从本质上来说，咖啡是一种农产品，它跟许多食物一样，其味道会随着时间的推移而逐渐产生变化。对于咖啡爱好者来说，判断一包豆子究竟应该在什么时候日期喝的味道最佳，多数也会加上一条＂赏味期＂的建议。那么，究竟应该如何判断咖啡的赏味期呢？ 咖啡为什么有赏味期？ 刚烘焙出的熟豆有俗称的＂燥感＂，主要表现是酸味较为尖锐，不够圆润，甜感还没达到较好的状态，些微涩感在口腔盘旋。烘焙过程是一个复杂的化学反应和物理反应过程，还有我们未了解的变数。但是燥感是确实存在的口感。 每公斤咖啡豆，在非饱和的环境下，大概会放出6至10公升二氧化碳，相当于豆总重量的1%至1.2%。当中三成半，是在烘焙后首3天排出。 而随后二氧化碳排走的，还有等量的芳香挥发物(味道≠香味)。，因此刚烘好马上冲煮咖啡豆反而风味不佳。 咖啡在装袋后，虽然已经跟外面的空气隔绝，但和袋子里的空气仍然会持续发生化学反应，例如： 咖啡里面绿原素和氧气产生化学变化，释放咖啡豆里面的芬芳，咖啡豆在刚烘好後起算的48小时左右会持续吐放二氧化氮(排气) 咖啡的香气和口感本身也会随时间而改变。 绝大多数单品咖啡豆瓶1个月后就开始慢慢失去香气（例如花蝴蝶有花香，耶加有果香），而果香正是单品咖啡的魅力之一。 「新鲜咖啡可维持两至三周」 新鲜烘焙的咖啡会维持其最佳风味约两至三周的时间，一旦烘焙完成，咖啡豆会需要数天的时间排气（二氧化碳），然后就可以冲煮来饮用。 当烘焙后约一周的时间，是咖啡风味的巅峰期，冲出来的咖啡香气、风味特性最强烈，同样也能表现出这支咖啡最好的醇厚度及酸质。但一旦再多放几周的时间，大多数的咖啡将不再新鲜。 「储存温度」 咖啡豆存放环境直接影响熟成时间长短 环境温度高熟成快、需熟成时间短，环境温度低熟成慢、需熟成时间越长 举例： 夏季与冬季咖啡豆熟成期不同，夏季3天能达到最佳熟成的豆子在冬天可能需5天甚至更久 酷热夏季豆子熟成快速，同样风味也快速衰败，温度能加速熟成也能催速老化 「咖啡的最佳赏味期」 从咖啡烘焙好算起15~30天，有的咖啡可以在适当的保存条件下延长到45天左右。因此我们提到的＂过期＂，一般以30天为基准。这时咖啡豆的排气基本消失，中深烘焙~深烘焙的咖啡豆会轻度＂出油＂。但是如果不恰当的保存导致的咖啡严重出油，或者闻起来只有木质味，那表示咖啡豆已经不适合继续品尝。 过了赏味期=不新鲜的豆，不单「走」了好的味道，亦同时会制造出坏的味道来。现在的精品咖啡，虽然没有特别明说，但大致上己经决定了精品咖啡的烘焙都是在中浅到中深之间，而其中百分之八十以上都是中浅或中焙，甚至不会有日式烘焙出现。 因为愈烘的重(烘焙时间长和温度高)，赏味期越短；中浅或中焙，也就是很多人说的花香、果酸、坚果、巧克力、奶油...等等的味道，都会随着时间越长，香气越少。 「建议」 建议一次购买约2周的咖啡豆量，保存在室内的咖啡豆，也建议在2周使用完毕是风味最棒最香的时候。购买新鲜烘焙咖啡，有可能尽量买熟豆回来自己现磨，多好的咖啡都不要囤货，够喝一个月就好。挂耳咖啡最好只买15天的量，喝完再买！ 在选购咖啡豆时需注意以下几点： A、产地 在网上，有些店家可能会使用一些不是来自原产地的咖啡豆，比如有些蓝山咖啡，可是其产地并不是牙买加，还有例如袋子上只有哥伦比亚，或者巴西，而没有具体到庄园信息，通常就是大产区的咖啡豆，原产地的咖啡也有分商业级和精品级别，所以不是只有写着埃塞俄比亚就是精品豆，最好能具体到产区，追溯到原产地的豆子，通常不会太差，如果你不是很挑剔的话，尝尝不同产地的味道也是可以的。 如何理解『埃塞俄比亚日晒G1西达摩罕贝拉花魁2.0』这样的咖啡名称？ 咖啡豆本身会有明显的地域特征，购买之前，了解咖啡豆的风味，咖啡标签也像红酒标那样，一般从标签得到很多与咖啡风味的信息。我们看到这样咖啡名称：埃塞俄比亚日晒西达摩罕贝拉花魁2.0，可以得到以下信息，国家:埃塞俄比亚，产区：西达摩罕贝拉，分级：G1，处理方式:日晒，名字是花魁2.0。 如果你买到的豆子，只有埃塞俄比亚，没有其它信息，通常来是大产区的豆子了。 B、包装日期（烘焙日期） 留意包装日期是否是最近的，一般咖啡生豆的保质期为一至两年，烘焙之后的熟豆保鲜期在2个月内，所以要挑选新鲜烘培的咖啡豆，购买后在保鲜期内用完，那样才能享受到咖啡最迷人的香气和丰富的口感。 新鲜烘焙的咖啡豆，因为豆体包含大量气体，呼吸作用旺盛，在萃取时，豆子中气体释放出来，我们看到的就是美妙丰满的气泡，淡然一些浅烘焙的豆子，气泡没有那么明显。 C、店铺和品牌 这个就不用说了，有些咖啡可能会为了降低成本，混杂其他种类的咖啡。所以要小心啊。如在较贵的咖啡豆中掺杂便宜的咖啡豆，或者是在质量好的咖啡豆中掺杂同品种但质量不好的咖啡豆，这会严重影响口感的。所以购买咖啡豆时要尽量选择有保证的店铺或品牌，国内流行的自家烘焙，豆子新鲜度会比超市买的豆子要新鲜一点，选值得信任的咖啡店。 但是很多人都会表示在现场试饮时觉得好喝，但买回家煮时却风味不佳。应该是有以下几个原因影响， 一是家用磨豆机与商用磨豆机的颗粒均质状况不同，均匀度与粗细度； 此外，某些咖啡店选用的水质可能相对会优于家庭自来水水质； 手冲咖啡的话，滤杯的材质，手冲壶的材质......等等都会有一点影响。 免责声明：本文部分图片来源网络，网站部分内容如图片、我们会尊重原作版权注明出处，但因数量庞大，会有个别图文未来得及注明，请见谅。若原作者有任何争议均可与网站联系处理，一旦核实我们将立即纠正，由＂咖评 vdailycom ＂整理编辑，转载请注明，本文意在传播咖啡文化，若侵权请告知删除，谢谢~！ 发现美好咖啡馆 开一家自己的小店