鱼片的切法(切鱼片剔鱼骨)
鱼片的切法(切鱼片剔鱼骨)
平时想在家吃一顿鱼片汤、鱼火锅、酸菜鱼,又担心鱼不好处理,怎么吃都有刺?其实切鱼片剔鱼骨可是比你想象中要简单很多哦。今天哈妹特意为你找到这样一个方子,以后再也不用为吃鱼发愁,100%成功的片鱼方法。另附3道超级好吃的关于鱼片的菜谱,让你大饱口福,还等什么,快来动手试试吧!
切鱼片方法
食材:
大头鲢1条、砧板1个、菜刀1把
烹饪步骤:
1.大头鲢一条,两斤不到,去鳞去鳃清洗干净(杀鱼去鳞去鳃破肚处理内脏,可让卖鱼的老板帮忙处理)
2.洗干净的鱼放在砧板上,右手拿刀,左手按住鱼身,从鱼尾部下刀,刀放平顺着鱼骨往鱼头部位推动
3.刀推动至靠近鱼头部位切下,一半鱼就分开了
4.翻过另一面,同样的方法,从鱼尾处下刀,刀放平顺着鱼骨往鱼头部位推动
5.靠近鱼头处切下即可
6.取一半鱼肉,顺着把鱼肚子上的大刺片下来
7.把鱼肉摆好在砧板上
8.右手拿刀,左手按着鱼,斜刀成45℃角轻轻推动刀,片下鱼片(刀需要锋利一些,切起来就不费力)
9.从尾巴处开始片,斜刀片成约0.5厘米厚的鱼片
10.同样的方法完成所有鱼片,靠近鱼头部位的鱼片就大一些
菜谱小贴士:
刀需要锋利一些,切起来不费力,鱼片也漂亮。初学者一定要小心手,动作轻一些,慢一些,别切到手了哦酸菜鱼
食材:
鲈鱼(1斤半左右)1条、酸菜400克、色拉油100克、红干椒12个、泡椒6个、红袍花椒40粒、盐适量、白胡椒粉1克、料酒10克、白糖3克、泡姜2片、蒜3瓣、鲜汤适量、鸡蛋(用蛋清)1个
烹饪步骤:
1.做酸菜鱼片好鱼片很重要,多说两句。鱼收拾干净后,在鱼的头、尾部各划一刀,然后从鱼背顺鱼骨下刀。
2.刀紧贴鱼骨慢慢片开。
3.片下整片鱼身,另一边如法炮制。
3.刀与菜板呈30°角,把鱼身片成薄些的鱼片。
4.在鱼片中加入5克料酒、白胡椒粉、蛋清和适量的盐,轻轻把鱼片抓匀,腌制10分钟。
5.酸菜洗净切成寸段,准备好佐料和调料,红干椒一半切成节,蒜切片。如果没有泡姜切两片生姜也可以。
6.起锅下40克油,小火炒香一半花椒和红干椒节,放入泡姜、蒜片爆香,放入酸菜、泡椒炒香,加入适量鲜汤、和剩余料酒,放鱼头鱼骨大火烧开后煮15分钟,加入白糖和适量的盐调味。
7.把酸菜和鱼头鱼骨捞入大碗中。
8.转小火,逐片放入鱼片煮熟,把鱼片盛入碗中。
9.另起锅烧热余下的油,炒香剩余的干红椒和花椒,浇在鱼片上面,点缀香菜。
菜谱小贴士:
如果没有鲜汤就用清水,可以加少许味精提鲜。抓鱼片时要轻,以防将鱼片抓散。鱼逐片下锅后不要动,见到鱼片开始卷曲关火养一、两分钟就可以了。鱼片很容易熟,煮久了就不好吃了。还有就是,你要准备一只大碗。豆豉辣酱蒸鱼片
食材:
黑鱼500克、盐一茶匙、糖一茶匙、豆豉辣椒酱一汤匙、姜数片、葱几根、蒜数瓣、油适量、蛋清一大勺、玉米淀粉一汤匙、料酒二汤匙、生抽二汤匙、金针菇一把、红辣椒一根
烹饪步骤:
1.提前让商贩杀好鱼,对半剖开去内脏清洗干净。将鱼用厨房纸擦干。鱼肉可提前冻一会儿,刀与鱼肉成30夹角,片鱼时或外推或内拉,保持一个方向,刀要蘸水,鱼下面垫张厨房纸防止片鱼时滑动。片好的鱼用清水冲洗干净,放一边用水浸泡一会儿。
2.葱白切段,蒜姜切片。
3.鱼肉加入料酒、盐、蛋清、玉米淀粉抓匀,再放入切好的葱姜蒜腌制二十分钟。
4.将蒸鱼豉油、生抽、糖、豆豉辣椒酱、葱花、蒜调成汁。
5.取一碗,底部铺上洗净去根部的金针菇,可以加了一汤匙生油,以免鱼片相互沾连。将鱼肉铺在金针菇上,葱姜蒜也摆上。
6.蒸锅上汽后放入鱼片蒸五分钟。
7.蒸鱼时,起一油锅爆香葱蒜,加入先前调好的酱汁炒香。
8.将热油酱汁浇在蒸好的鱼片上,表面撒少许葱花辣椒丁,好了,可以开动了。
菜谱小贴士:
1、片鱼时刀与鱼肉成30夹角,片鱼时或外推或内拉,保持一个方向,刀要蘸水,鱼要擦干。
2、蒸鱼等蒸锅上汽放入,蒸时间要短。
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