红烧小黄鱼做法（在家做菜之红烧黄花鱼做法）
　　主料：
　　黄花鱼（1尾）、葱（适量）、姜（适量）、蒜（适量）、香菜（1根）、高汤（12杯）
　　辅料：
　　植物油（7汤匙）、郫县豆瓣酱（1汤匙）、白糖（12汤匙）、鸡粉（13汤匙）、盐（13汤匙）
　　做法：
　　1、洗净处理好的黄花鱼，加入13汤匙盐抹匀，往鱼腹内塞入姜丝，腌制15分钟。
　　2、香菜切成段；葱切小段，姜蒜切小片。
　　3、先用厨房纸吸干鱼身上的水分，再拍上一层干面粉待用。
　　4、取锅，烧热加5汤匙油，放入黄花鱼，以中火煎至双面呈金黄色，捞起沥干油。
　　5、取一炒锅，烧热2汤匙油，炒香葱段蒜片和姜片，加入1汤匙郫县豆瓣酱炒匀。
　　6、注入12杯高汤，加入12汤匙白糖和13汤匙鸡粉调味，放入黄花鱼轻轻翻动，让鱼身裹上酱汁。
　　7、加盖大火煮沸，改中火焖煮5分钟，洒上香菜，即可出锅。
　　烹饪秘籍：
　　1、黄鱼要用盐腌入味之后，才可抹上面粉，否则煎好的鱼会淡而无味。
　　2、煎鱼宜用中火，先将一面煎至金黄色，再翻面煎至金黄色即成，期间不可随意翻鱼，以免将鱼肉弄碎。
　　3、用厨房纸吸干鱼身的水分，再抹入少许面粉，这样煎鱼时，鱼皮就不容易粘锅，切记不可用粘性较大的生粉。

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