青茶因其外形色泽青褐而得名，亦称乌龙
　　茶，属部分发酵茶，发酵度为10%~70%.青茶既
　　有红茶的浓鲜味，又有绿茶的清香味，品尝后齿
　　颊留香，回味甘甜。
　　青茶的制作工艺
　　萎凋
　　分日光萎凋和室内萎凋两种。日光萎凋又称
　　晒青，将鲜叶散发部分水分，使叶内物质适度转
　　化，达到适宜的发酵程度；室内萎凋又称凉青，
　　让鲜叶在室内自然萎凋，也是青茶萎凋中常见的
　　一种方法。
　　摇青
　　摇青是青茶（乌龙茶）做青的关键。将萎凋
　　后的茶叶经过4~5次不等的摇青过程，使其鲜叶
　　内部组织结构受到一定的破坏，增强物质的渗透
　　作用，促进物质的酶转化，形成青茶叶底独特的
　　＂绿叶红镶边＂特点，还有青茶独特的茶香。
　　炒青
　　同绿茶的杀青，就是以炒青来破坏茶中的
　　茶酵素，防止叶子继续变红，使茶中的青气味消
　　退，香浮现。
　　揉捻
　　属造型步骤，即将青茶茶叶制成球形或条索
　　形的外形结构。
　　烘焙
　　即制茶中的干燥工序。烘焙是为了抑制酶性
　　氧化，去除多余水分和苦涩味，焙至茶梗手折脆
　　断即可，气味清纯，使茶香高醇。
　　青茶的分类
　　闽南乌龙
　　铁观音、黄金桂、大叶乌龙、奇兰、本山、
　　毛蟹等。
　　闽北乌龙
　　武夷大红袍、武夷肉桂、武夷水仙等。
　　广东乌龙
　　凤凰单丛、凤凰水仙、岭头单丛等。
　　台湾乌龙
　　冻顶乌龙、阿里山乌龙、东方美人、包种等。
　　青茶中的精品
　　安溪铁观音、黄金桂、武夷岩茶、凤凰单
　　丛、凤凰水仙、冻顶乌龙等。

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