淡菜是什么（淡菜上火还是降火）

　　淡菜是什么菜！多选0人0我知道淡菜是那里长得！0人0不知道是土里长还海里长的？0人0我吃过！0人0我没有吃过！投票
　　淡菜是一种什么菜？或许有人知道，淡菜不是土里长的蔬菜，而是海里生的贝壳，那它为什么名叫淡菜呢？营养师跟大家一起来学习一下！
　　贻贝
　　淡菜是指一种贝壳贻贝肉的干制品，贻贝也叫：海虹，红蛤，壳菜，青口东海夫人等，因其味美而淡，不用放盐，故名淡菜。是我国重要的养殖贝类之一，也是驰名中外的海产珍品。贻贝在我国山东、浙江、广东等沿海都有养殖，产量极大，为贝类养殖产量之冠。
　　贻贝
　　淡菜
　　淡菜味道鲜美，营养丰富，富含多种营养成分和生理活性物质。
　　淡菜富含蛋白质，素有海中鸡蛋的美称。每100克干淡菜中含355千卡的能量，蛋白质47。8克，属于低热量高蛋白的食物，必须氨基酸含量高，其含量大大高于鸡蛋以及鸡、鸭、鱼、虾和肉类等。还含有氨基丁酸、鸟氨酸、牛磺酸等多种氨基酸。其中，牛磺酸有消炎解毒保肝利胆、降血脂、促进幼儿大脑发育及安神健脑等作用。
　　蒸贻贝
　　每100克干淡菜含脂肪9。3克，淡菜所含脂肪，主要是不饱和脂肪酸，其中以EPA和DHA含量最高，可谓老少皆宜，具有促进大脑发育，防止动脉硬化、抗血栓以及抗衰老等作用，并有增强免疫功能和防癌作用。
　　淡菜汤
　　淡菜碳水化合物含量（包括糖）较高，每100克干淡菜含碳水化合物20。1克，其中的贻贝多糖具有降血压、降血脂、增强免疫活性、抗辐射等多种生理活性。
　　还含有多种维生素和矿物质，其中钙157毫克，磷454毫克，钾264毫克，钠779毫克，，镁169毫克，铁12。5，锌6。7毫克，硒120。47微克等。硒为人体生长发育所必需的一种元素，可以防治克山病、大骨节病，增强机体免疫，抑制心血管疾病的发病，可抗癌、防癌，预防老年病等。
　　蒸贻贝
　　中医认为贻贝性温、味咸，补肝肾，益精血。《本草纲目》记载，淡菜贻贝能治虚痨、经血衰少、吐血久痢、肠呜腰痛等疾病，还可作为妇女产后滋补品。《本草汇言》记载淡菜，补虚养肾之药也。《大明日华子本草》记录了淡菜煮熟食之，能补肾脏，益阳事，理腰脚气，消宿食，除腹中冷气。现代药理学研究表明，从淡菜中提取到的多种活性成分，具有抗菌、抗病毒、抗炎、抗氧化、抗肿瘤等作用。以淡菜为原料，提纯的贻贝多糖，为抗肿瘤的药物。
　　淡菜汤
　　鲜活贻贝是大众化的海鲜品。可以蒸、煮食之，也可剥壳后和其他青菜混炒，味均鲜美。由于贻贝产量大，收获后不易保存，多煮熟后加工成干品淡菜。淡菜营养价值很高，并有一定的药用及食疗价值。淡菜这样吃更营养美味
　　1、淡菜山药汤补肾、益血气
　　配料：淡菜50克，山药50克，豆腐30克，枸杞子5克，姜3片，大葱1段，植物油适量。
　　做法：干淡菜用清水加适量的黄酒泡软后，去除内脏冲洗干净。豆腐切块，将山药去皮切条。将锅内的油烧热，放八葱丝和姜片爆炒后加入淡菜翻炒。加黄酒、白醋和糖，用大火煮沸后放入豆腐块和山药条，再继续用中小火慢煮20分钟，最后加入枸杞煮5分钟即可。
