田鸡是什么（田鸡和牛蛙是一个东西吗）

　　最近两天，春雨君的朋友圈掀起了晒娃（蛙儿子）高潮！
　　蛙儿子，看书2个小时了，累了就歇会儿吧
　　蛙儿子出门旅行好几天没回来，外面的坏叔叔辣么多，不会被做成干锅蛙儿子了吧！！（慈母含泪脸）
　　蛙儿子被怪叔叔抓住吃掉，是有可能发生的。因为对人类而言，蛙类并不是陌生食材，早就在餐桌上活跃了几十年。
　　蛙蛙高蛋白低脂肪的美味
　　食用蛙有很多种，包括牛蛙、美国青蛙、刺胸蛙、虎纹蛙和林蛙，我国餐饮业最常用的是牛蛙。民间俗称的田鸡是牛蛙、青蛙等多种蛙的统称。
　　经过正规途径饲养的食用蛙是安全的肉类食物，蛙的肉质细嫩、清白、味道鲜美，营养价值很高。
　　以牛蛙和林蛙为例，它们的营养成分相似，每100g蛙肉蛋白质含量高达93。7，但同时脂肪含量比较低（约1左右），属于养生圈推崇的高蛋白低脂肪肉类。
　　此外，蛙肉的必需氨基酸全面且含量丰富，是优质的蛋白质来源。除了蛋白质，食用蛙肉还能让我们摄入矿物元素钾、钙、铁等。
　　吃别人的蛙儿子，小心脑袋长虫子
　　蛙肉营养丰富，但别人家的蛙儿子和路边的野蛙可能暗藏凶机。
　　这是因为非人工养殖的野生蛙类体内携带一种可怕的寄生虫裂头蚴的几率非常高。以杭州市以及周边地区的调查结果为例，携带率可高达60。
　　我国不少地区的人有食用生的或未熟透的蛙肉，或将蛙肉研碎作外敷消炎药的习惯，因此感染裂头蚴的情况并不少见。
　　裂头蚴进入体内后，常寄居在皮下、眼部、口腔、颌、面部及中枢神经系统，有时也会寄居在椎管、肺与泌尿生殖器官等部位，裂头蚴寄居处的皮肤表面可能出现出血点或出血区。
　　感染裂头蚴后每个人的症状表现不同。
　　如果裂头蚴寄居在眼部，可表现为眼睑红肿、眼睑下垂、结膜充血、畏光流泪、微痛奇痒、有异物感和虫爬感，可伴有恶心、呕吐、发热等症状。
　　寄居在口腔患处会出现红肿热痛和虫爬感。
　　裂头蚴病很难确诊，绝大部分患者通过手术或病理组织活检发现虫体而确诊。一旦患上裂头蚴病，危害巨大且不易治愈，所以预防是不容忽视的环节。安心吃蛙指南
　　1。别人家的蛙儿子不要采
　　我们前面已经说过了野生蛙携带裂头蚴的几率非常高，如果吃野生蛙，患上裂头蚴病的几率也会大大增加。
　　别人的蛙儿子走南闯北，即便带了便当也少不了喝喝生水、吃吃路边的野食，所以不要随便捕杀。
　　市场上售卖的蛙类几乎都是人工养殖的，安全程度要高很多，如果想吃顿蛙餐，还是花银子购买比较安心。
　　2。该扔掉的部位要扔掉
　　烹调蛙之前，要剔除牛蛙内脏和足趾等附属物。
　　3。杀死潜在的裂头蚴
　　裂头蚴的生命力顽强，可以耐受1056的温度变化，在冰箱冷藏室内可以生存几十天之久。
　　但是将食材储存在零下20的冷冻室内24小时，基本就可以将裂头蚴杀死了。
　　高温处理也是不可忽视的环节，在56的温度下裂头蚴抗不过5分钟就命丧九泉。
　　但是寄生在食材中的裂头蚴对高温并没有这么脆弱，在56的高温下3个小时，仍然具备生命活性和感染能力。
　　所以，我们需要用更高的温度将食材彻底煮熟才是真正安全的处理方法。涮火锅、油炸、烧烤的时候，都需要充分烹饪。
　　希望大家都能理性吃蛙，吃该吃的蛙，放过不该吃的蛙。祝福所有人的蛙儿子都能平安回家。
　　另，你以为这个热点我就蹭一次吗？蛙儿子的朋友红螃蟹和小蜗牛怎么能逃出春雨君的魔掌
　　参考文献：
　　1。陈红，王开功，许乐仁。裂头蚴病的流行病学调查和公共卫生学意义。吉林医学2010年2月第31卷第4期
　　2。王万东，冷春玲等。食用蛙的卫生检验与处理。中国动物检疫2003年07期
　　3。赵桂华。中国林蛙肉的生物酶解、营养分析及功能评价的研究
　　4。陈开建。几种食用蛙的鉴别方法。湖南农业大学动科院水产系
　　5。郭晓强，颜军，邬晓勇等。牛蛙系列肉制品加工研究。成都大学学报（自然科学版）2006年3月
　　文：大王
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