四川泡菜的腌制方法（四川泡菜最正宗的做法！）

　　四川泡菜的腌制方法（四川泡菜最正宗的做法！）
　　四川泡菜和四川小吃，四川火锅，四川菜，一起被称为四大美味。其味道不仅冠绝中国，就算在世界上也十分受宠！相信我，只要你吃过一次，就会慢慢接受它，到最后绝对会爱上它！
　　苏东坡就是泡菜的忠实粉丝，不但嗜吃泡菜，还将其发扬光大。在北魏的《齐民要术》一书中就有用白菜腌制泡菜的方法！其实，在川人眼里，一起食物皆可泡，不管是萝卜，还是豆角，黄瓜，圆白菜，长线椒等等，只要是青菜都可以做成泡菜。
　　做法也异常简单，把喜欢吃的青菜洗洗，统统塞进坛子里，过不了几天，就变得酸酸脆脆的很好吃！清晨，取一些腌好的泡菜，加点油辣子拌一下，顿时感觉人生酸脆利落，一天都精神满满的。
　　今天，小简同学跟大家分享一下四川泡菜最正宗的做法！不用老水，不用开火，比例和配方统统教给你，只需要几天就搞定，腌好的泡菜酸香爽脆，味道正宗，放1年都不坏！一起看看详细做法吧
　　所需食材：白萝卜500克，豆角250克，胡萝卜200克，大蒜30克，生姜50克，红线椒100克，小米辣椒50克，香叶2克，桂皮5克，花椒20克，八角1克，白酒20克，凉白开适量，盐2030克左右，冰糖30克，醪糟汁510克。
　　做法，1：首先处理食材，将白萝卜，胡萝卜洗净后，无需削皮，直接切成长条。豆角切长段；小米辣椒，红线椒剪掉根部；大蒜带皮掰开；生姜切片。
　　2：提前烧一锅开水，煮沸后让其自然凉透，待用。
　　3：取一个无油无生水的泡菜坛子，将所有切好的原料塞进里面。然后再加入上述香料，最后加入盐，冰糖，倒入没过食材的凉白开。
　　4：再加入一大勺高度白酒，然后将其密封，腌制10天左右，见豆角发黄变软，萝卜变软，就可以了。
　　技术总结：
　　1：所有原料，均无需削皮，洗净后将其晾干水分，再改刀切条即可。切条的长度，根据自己泡菜坛子的大小决定。
　　2：香料，是调味腌制的关键，万不可少！可以用凉白开或者纯净水，切记不要用生水。高度白酒是调节酸度的，也不可少。
　　3：腌制时间不要低于10天，时间太短腌不透。如果有川盐的话，最好是用川盐，如果没有就用大粒盐，实在没有就只好用炒菜用的盐了。
　　4：泡菜坛子要选用那种盖盖儿后严丝合缝的，这样更有利于发酵。腌制时中途不要打开，否则不利于发酵。
　　小贴士：
　　第一次腌好的泡菜，老水不要倒掉，留作引子，在下次制作时，可加入凉白开或者纯净水，再放入处理好的蔬菜，继续泡制即可。