小笼包子的做法（正宗小笼包的做法）

　　小笼包子的做法（正宗小笼包的做法）
　　前几天发了一篇荠菜饺子的文章，有小伙伴就留言说，上海人都用荠菜包馄饨，北方人就好好做好韭菜馅儿吧！什么时候荠菜成了上海人的专利了？哈哈，要知道我们北方人也是爱吃荠菜的嘞！
　　那好吧，韭菜就韭菜，今天就来一篇韭菜鸡蛋的小笼包吧！春天的韭菜最鲜美，韭菜中含有大量的膳食纤维和硫化物，多吃韭菜可以促进肠胃蠕动，排毒清肠，杀菌消毒。韭菜还有保护视力、增进食欲的作用。
　　韭菜最常见的做法就是做馅儿，肉馅儿也好素馅儿也罢，都非常美味。这个韭菜鸡蛋馅包子你可能没吃过，加点它味道鲜美，咬一口酥脆。我用韭菜鸡蛋馅儿6分钟蒸一锅小笼包，皮薄馅儿大，味道鲜美，揭开锅的那一刻简直太香了！
　　韭菜鸡蛋馅儿是我们常用的做法，有的人还会加一些粉条。但是，我们都知道，韭菜鸡蛋馅儿包的时候很松散，很难包在一起，那有什么窍门吗？有啊！当然有了。我来告诉你，韭菜鸡蛋馅儿别再加粉条了，加点它味道鲜美又好包，比肉包子还香呢！不信你来试一试。
　　【韭菜鸡蛋小笼包】
　　【食材】：韭菜500克，鸡蛋4个，面粉800克，温水480克，酵母8克，白糖10克
　　【调料】：食用油适量，盐适量，料酒1勺，香油适量，鸡精1小勺
　　【制作步骤】：
　　步骤一：准备好需要的食材，开始制作。因为包子需要发面，所以我们先和好面团再去制作馅儿，不耽误时间。面粉里加入白糖、酵母搅拌均匀，再加入温水搅拌成絮后，下手揉成光滑的面团，盖上盖子，进行发酵。
　　步骤二：从和好的面团上揪下一小块面团，大约有50克左右吧。擀成厚面片，切成1cm小丁，撒点干面粉抖散，用网筛过筛一下，把多余的面粉筛出去。
　　步骤三：接下来把炒锅烧热放入适量食用油，不用太多，就是平时调馅儿的油量就可以了。凉油入锅，把小面丁儿小火炒至棕红色。火候一定要够，不然蒸熟之后就不脆了。
　　步骤四：3个鸡蛋加盐、料酒打散，待面丁炒好之后，迅速将蛋液倒进锅中，边倒边搅拌，炒熟，让蛋液把面丁包裹住，面丁才会酥香。
　　步骤五：鸡蛋晾凉之后，把韭菜清洗干净，切碎，放在面丁鸡蛋一起，加入香油、鸡精，搅拌均匀。韭菜本身就是一种味道很重的蔬菜，所以不需要加葱姜之类的调味料。
　　步骤六：最后打入剩下的一颗鸡蛋，鸡蛋在这里起一个粘合的作用，馅料中打入一颗生鸡蛋，会将韭菜和鸡蛋很好地粘合在一起，包的时候不会那么松散，而且，味道也很香。
　　步骤七：韭菜鸡蛋面丁馅儿就调好了，闻闻这味道，非常鲜，比肉馅儿还香呢！等蒸好后再尝尝，更美味。
　　步骤八：这个时候的面团也已经发酵完成了。怎么看面团的发酵情况呢？一看面团的体积，比原来大了12倍，二看状态，拉开面团看看，里面充满了小气孔，这样的面团就发酵好了。
　　步骤九：取出来放在案板上，撒上点面粉防粘，仔细地揉匀排净空气，多揉一会儿蒸出来更细腻。搓成长条切成剂子，大小随个人喜欢。我蒸的包子比较小，每个剂子的重量在30克左右。
　　步骤十：擀成四边薄中间厚的包子皮，放上适量馅儿，包成自己喜欢的样子。放进蒸锅，锅里加入足够的水，盖上盖子，醒发15分钟后，再开火蒸6分钟就好了。我的包子个头小，蒸的时间也短，包子大要相应地增加时间哦！
　　时间到了以后关火，静等3分钟后再打开盖子，防止包子骤然遇冷，形成回缩。包子蒸好了，又白又软的小包子，韭菜鲜嫩，面丁儿香脆，揭开锅的那一刻简直太香了！
　　6分钟蒸一锅小笼包，皮薄馅儿大，味道鲜美。韭菜鸡蛋馅儿松散难包，加一颗鸡蛋就完美解决了，这个小窍门你学会了吗？快来做给你爱的家人吃吧！