蔬菜可以提供维生素，矿物质，纤维，抗氧化剂，大量，多色和紧缩。有两种不同的蔬菜类别：淀粉类蔬菜（例如土豆，玉米和豌豆）和非淀粉类蔬菜（例如西兰花，辣椒和羽衣甘蓝）。
　　如果您患有2型糖尿病，医生会让你会少吃一些含淀粉的蔬菜。这是因为淀粉类蔬菜比非淀粉类蔬菜含有更多的碳水化合物，会让你可以更快地增加血糖。
　　但这不代表所有淀粉类的蔬菜都不可以吃，您只要在吃的时候多注意食用的量。
　　通过在餐后两小时测试血糖，保持记录并修改饮食来跟踪蔬菜对血糖的影响，从而确定您需要限制哪些淀粉类蔬菜。
　　淀粉类蔬菜清单
　　以下列表适用于煮熟的淀粉类蔬菜。份量约有15克碳水化合物和3克蛋白质，和80个卡路里。
　　淀粉类蔬菜包括：
　　甜菜
　　胡萝卜
　　玉米
　　豌豆
　　车前草
　　南瓜
　　红薯
　　芋头
　　白土豆
　　冬南瓜
　　薯类
　　碳水化合物含量
　　淀粉类蔬菜中碳水化合物含量较高，糖尿病患者会难以代谢。它们还具有较高的血糖指数，这代表它们比其他食品（例如蛋白质和非淀粉类蔬菜）以更快的速度升高血糖。
　　马铃薯是饮食中最受欢迎的含淀粉蔬菜之一，通常以薯条或薯片的形式食用。它们富含卡路里，饱和脂肪和钠。
　　多吃各种水果和蔬菜，可以健康长寿。如果您患有2型糖尿病，或者由于减肥或其他原因想要改变碳水化合物含量，可以食用淀粉类蔬菜。
　　在食用淀粉类蔬菜之前，需要确定所吃碳水化合物的量，以及血糖是多少，避免进食过多的淀粉类蔬菜而导致血糖过高。所以在食用前，最好检测餐前和餐后血糖，以防止血糖过高的现象。
　　对于糖友来说，最好的办法其实是均衡饮食，什么都可以吃一点，并不是说完全都不能吃。只不过要控制量，不能吃太多，适量即可。

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