醯怎么读（丛诜鹧显趺炊

　　来源：甜甜余味公众号
　　北方的冬日里，大大小小的节气节日，都少不了一碗热腾腾的饺子，这时候，一碟黑红透亮的老陈醋是绝佳伴侣。姜文电影里有句话，现包点饺子配我的好醋，醋，绝不是可有可无。
　　今日大雪，吃饺子时，有自认为吃酸厉害的朋友说：这余下的醋，我能加饺子汤喝了。
　　大音希声，大象无形。相比之下，山西的朋友们，饭前先喝醋且不以为意，这才是真的厉害。
　　汪曾祺的《五味》，开篇即是一句山西人真能吃醋！几个下馆子的山西人点菜前先喝三调羹醋不算，还见到太原的油盐店在春节前贴出条子：供应老陈醋，每户一斤。让汪老忍不住感慨：醋，在山西人是大事。
　　山西老陈醋，特别在哪儿呢？
　　一在历史。
　　山西的酿醋业，可以说是同中华饮食文化一样源远流长，素有醋乡之称的晋阳（今太原）则是我国食醋的重要发祥地。北魏贾思勰撰写的《齐民要术》详细记述了二十余种酿醋法，多指山西醋，现在山西醋的酿造工艺基本要素仍是从那时的粟米曲作酢法秫米酢法和秫米神酢法演变而来。
　　而早在上世纪30年代，著名微生物学家方心芳和孙颖川先生就在《山西醋》一书中指出：我国之醋最著名者，首推山西醋凡经此一冬三伏之醋，色浓体重，亦称陈醋。
　　颇为著名的宁化府老陈醋（前身是益源庆醋场）、东湖老陈醋（前身是美和居醋坊），都已经有六百余年历史，仍然生机勃勃。
　　二在工艺。
　　山西老陈醋，一个老字，说的是历史；一个陈字，道的就是工艺了。
　　《山西醋》就评价山西老陈醋说：盖上等山西醋之色泽、气味皆因陈放长久，醋之本身起化学作用而生成，绝非人工而伪制，不愧为我国名产。
　　5道工艺（蒸、酵、熏、淋、陈）、82道工序，才能成就一坛老陈醋。而最后这道陈，意味着夏伏晒，冬捞冰的汗水，意味着醋缸跟着‘爷爷’（太阳）走的虔诚，更意味着对大自然馈赠的耐心。
　　正是老乡们这种日复一日、年复一年的坚持，才能让老陈醋的古老工艺能够承袭流传，成为浸润到山西人骨子里的质朴和踏实。
　　右玉县那一代又一代的造林制沙人，可不就是喝着这样的醋长大的么。
　　三在吃法。
　　这个字你认识吗？
　　大多数山西人估计都认识。
　　醯，读音x，本意指醋，周代还有醯人这一专事酿醋的官职。据说，善制醋、喜食醋的山西人，正碰上醯与西同音，由此才被称为老醯儿（老西儿），这也从侧面反映出醋在山西人生活中的分量。
　　物无定味，口适者珍。地理条件、饮食习惯、民俗传统、走遍全国的晋商，山西人喜食醋是有着深厚历史渊源的。在吃法上，早起喝、饭前饮、吃菜蘸、泡花生，那都只是常规动作，更令人啧啧称奇的是，还有醋心巧克力、老陈醋元宵、老陈醋冰淇淋、老陈醋月饼生动诠释了什么叫山西人万物皆可醋。
　　按照方心芳先生的说法，清源醋之发酵温度高到40C以上，其酪酸菌、乳酸菌必起作用，山西醋之气味别致足可证明醋酸菌以外的细菌作用家有二两醋，不用去药铺，老百姓们对老陈醋的保健、养生作用深信不疑，大概也是各种老吃法常胜不衰、新吃法层出不穷的重要原因了。
　　四在产业。
　　数据显示，山西食醋年产量占到全国食醋产量的约20，位列中国食醋之首。老陈醋发源地清徐是全国最大的食醋生产基地，食醋年产规模达到70万吨，产品畅销国内外，年产业产值达到65亿元。
　　从中华老字号到国家级非物质文化遗产国家地理标志保护产品，从国家级非物质文化遗产生产性保护示范基地到国家AAAA级旅游景区（东湖醋园），老陈醋之于山西，不仅是独特风物，还是充满地方特色的经济产业，更是饮食文明的传承载体和文化名片。
　　还有山西人讲：吃点醋，不感冒，或许还能防疫呢。下次吃饺子吃面，不妨也学学三晋大地的老乡们，先闷上一杯老陈醋吧？