提到黄瓜，你想到的第一个词是什么？ 绿！还有凉拌，还有老醋，是的，黄瓜在我们生活中扮演着必不可缺的角色，做法多样，营养丰富，但是生活中也不乏这样的情况，偶尔吃到一根黄瓜非常苦，并且不是一根这样，是多数存在，最近有大棚种植户反馈，棚里的刚摘的瓜也有发苦的情况。 首先，你要知道黄瓜是葫芦科植物，葫芦科本身就含有葫芦素，这就是为什么发苦的丝瓜 西葫芦 瓤子都不能吃，这些蔬菜都是葫芦科植物，因为他们在和其他植物杂交以后，生长过程中极易产生葫芦素，是一种毒素物质，另一方面葫芦素对植物来说有保护作用。 再来看看发苦的黄瓜，有人认为是农药过量，有农药残留才会发苦发涩，有些人担心吃了会有什么影响，实际上黄瓜的苦味来源于内部的苦味素（葫芦素C）丙醇二酸等物质，和黄瓜种植过程有关，与农药残留没关系。 据记载，早期的黄瓜，也就是野生状态的黄瓜，味道更佳的巨苦务必，比现在的咖啡还要苦很多倍，原产地在印度，被传统中医认为是一种草药，后来被人们慢慢培养，变成了无苦味的蔬菜，正式进入百姓家中的餐桌。 黄瓜发苦是bai当气温或地温低du于13摄氏度时，细胞zhi渗透性降低，养分dao和水分吸zhuan收受到抑制，黄瓜易出shu现苦味， 食用苦味瓜对正常人没有太大影响，但对部分身体抵抗力偏弱的食用者，可能会导致腹泻、恶心等症状。 而现在大棚种植的黄瓜发苦，是有几个原因 1-温度低，最近降温影响，导致黄瓜的葫芦素增多，黄瓜喜温，要保持在15度以上；当气温低于13摄氏度的时候，细胞渗透率降低，养分和水分吸收受到抑制，黄瓜就容易出现苦味，食用苦味黄瓜对正常人没影响，但是部分身体抵抗力偏弱的使用者，可能会导致恶心拉肚子等症状。 2-氮肥使用过多也会导致葫芦素增多，比如尿素就要减少。 3-黄瓜生长过程中需要大量的钾肥，要适当冲施一些水溶肥，减少苦味，口感也更好。 4-黄瓜在摘叶的时候要保持一个瓜3个叶子，不要摘太多的叶子，并且单苗之间给予足够的空间，不要太拥挤，才能生长很好。 5在浇水的水泵出口地方，安装一个磁化器，能够使灌溉水磁化，磁化水浇灌能够阻止葫芦素在瓜条里沉淀，避免苦味。 6-棚内薰烟，在黄瓜的幼苗2~3片真叶大小，大棚里面放淡淡的烟，（烧点稻草 秸秆）密闭2-3个昼夜）使雌花增多，能够多接出一些壮瓜，减少苦味沉淀。相信 相信，只要用心细心，用科学的方案，一定能够种出可口的黄瓜！！