文：萧筱 关于＂鸡生蛋、蛋生鸡＂这个话题，大家都各抒己见，难以分辩出结果。 如果按照女娲造人的传说，我觉得应该是先有鸡后有蛋吧！ 如果不是这样的话，女娲在造人的时候应该捏的是个胚胎吧，后期才能培育出人。 当然这也是我的猜测，也是古老的一种传说。 如果这种事放到现代，科技那么发达，关于这个话题应该就不那么难以回答了吧。 鸡蛋的营养价值分析：鸡蛋每百克鸡蛋含蛋白质12.58克 ，主要为卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人体必需的8种氨基酸，并与人体蛋白的组成极为近似，人体对鸡蛋蛋白质的吸收率可高达98%。鸡蛋每百克鸡蛋含脂肪11～15克，主要集中在蛋黄里，也极易被人体消化吸收，蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁、维生素A、维生素D及B族维生素。这些成分对增进神经系统的功能大有裨益。鸡蛋每百克含胆固醇510毫克，因此，有不少人因担心吃鸡蛋而引起胆固醇增高导致动脉粥样硬化。科学家们研究发现，鸡蛋中虽含有较多的胆固醇，但同时也含有丰富的卵磷脂。 卵磷脂进入血液后，会使胆固醇和脂肪的颗粒变小，并使之保持悬浮状态，从而阻止胆固醇和脂肪在血管壁的沉积。 因此，科学家们认为，对胆固醇正常的老年人，每天吃2个鸡蛋，其100毫升血液中的胆固醇最高增加2毫克，不会造成血管硬化。但也不应多吃，吃得太多，不利于胃肠的消化，造成浪费，还会增加肝、肾负担。 鸡蛋的吃法有很多种，包括煮、蒸、炸、炒等。 但根据不同的做法，鸡蛋的营养吸收和消化率也不同。 比如：煮、蒸蛋为100%，嫩炸为98%，炒蛋为97%，荷包蛋为92.5%，老炸为81.1%，生吃为30%~50%。 由此看来，煮、蒸鸡蛋应是最佳的吃法。那么今天我又来给大家出了一个难题，煮鸡蛋到底是用冷水还是用热水呢？ 我们平时煮鸡蛋时会经常出现蛋壳破裂的现象，为了避免破壳最好是＂开水煮鸡蛋＂。蛋壳破裂的原因是由于蛋清蛋黄在加热时体积会膨胀，而且液体膨胀率大于固体蛋壳的膨胀率，当内容液体的体积大于蛋壳容量时，蛋壳就会胀破。 如果把鸡蛋快速加热，当蛋清外层受热膨胀时，内部还是冷的，没有膨胀，总膨胀量就比较小，蛋壳膨胀增加的容量以及鸡蛋里气室的容量就能承受，不会胀破。继续加热，内部开始受热膨胀时，外层蛋清已经凝固收缩，总膨胀量也比较小，蛋壳也不会胀破。 根据北京医院营养科副主任营养师李长平自己的经验是，鸡蛋煮8分钟刚刚好。 如果时间过短，鸡蛋煮不熟就会出现溏心现象。从杀菌的角度来讲，鸡蛋必须达到70-80°的中心温度才能杀死沙门氏菌，所以建议大家最好不要吃溏心鸡蛋或生鸡蛋。 吃鸡蛋不能喝豆浆？你入坑了吗？ 从营养和健康角度看，豆浆不仅可以和鸡蛋一起吃，还是不错的搭配，营养上可以取长补短，相得益彰。 大家之所以会觉得鸡蛋和豆浆不能同时食用，那是因为担心豆浆中的胰蛋白酶抑制剂会抑制鸡蛋中的胰蛋白酶，从而影响人体对鸡蛋的消化吸收，降低它的营养价值。 但你不知道胰蛋白酶抑制剂遇热会不稳定，在加工成豆浆的过程中，胰蛋白酶抑制剂经煮沸加热8分钟便可被破坏85%以上，其中虽然尚含少量遇热稳定的胰蛋白酶抑制剂，但活性较低，不足以干扰到鸡蛋蛋白质的消化吸收。 只是需要注意，豆浆要充分煮熟煮透，否则不仅会影响蛋白质的消化吸收，还会引起中毒，出现恶心、呕吐、腹痛、腹胀和腹泻等胃肠症状。 我是萧筱，一个喜欢吃的营养师。 左手写字，右手带娃，用心热爱生活。