小食堂原创，严禁其他自媒体搬运及盗图，违者必究。