原料：小花螺500克。
　　调料：青椒、红椒、大葱各2克，辣酒汁400克。制作方法：
　　1。小花螺500克洗净后用冷水下锅，水开煮2分钟至八成熟，捞出用流动水冲洗干净，去掉螺头片，至完全冷却。
　　2。青椒、红椒、大葱各2克切成长3厘米、厚0。6厘米的斜刀片。
　　3。把花螺放入烧开的辣酒汁里完全浸没，再烧开后煮15秒装盘，淋入400克的辣酒汁，撒青椒、红椒、大葱片，放在花螺上装饰即可。
　　关键：需要注意煮花螺的火候，沸水不能过大，要小火煮制，否则肉质容易变老。
　　辣酒汁（批量）制作方法：
　　1。鱼生寿司酱油4800克、金牌鱼露1200克、坛装加饭酒9千克、李锦记生抽4500克、远航九江双蒸酒5500克、福临门小磨芝麻油900克、大美极鲜汁1950克、味精1200克按标准称好，倒入桶内。
　　2。锅内倒入菜子油4500克烧热，下蒜蓉1500克，干葱蓉、鲜沙姜米各2千克炸香，倒入调料桶内。
　　3。锅内倒入花生酱1500克、妙多咖哩膏300克慢火推均匀，放入孜然粒、辣椒面各1千克，慢火推香（一定要谨防粘锅）。
　　4。推好的酱料倒入调料桶内，加12。5千克清水边搅边烧开，倒进自制辣椒油4千克即可。自制辣椒油（批量）制作方法：
　　1。将洗干净的姜250克切片；干葱头250克切头去尾，一开二；蒜子500克洗净。
　　2。锅内入菜子油5千克烧至六成热，下姜片、干葱头蓉、蒜子、香葱慢火炼香，加八角20克，香叶5克，白豆蔻、紫草各10克一起放入油锅慢火炼半小时至料头成焦干，离火待油温下降到120时，再加入辣椒粉、辣椒面各500克浸泡12小时，隔渣留油。

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