蛋清怎么打发（打蛋器怎么打发蛋清）

　　大多数蛋糕，在制作时需要将蛋清或是全蛋液提前打发，因此打蛋器就成了烘焙的必备工具之一。打蛋器有手动和电动之分，手动打蛋器即常见的蛋抽，电动打蛋器则有普通手持电动打蛋器和厨师机。它们最大的区别在于，手动打蛋器需要靠人工打发，电动打蛋器只需要通电并启动机器即可。
　　相比手持电动打蛋器而言，厨师机的功率更大，效率更高，也更节省时间。但是，已经习惯用手持打蛋器的小伙伴，突然将工具换成厨师机，时常会拿不准打发状态，最后不是没有打发到位，就是打发过度。下面分享一些大功率厨师机打发蛋白的小技巧，希望对有意入手厨师机的小伙伴以及烘焙新手有所帮助。
　　1 蛋白放入搅拌缸里。
　　2 厨师机安装打蛋笼。
　　3 启动机器，设置高速搅打，蛋白开始出现大泡泡时，加入1/3的细砂糖。
　　4 大泡泡逐渐变成细密的小泡泡时，加入1/3的细砂糖。
　　5 蛋白开始变得细腻，出现轻微的纹路时，加入剩余的细砂糖。
　　6 继续搅打，但需要时不时暂停机器，检查蛋白霜的状态，提起打蛋笼能拉出大弯勾且不会滴落，即湿性发泡，适合制作蛋糕卷、轻乳酪蛋糕等。
　　7持续搅打，蛋白光洁细腻，提起打蛋笼能拉出小弯勾，即中性发泡，适合制作戚风蛋糕、纸杯蛋白等。
　　8 继续搅打几圈，蛋白霜蓬松柔软，提起打蛋笼能拉出挺立的小尖角，即干性发泡，适合做戚风蛋糕。
　　9 若再持续搅打，蛋白霜会变得粗糙、结块，此时便是打发过度了。
　　【小技巧】
　　1 打蛋笼与搅拌缸必须是无油、无水、干净、干燥的。蛋白里不能混入蛋黄。
　　2 检查蛋白霜尖角状态的正确方法是，暂停机器，将打蛋笼取出，用手拿着，贴着搅拌缸底部搅动几圈，一边搅动一边慢慢向上提，此时打蛋笼拉出的蛋白霜，若是有大弯勾，即湿性发泡；若是小弯勾，即中性发泡；若是小尖角，即干性发泡。
　　3 厨师机功率较大，我使用的是高速打发，4个蛋白的量，仅2分钟就达到干性发泡。因此，打发蛋白时，尽量在一旁守着，随时检查状态，以免打发过度。
　　4 对于还不太适应厨师机的小伙伴，建议从中速打发开始尝试，不要图快，一开始就使用高速，很可能你还没有反应过来，就已经打成渣渣了。
　　以上就是大功率厨师机打发蛋白的小技巧，你们学会了吗？今天的分享就到这里了，希望你们会喜欢。
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