关于黄曲霉的常识（你知道的黄曲霉常识，几乎都是错的！）

　　关于黄曲霉的常识（你知道的黄曲霉常识，几乎都是错的！）
　　黄曲霉毒素是人类已知的最强的致癌物之一，它广泛存在于各种农作物中，尤其是油料作物，比如花生。它不仅仅可以导致肝癌，还可以诱发其他脏器癌变。
　　虽然你肯定听说过黄曲霉毒素，但你其实并不了解它。以下这些，你中枪了吗？
　　（如有没提到的，留言给我，我来补）
　　【霉变花生一定有黄曲霉毒素】
　　错。霉变花生不能吃，但未必有黄曲霉毒素。比如污染根霉，那就没有黄曲霉毒素。
　　【没有霉变的花生没有黄曲霉毒素】
　　错。花生是否受到黄曲霉污染，肉眼看不出来，必须通过检测。要不然买几百万的设备干啥？
　　【污染黄曲霉的花生肯定有黄曲霉毒素】
　　还是错。黄曲霉是否产生毒素，要看它有没有产毒的基因。食品工业中也有用黄曲霉的，不产毒当然可以用。
　　【污染的不是黄曲霉就没有黄曲霉毒素】
　　居然又错了（）
　　除了黄曲霉，寄生曲霉也能产生黄曲霉毒素呢
　　总结就是，霉花生不一定有黄曲霉毒素，没有霉的花生也不一定有黄曲霉毒素。全是没谱的事儿！
　　【黄曲霉污染的是花生】
　　除了花生，常见的还有大米、小麦、玉米、瓜子、核桃、芝麻、开心果等等等等，相当多哈
　　【地沟油含黄曲霉毒素】
　　几乎是脑补，黄曲霉毒素主要产生在田间和储存环节。流入餐桌的地沟油一般是潲水油、废弃动物油、煎炸废弃油经过精炼得到。
　　虽然谁也不想吃地沟油，但这其实是伦理问题而不是安全问题，因为它几乎不含任何杂质，包括黄曲霉毒素。
　　【黄曲霉毒素可让大蒜变红】
　　完全不知道这是什么原理，没见过。还是那句话，有大蒜检测神器，还要几百万的设备干毛啊？
　　【验钞机检测黄曲霉毒素】
　　黄曲霉毒素可以被激发出荧光，很多检测方法也是基于这一点。不过一般食品中的黄曲霉毒素含量极低，如果能被验钞机看出来恭喜，你中奖了！
　　你知道黄曲霉毒素卖多少钱吗？不太贵，1克才160万
　　【普洱茶黄曲霉毒素多】
　　普洱是靠微生物发酵得到的，这些微生物菌群会排斥黄曲霉，因此一般不会有黄曲霉毒素，只有少数劣质普洱可能含有少量黄曲霉毒素。话说回来，十几块钱甚至几块一斤的普洱，你觉得能好么。
　　【黄曲霉毒素南方才有】
　　南方温暖潮湿，确实更适合黄曲霉产毒。不过北方并不是净土，尤其是华北地区，温度并不低，也是黄曲霉常见的区域。东北、西北相对好一些。
　　【筷子几个月不换就会长黄曲霉】
　　你以为黄曲霉是吃素的？它也要营养啊，筷子上面哪来的营养？长霉是有可能的，产生黄曲霉毒素，有点异想天开。
　　【腐乳、豆豉、豆瓣酱容易污染黄曲霉】
　　这些食物的制作过程确实利用了霉变，不过产生霉变的不是黄曲霉，这类似前面说的普洱茶。虽不排除被污染的可能，但总体上可能性不大啦。
　　【大米发黄是长了黄曲霉】
　　不能一概而论，更可能的原因是陈化，也就是放久了。营养价值下降，但不一定产生黄曲霉毒素。