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?条和河粉的区别(河粉是什么做的)

  这些年,小编作为一个潮汕人,在外地遭遇的"误解"也是挺多的。遇到这种情况,我们要团结一心,带着坚定的眼神念出这万能口诀:
  潮汕不是一个市,潮汕是一个地区;
  汕头不是潮州,潮汕人不全是潮州人;
  汕头跟汕尾其实没什么关系;
  用强行洗脑的方式来"端正"对方对潮汕的理解。
  不过这种"反抗"就好比"花露水的驱蚊效果":没有任何作用!
  因为同样作为米制品的潮汕本地特色粿条和广东河粉,依然让大家陷入了混沌之中,最后大家甚至觉得它们就是同一种东西!潮汕大地的神秘面纱,怎么拨都拨不开。
  当我在外地号称正宗的潮汕菜馆里点了一碗潮汕粿条,而端上来的却是一碗河粉的时候,excuse me?这误会真是大了!
  粿条≠河粉
  河粉:1860年左右源自广州沙河,所以河粉又叫沙河粉。河粉原料是大米,将大米磨成米浆,再加入其他的粉(薯粉,也有加生粉的),上笼蒸成片状,凉后再切成条状,基本就完成了。由于有其他粉的掺入,河粉的粉味较大,颜色偏向透明,口感偏向软黏,弹性较好不易断。
  粿条:潮汕粿条的制作原料和方法与河粉相似,也是用米浆制成。最大的差别在于粿条的米浆占有比重比河粉大,尽量将其他粉的比重控制在最低。所以粿条的米味较重,颜色偏不透明乳白色。粿条通常比河粉厚,宽度比河粉窄。口感顺滑爽口,煮过头时易断。
  潮汕的粿条,追根溯源,其实来自河粉,但是潮汕人向来是只要发现某种食物好,就会引进加入自己的理解,调整口味,变换风味,最后常常很成功地打出自己的名声,成为无论本地人还是外地人都喜欢的地方特色美食。沙茶酱、牛肉丸也是这样发展来的。
  但是有人觉得小编在逗他,看图片明明长得一模一样啊!而且这种介绍粿条河粉原料差别的文章已经很多了,小编你是不是在炒冷饭?!
  呵——呵——呵(一声霸气冷笑)……没有练就沉稳深重的性格、细腻精准的眼神,小编怎么可能是小编!经过我暗静暗静的观察,别人没发现的我早已看透,它们在外形上其实有细微的差别!
  河粉较宽,边缘常常有两条比较高且明显的线,显得中间部分凹下去。而且,河粉通常一面光滑,一面粗糙,稍微一看就能看出来。还有一种掺杂生粉过多的河粉其实是很透明色的,这种不用辨别就能看出来了。
  神奇的是,河粉看起来总有一种十分厚重很有分量父爱如山的感觉……再来张图感受下……
  而粿条前后两面都是一样的,直滑亮丽,没那些凹凸不平整的东西,颜色呈乳色不透明,捏起来稍微有点硬度,没那么大弹性。现在很出名的揭阳粿条,粿条宽度很窄,几乎就是河粉的二分之一。潮汕粿条汤一白(粿条)、一绿(生菜)、一肉色(牛肉丸、牛肉或者牛杂)的三配色在色彩缤纷、恨不得最辣最油最上火的爆款美食前显得极其简单,有时候你都惊讶于汤底颜色之纯净……与其他地区的牛杂连锁店里那深黑的棕色汤底(基本是靠那一包包的包装汤底料来入味,倒出来是黑色的)形成强烈反差。味道上小编就不做评判了,不过对于我这种要美食也要健康,看重身体健康的人来说,潮汕有些食物的制作常常更能给人安全感。
  看完此篇的人,是不是已经早已沉溺在粉面知识的海洋中无法自拔……下次再吃,可就能分辨出来咯!
  喜爱重口味的人也许并不欣赏潮汕的美食,但潮汕人民遵循原汁原味纯天然的料理精神一定很感动大家!最后附上小编前阵子很喜欢的文化名嘴聊天脱口秀节目《圆桌派》其中一集的节目截图,让我们一起,把*装起来!

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