为什么有人不吃香菜(讨厌吃香菜的人闻起来什么味)
香菜,一直都是备受争议的食材,
有人爱的深沉,也有人深恶痛绝。
你属于哪一种呢?
同样的香菜,为什么有人喜欢,有人厌恶呢?
今天小薇就来科普一下吧~香菜为什么味道这么"怪"
香菜正名叫芫荽(yán sui),是一种有强烈气味的草本植物,原产于欧洲地中海地区,西汉时张骞出使西域,将它带了回来,而后被我们大吃货国发扬光大~
香菜之所以有那么特殊的味道,主要来自于它所含有的挥发油物质(正癸醇、苯乙醛、甘露糖醇、芳香醇和壬醇等)。
这对于香菜来说,是一种保护机制,可以免受虫害,但对于人类来说,则变成了"世纪之战":
喜欢这股特殊气味的人,觉得香菜:可以满足对于食物色、香、味等感官的追求;可以增强食欲;是非常重要的香辛蔬菜食材之一。
(图片来源:微博截图)
不喜欢这股特殊气味的人,则会觉得:香菜闻着像肥皂,尝起来就像是在咀嚼臭虫(香菜的名字从古希腊语翻译,确实是一种臭虫的名字~);甚至,还有人因为香菜分手了。
(图片来源:微博截图)
其实谁都没有错,这些不同的反应,是由人的基因决定的~喜不喜欢香菜,是由基因决定的
我们的味觉和嗅觉受基因控制。
据研究表明:
反香菜党的5号染色体上,有一段叫TAS2R1的基因,它会影响人类对苦味的接收程度,更容易尝出香菜中的"苦味";
11号染色体上,有一段叫OR6A2的基因,它会让人对醛类物质更敏感,更容易闻出香菜里的"臭味"。
简单来说,不爱吃香菜的小伙伴,不是挑食,而是:鼻子和舌头太灵敏了。
不过别担心,这并不会影响人的健康,而且数据表明,这类人群还不少,在中国几乎每五个人中就有一个人不喜欢香菜,比例高达21%。
但是反过来看,感觉更多人喜欢香菜啊~而且有很多反香菜党,在生命中的某一天会忽然发现,香菜…还挺好吃的???
为什么会忽然喜欢香菜?
1、苦味的影响
有些人可能受不了干吃香菜的强烈刺激,但是对于处理过的香菜,或者是作为配菜的香菜,比如兰州拉面上撒的香菜、烧烤摊上的烤香菜、泡在凉拌酱汁里的香菜,在尝试后会觉得味道还挺不错的。
而且香菜被碾碎之后可以产生酶催化反应,让香菜释放的醛性物质转化成比较温和的气味。
2、衰老的影响
人老了以后,味觉和嗅觉的敏感度会随之减退,对于味道和气味明显的食物,接受度会提高,甚至会特意吃这些食物,来尽可能让自己品尝到食物的味道。
总之呢,不管你是喜欢还是不喜欢
这都是"命中注定"的事情
两党之间,就没有必要互相勉强啦~
你喜欢吃香菜吗?
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