　　功效：此汤味咸、性温。可入脾经、肾经，具有补肝肾、益精血、助肾阳、消瘿瘤、调经血的功效，适合体质虚弱、气血不足的老年人以及患有动脉硬化、耳鸣眩晕的患者食用。
　　2、淡菜补肾壮阳汤
　　淡菜100克，韭菜100克。
　　炖汤服食。可治疗肾虚、女性带下、男性阳痿、遗精，补精血、益虚损、温阳散寒等。
　　3、淡菜粥
　　配料：淡菜50克，粳米或糯米50克，姜汁、酱油、料酒等适量。
　　做法：干淡菜用清水加适量的黄酒泡洗后，去除内脏洗干净。常法煮粥。
　　功效：早晚温热服食。补肝肾、疗瘿气。适于精血不足、头晕目眩、腰膝酸软作痛、阳痿遗精、崩漏带下、小腹冷痛、小儿盗汗、血结症瘕、胸闷烦热、肠鸣久痢及缺铁性贫血、脑动脉硬化症、地方性甲状腺肿大。
　　4、猪胰淡菜汤
　　猪胰1具，淡菜150克，肉汤及调料适量，炖服。
　　适于肝肾不足、肺脾两虚所致高血压、糖尿病等症。
　　5、淡菜炖猪蹄
　　淡菜30克，猪蹄1只，笋片100克，冰糖、料酒、细盐适量。
　　炖服食。适和女性阴冷带下、崩漏及甲状腺肿大者食用；阴虚火旺勿服。
　　6、淡菜炖瘦肉
　　淡菜50克，猪瘦肉200克，炖熟，调味食。治疗功能性子宫出血，月经过多、崩漏带下、腰酸、腰痛、头晕目眩等症。用于月经过多者，在月经前服食。
　　7、淡菜芹菜汤
　　淡菜、芹菜各100克，煎服。或加荠菜50克。可作为高血压、眩晕、耳鸣、动脉硬化、冠心病患者辅助食疗方。
　　8、淡菜烧海带
　　淡菜50克，海带25克，炖服。连服14日，隔7日再服。治瘿瘤症瘕。温馨提示：
　　小心吃淡菜中毒：淡菜体内毒素可在其内脏中富集，专家提醒，为了预防贝类中毒，在烹煮淡菜前先除去其内脏，不要一次进食大量的贝类。
　　这几类人群少吃或者不吃淡菜：
　　1、孕妇和乳母少吃，海鲜的重金属含量高，多吃会影响胎儿和新生儿的神经系统发育。专家建议，每周最多两次，每次100克以下。
　　2、患有痛风、高尿酸血症和关节炎的患者少吃。因为海鲜中嘌呤含量较高，容易加重病情。
　　3、甲状腺功能亢进者少吃，海鲜含碘高，过高的碘也会加重病情。
　　4、胆固醇高者少吃，每100克淡菜含胆固醇493毫克，淡菜本身的胆固醇含量也很高，可以少量食用，不宜多吃。
　　淡菜不宜与葡萄、柿子等富含鞣酸的水果一起吃，应间隔2个小时以上，因为鞣酸会破坏海鲜中的优质蛋白，大大降低海鲜的营养价值。
　　不应蒸煮过久，烹调海鲜时应掌握好时间。否则不但影响口感，还会使蛋白质变性，降低营养价值。
　　被污染海域的贻贝不要采，重金属容易富集在贻贝体内，因此，贻贝经常被当做环境监测生物，监测海水是否被污染了。
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　　图片源于网络
　　参考资料：
　　1、蒋晓康。海中鸡蛋贻贝。西江月〔J〕2014年12期
　　2、郭旭光。药食俱佳的淡菜。现代养生〔J〕2013年8期
　　3、郭旭光。补虚养肾食淡菜。中国中医药报〔J〕20130318
　　作者信息：张光成国家一级公共营养师中国营养学会会员首都保健营养美食学会高级会员
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