卤菜的制作方法（六安卤菜的做法及配方）

　　卤菜的制作方法（六安卤菜的做法及配方）
　　春暖花开了，离啤酒烧烤大排档的日子不远了，小龙虾的季节也很近了！在家追剧啃鸭脖嚯啤酒的日子不用等，你立马可以拥有，美味不用等，快乐就是这么简单。哈哈，今天跟大家分享一下卤味的做法吧。真的是简单到没朋友，看了还学不会你来找我，必须手把手教会。周末买了点鸭脖和鸭掌，在家卤了下，口感真的不输周黑鸭、绝味，千真万确，试过就知道！有条件的买点豆皮、腐竹、海带、土豆片、藕片等，最后再放，卤个10多分钟，特别香。家庭版自制卤味怎么做好吃？接着往下看，这是一个超详细版教程。
　　By荔枝烘焙
　　用料
　　鸭掌500克
　　鸭脖2根
　　老抽适量
　　生抽适量
　　葱1根
　　香叶5片
　　桂皮1个
　　八角3个
　　姜5瓣
　　干辣椒5个
　　糖5克
　　蒜3瓣
　　盐5克
　　花椒10粒
　　料酒2勺
　　冰糖5克
　　啤酒1罐
　　做法步骤
　　1、准备好所有食材，调料，尤其不要忘了冰糖（手动挂狗头！步骤
　　2、鸭脖鸭掌放冷水泡出血水，有时间的话泡个12个小时最好。步骤
　　3、泡好的鸭脖鸭掌放入锅里，锅里加冷水加入葱姜，大火煮开焯水。
　　4、煮出浮沫捞出即可，大概10分钟左右。
　　5、鸭脖鸭掌捞出冷水洗净，鸭脖撕掉筋膜，先放盘里备用。
　　6、开火，起锅，宜家临时买的新锅，试试好用不。
　　7、倒入食用油（放冰糖的话先把冰糖超出糖色）。
　　8、放葱段和姜片炒香。
　　9、然后放入其它所有花椒、辣椒、香叶、八角桂皮等，炒香。
　　10、加入1000毫升矿泉水，然后关火倒入砂锅中，没有砂锅的话就用炖锅。
　　11、把鸭脖鸭掌以及所有食材放入砂锅。
　　12、倒入一罐啤酒，330毫升，不用太贵的啤酒，太奢侈，这个超市买的3块钱一罐，足够了，哈哈（前面也可以不加矿泉水，全部用啤酒）。
　　13、加老抽、生抽、料酒、盐、蚝油等所有料汁，腌制10分钟左右。
　　14、大火煮开，转中火煮20分钟，然后全程小火卤，总共用时1小时左右，喜欢吃肉质特别烂的口感的话，就多卤半小时。
　　15、全程闻着香味儿，出锅啦。如果有土豆片、藕片、海带、豆皮之类的一定要在出锅前10分钟放进去卤一卤，超级好吃，不要和肉一起放哦，素菜熟得快，最后放就行。
　　16、成品图，是不是很有食欲，刚出锅的是一种风味，冷藏一晚口感更佳，更有嚼劲。
　　小贴士
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　　鸭掌的营养功效
　　鸭肉性味甘、咸、平，微寒，功可滋阴补血、益气利水消肿。
　　1。益气补虚
　　鸭子吃的食物多为水生物，故其肉性味甘、寒，入肺胃肾经，有大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津、止咳自惊、消螺蛳积、清热健脾、虚弱浮肿等功效；治身体虚弱、病后体虚、营养不良性水肿。
　　2。滋阴
　　公鸭肉性微寒，母鸡肉性微温。入药以老而白、白而骨乌者为佳。用老而肥大之鸭同海参炖食，具有很大的滋补功效，炖出的鸭汁，善补五脏之阴和虚痨之热。
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