莴笋多久熟（莴笋怎么煮）

　　这是淘最厨房开辟的板块，
　　用最简单的话语、最严苛的数字，
　　解决那些最不起眼的家常菜！
　　※ 今日研究课题 ※
　　葱 油 莴 笋
　　到了这个季节最惦记的就是餐桌上的那一抹绿，霜打以后的菜甜、香、糯都到了最佳的程度，炒上一盘上海青怕是连糖都不用放了。
　　虽然还未到霜打的时候，但是现在崇明的本地莴笋新鲜上市，懂经的人第一时间已经准备尝鲜了！
　　莴笋在上海话中被称作＂香莴笋＂，一个＂香＂字足可见其地位。小时候弄堂里要是谁家炒上一盘香莴笋，那可以说是在楼道里都能闻到这股清香。
　　在家吃莴笋多数还是炒着吃，与鸡蛋、肉片等搭配在一起。小淘告诉你其实用最简单的调味就可以将莴笋的美味激发出来，吃得停不下筷。
　　小淘今天就找到了奕丰精菜的主理人刘洪大厨，教大家在家制作这道颜值口味都在线的葱油莴笋，让你的餐桌增添一抹翠绿，在冬日也能焕发生机。
　　刘洪
　　中国烹饪大师
　　上海十大名厨
　　奕丰精菜主理人
　　食材准备
　　/ 主食材 / : 莴笋、小葱
　　/ 配 料 /：盐、糖、食用油
　　如何挑选好莴笋？
　　01.　　选择崇明莴笋，莴笋比较娇气，有一点坏叶是正常的但是不能泛黄。
　　02.　　好的莴笋同时还要满足皮薄，切下根部就可以判断。
　　以下计量单位：
　　1茶匙=6ml
　　食材制作
　　01　　食材改刀
　　先给莴笋剃个光头，将莴笋叶都摘下来。
　　其实莴笋和生菜还是远房亲戚呢，所以摘下来的莴笋叶还可以有其他妙用，做一碗咸酸饭也是很好的选择！
　　将莴笋叶焯水或者摘掉叶子上的茎
　　这样可以基本去除苦味
　　将莴笋去皮，可以慢一点，小心别伤着自己。
　　要将莴笋白色的茎叶去除，留着影响口感，还会带有一点苦味。
　　莴笋切段，改刀成条状。刀快，手嫩，慢慢切！
　　02　　第二步：腌制莴笋
　　在莴笋丝中加入1茶匙（6g）盐，0.5茶匙（3g）糖。
　　将莴笋丝与盐糖抓匀，静置3分钟。
　　莴笋可以腌制入味
　　同时也去除生腥味
　　3分钟后将腌制出多余的水分倒掉。
　　03　　第三步：熬制葱油
　　准备5根小葱，将葱白切下。
　　葱须也可以留着，香味更浓
　　将其余小葱切成葱花。
　　起锅烧油，放入葱白，熬至焦黄色即可。
　　下锅前记得把葱上的水分沥干
　　夹出葱白，将葱油立马倒入葱花中。不要直接淋在莴笋上。
　　用热油的余温将葱花爆香
　　最后将葱油淋在莴笋上，上桌！
　　莴笋丝淋上葱油的那一刻，香到小淘面前的红烧肉都已经失去光彩，莴笋的香味在那一刻已经完全激发出来，好了，快去买莴笋晚上加菜吧，大厨只用了3分钟就搞定了哟！

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