猪肚煮多久(荷叶蒸鸡蒸多久)
#吃在中国#
材料:小公鸡1只,猪肚1个,洋葱半个,香葱2棵,姜20克,蒜子50克,青椒、红椒各1个。
调味料: 1.八角1粒,香叶1片,草果壳半个,桂皮2克,白芷1片。 2.菜籽油100克,蒜蓉辣酱10克,黄豆酱10克,生抽15克,老抽3克,啤酒1罐,盐3克,白糖2克,白胡椒粉2克。做法: 1.首先将宰杀洗净的小公鸡斩成适当大小的块;
2.将提前预制熟的猪肚改刀切成条备用;
3.将洋葱改刀切小块备用;
4.将生姜改刀切片备用;
5.将蒜头两端用刀修饰一下;
6.将青、红椒改刀切菱形片备用;
7.将香葱改刀切段备用;
8.将准备好的香料放入盘中备用;
9.锅上火烧热,下入80克菜籽油;
10.下入10克生姜片爆香;
11.接着将葱段和香料下入锅中煸炒出香;
12.将剁好的鸡块下入锅中煸炒;
13.将鸡肉炒至紧缩,表皮微微发黄,分别下入10克蒜蓉辣酱和黄豆酱;
14.翻炒均匀后,调入适量的生抽酱油;
15.再次炒匀后加入一罐啤酒;
16.将切好的熟猪肚条下入锅中一起烧;
17.分别调入3克盐、2克白糖;
18.撒入2克白胡椒粉;
19.加盖,转小火炖15~20分钟;
20.挑去生姜、葱和各种香料;
21.调入少许老抽调色;
22.再次加盖小火慢烧;
23.砂锅烧热,下入20克菜籽油;
24.将姜片、洋葱和蒜头下入锅中煸炒出香;
25.另一边将汤汁烧至浓稠;
26.将肚子鸡盛入砂煲中;
27.将青、红椒菱形块过油后,点缀在肚子鸡上。
▲大厨提示: 1.猪肚选择新鲜的,提前处理后加工熟。关于猪肚的处理方法在前期的肚肺煲里有介绍。 2.挑去生姜、葱后,可以根据个人的需要,将鸡用老抽进行调色。 3.砂锅中的洋葱炒出香味后,蒜头要炒至金黄上色,然后将肚子和鸡倒在上面,这样生姜、洋葱、蒜头的香味,加上肚子和鸡的香味,相互融合,使这道菜肴复合香味浓郁,口感层次分明。
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