花甲怎么做(清煮花甲的做法)
导读:花甲焯水时,有人用热水,有人用冷水!都不对,大厨教您正确做法。焯水又称为汆水、泹水,它是将原材料放入到水中加热到符合烹饪要求的一种处理手法。而很多人都知道,要想炒熟的花甲吃着鲜嫩无沙,就必须要将花甲进行焯水,因为焯水即可去除花甲的腥味,还可以减少花甲肉中的泥沙,从而使花甲吃着鲜嫩无沙。而最近很多人给我说:"花甲焯水后,吃着腥味还是很重,而且还有少许的泥沙",是不是我花甲没有清洗干净?后来我就专门问了一下他们清洗花甲的方法,我认为大家清洗花甲的方法很正确,接着我就问了一下大家花甲焯水时所用的水,发现有的人用热水,有的人用冷水!其实这2种方法都是不对的。
因为用冷水煮花甲,会使花甲的时间煮的太长,从而使花甲吃着不鲜嫩,而用热水煮花甲,会使花甲中的腥味煮不出来,从而导致花甲吃着腥味重。所以用热水和冷水我都不建议。后来我就把我煮花甲炒花甲的方法分享给大家,很多人都说按照我方法炒的花甲不仅吃着鲜嫩爽口,而且一点腥味都没有。接下来胡大厨就把最正确的煮花甲和炒花甲的方法分享给大家,希望大家看完后,都能做出自己爱吃的花甲。
【食材准备】:花甲500克、红椒10克、蒜末10克、青椒10克、料酒5ml、干辣椒5克、花椒5克、辣椒酱15ml、白糖3克、陈醋5ml、鸡精2克、胡椒粉2克、啤酒30ml、食盐适量。
【炒花甲的做法】:
第一步:首先将花甲放入到清水中,同时将一勺食盐和5滴食用油放入到清水中,将花甲浸泡3小时后,再将花甲清洗干净即可备用。
第二步:锅中放入适量的水,将水烧到锅底冒气泡时,将花甲和料酒全部放入到锅中,大火将花甲煮开壳后,立即将花甲捞出,然后将花甲放入到清水中浸泡5分钟,时间到后,将花甲捞出备用。
第三步:将锅烧热,然后放适量的油到锅中,将油烧到5成热时,将青椒、红椒、蒜末、干辣椒、花椒、辣椒酱全部放入到锅中炒香,接着将花甲放入到锅中,中火炒20秒。
第四步:20秒后,将鸡精、胡椒粉、啤酒 、食盐、白糖全部放入到锅中,继续大火爆炒20秒即可起锅食用。
【花甲焯水用温热水的原理】:花甲焯水时,必须要等锅中水烧到冒泡泡时,再将花甲放入到锅中,因为此时水的温度接近60摄氏度,而在此温度下锅,花甲的肉会慢慢的收缩,而且存在于花甲壳周围的泥沙会慢慢的煮出来,同时随着温度上升,料酒中的酒精会发挥,而在挥发时会将花甲的腥味带走,从而使煮好的花甲吃着更鲜香,所以花甲焯水时,用温热水煮是最好的!
花甲焯水时,有人用热水,有人用冷水!都不对,大厨教您正确做法。今天胡师傅教给大家花甲焯水和炒花甲的方法都是非常实用的方法,希望能帮助到大家。本文是胡师傅原创的图文,后续胡师傅还会给大家讲解更多做菜诀窍、最新菜谱给大家,感谢大家的观看,如果今天文章对您有帮助,那就点一个,点一个赞,感谢您的支持。
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