羊汤熬多久(羊肉汤熬多久变白)
俗语说"今年冬令进补,明年三春打虎",冬季,是滋补的好季节,所以羊肉也是冬日滋补佳品。如何做到一碗羊汤色白似奶,鲜而不膻,香而不腻,想必会困扰不少人?
单县羊肉汤,是中国羊肉汤名汤之一。作为一个地道的单县人,今日分享下老妈是如何做羊汤的?这样做,保证自己在家就能熬出一锅上好的羊汤。
1. 选择优质的食材
汤达人说"好面,汤决定",不明思议,汤的重要性。但好汤,则由肉决定。所以我们一定要选择优质的羊肉。
我们一般选择两年左右的青山羊,因为它肉质鲜美,也容易出汤;肉质紧实,更适合炖煮。选择山羊,还因为它的膻味要比绵羊小。
还有羊肉一定要买当天宰杀的羊肉,以保证它的新鲜。
2.选择合适的水源
优质的水源同样是汤好喝的重要因素。
单县羊汤的好喝也取决于优质的地下水,我们试过相比其他水源,单县地下水熬制出来的羊汤就要好喝。这也是好多人在外地做羊汤生意,依然来单县拉地下水的原因。
在城市中,我们不容易弄到单县地下水,所以可以选择矿泉水,但一定不要选择自来水,因为自来水中有氯味,会很大程度上影响羊汤的质量。
3、选择合适的预处理
羊肉买回家,先用清水清洗两遍,去除附带的杂毛,以免喝羊汤时影响口感。
清洗干净后,在单县一般用凉水浸泡一夜,达到泡出血水、保持鲜嫩。在城市中一般做不到长时间浸泡,所以着急吃也可以浸泡一至三个小时。
熬制作料:大葱段、姜片。也许你就质疑了,就靠这能去除膻味,网上不都说"熬好羊汤,要三放三不放,多放什么作料",别急呀,作料咱就只放这两种,下面还有诀窍呐。
4、汤白浓郁、鲜而不膻的诀窍之一
泡好的羊肉,剁大块冷水下锅。开始时水量要大,我们一般是超过羊肉的一指深。
待开锅后,羊肉中的杂质会漂浮在上层,这时就要我们勤快一点,多次撇去浮沫,因为去除羊肉膻味、保证汤白浓郁的重要措施。
待撇净浮沫后,加入葱段、姜片片,小火熬制两个小时以上。
5、汤白浓郁、鲜而不膻的诀窍之二
古人语,鲜者,鱼羊也!
在购买羊肉时,我们可以买一条鲫鱼。熬羊肉的时候,我们简单把鲫鱼处理下,放入锅中煎至两面金黄,这时添加热水,记住一定是热水呦,一会便能出一锅奶白的鱼汤,待羊肉快煮好时,将鱼汤放入锅中,两者的结合,让羊汤更加汤白鲜美!
煎几个鸡蛋,和羊汤一块熬制,也可以让羊汤更白。
6、鲜美羊汤的呈现
羊汤熬制两小时后,小心将羊肉捞出,老妈是趁热将羊肉撕成一条一条的,也可以用刀切,注意别烫手了。
将撕好的羊肉继续放入锅中煮上十分钟。一碗汤白浓郁,鲜而不膻的羊汤就熬好了,再撒上些香菜,这小味挠一下就上来了。
美好的周末开始了,如果有时间可以给家人们熬上这么一锅羊汤,你就使劲喝吧,哈哈哈!
愿一碗羊汤温暖你的冬天!
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