郫县豆瓣酱哪个牌子好（哪个郫县豆瓣酱正宗）

　　如果您喜欢我的美食文章，请点击，会有更精彩的文章奉献给您！川菜之魂
　　这些年，随着川菜势如破竹般在全国流行开来，在各个城市的大街小巷都可以看到各式各样的川菜馆、麻辣烫及麻辣火锅店的身影。川菜麻、辣、鲜、香的精髓，像开启人们味蕾的密码一样，也深深植入了一代又一代年轻人的心中。伴随着川菜一起跑江湖而被人们广为熟知的除了麻辣的味觉震撼，还有一种神秘的调味料，那就是郫县豆瓣酱。喜欢川菜的人们都知道，郫县豆瓣酱、豆豉、醪糟并称为川味三绝；而郫县豆瓣酱也因为在川菜的发展中所做出的历史贡献，被称为川菜之魂。郫县豆瓣酱
　　郫县豆瓣酱以产自四川地区优质的二荆条红辣椒、优质蚕豆为原料，搭配面粉、黄豆，制曲发酵；形成了郫县豆瓣酱颜色红中带褐、鲜香油润、酱香馥郁、咸辣怡人的产品特色。说起郫县豆瓣酱，就不得不提及一个城市，那就是现在四川省成都市郫都区，旧称郫县，古时又被称作鹃城。独特的地理气候及自然与人文因素，也让郫县豆瓣酱成为了中国地理标志产品，享有了地理标志产品保护。同时，郫县豆瓣酱也入选了第二批国家级非物质文化遗产名录，鹃城牌郫县豆瓣酱被评为百年老字号。陈氏一脉
　　因为郫县豆瓣酱是中国地理标志产品，享有地理标志产品保护，郫县之外的豆瓣酱绝不能称为郫县豆瓣酱。那产自郫县的豆瓣酱就正宗吗？这一提起正宗，就必须要说到历史渊源与产品传承；郫县豆瓣酱，并非产自郫县就正宗，真正传承的只有1脉2支3家。这一脉指的就是郫县豆瓣酱的创始人陈氏一脉，这还得从湖广填川移民说起。
　　明末清初，因为连年战争，四川地区人口稀少，在湖广填川的移民大潮中，福建汀州永定县人陈益兼携族人迁居四川郫县。在入蜀的路途中，家人所携带的用以充饥的蚕豆因连日阴雨而发霉变，不忍丢弃，遂在田埂晾晒后搭配鲜辣椒腌制佐食。不曾想鲜味突出、咸辣怡人，送于乡亲街坊品尝后更是都赞不绝口，遂美其美名曰：辣子豆瓣，这就是郫县豆瓣酱的雏形。郫县豆瓣正宗鼻祖
　　在家族传承中，真正把辣子豆瓣发展起来的是陈氏后人陈逸仙。公元1803年（嘉庆八年），陈逸仙在郫县县城西街开设了顺天号酱园，采取了前店铺、后作坊的传统模式，精心研究改进辣子豆瓣的制作工艺。先后经过陈逸仙、陈惠春两代人的不懈努力，顺天号酱园所制作的辣子豆瓣初具规模，蓬勃发展了起来。
　　到了公元1853年，也就是咸丰三年，顺天号酱园经营者陈惠春的后人陈守信，在郫县县城南街成立了新的酱园。因为陈守信字益谦，遂取自己号首益字；又恰值清朝咸丰年间，取丰为时记；又取了天、地、人和的和字；取名益丰和号酱园，并与陈氏早先的顺天号酱园合并经营，共谋发展。陈守信在祖辈制酱工艺的基础上，潜心研究，又借鉴豆腐乳发酵之法，改良酿造工艺，加入灰面、豆瓣一起发酵，所酿造的豆瓣酱鲜辣无比，真正的郫县豆瓣酱从此诞生。因此，陈守信以及所创立的益丰和号酱园也被人们奉为郫县豆瓣酱的正宗鼻祖。弓靖明与元丰源酱园
　　正当陈守信以及其所创立的益丰和号酱园如火如荼快速发展的时候，不料一匹黑马从半路斜杀出来。这时四川彭县人弓靖明来到郫县，成立开设了元丰源酱园，也从事郫县豆瓣酱生产制作。从此打破了益丰和独家经营、一家独大的局面，两家酱园在竞争过程中，都积极寻求酿造技术革新、严把产品质量，使郫县豆瓣酱的酿造技艺和口感味道日臻完善。陈氏旁支绍丰和号酱园
　　到了20年代初，陈守信的后人陈文揆在郫县南外街李家花园分支开设了绍丰和号酱园，主要生产郫简酒，同时也酿造郫县豆瓣酱。至此，陈氏一脉经过了顺天号、益丰和号酱园的分合后再次分为一脉两支，再加上弓靖明的元丰源酱园，形成了真正意义上的郫县豆瓣酱一脉两支三家的三分天下的局面。三家一统
　　20世纪50年代，益丰和、元丰源、绍丰和三家著名酱园先后积极响应政府号召，以公私合营的模式合并成立了郫县地方国营酱园厂。后来更名为四川省郫县豆瓣厂，真正实现了三家一统，注册了益丰和、鹃城牌商标，并沿用至今。后来，成都市郫县绍丰和调味品实业有限公司又注册了绍丰和商标。
　　如果您喜欢我的美食文章，请我，会有更精彩的美食文章奉献给您！欢迎您的点评！