北京美食（北京8大特色美食）

　　北京美食（北京8大特色美食）
　　作为我大中国的首都，北京一直是很多人憧憬和梦寐以求的地方。它被世界权威机构GaWC评为世界一线城市，这里有着中国最大的铁路枢纽，汇聚了世界各地的人与美食。而说到北京的美食，一般人首先会想到烤鸭。不可否认，烤鸭在北京算是一张美食名片。但地道的老北京人，岂会满足于一只烤鸭呢？
　　要知道，北京可是一座有着三千多年历史的古都，也是中国封建社会最后四个朝代故里。这些历史对饮食文化的影响颇深，加上北京又长期聚集着众多的回民，使北京小吃形成了汉民，清真和宫廷三种不同风味的特色。另外，在中国的八大菜系里，唯独没有北京菜，为什么？因为北京以都城的特殊地位，集大家之所成，吸收了各地饮食的精华，它压根就不需要入驻八大菜系。可以这样说，北京人不出京城，能吃遍天下所有美食。
　　北京的美食包罗万象，号称世界第八大＂美食之城＂，居国内之首。北京人对吃更是讲究，哪怕是一片炸窝头，抹上臭豆腐都能吃出仪式感。本期老王就给大家推荐北京8大特色美食，全吃过的是地道老北京人。
　　豆汁
　　豆汁是老北京独具特色的传统小吃，根据文字记载有300年的历史。豆汁是以绿豆为原料，将淀粉滤出制作粉条等食品后的剩余残渣进行发酵产生的，具有养胃、解毒、清火的功效。据传，这种其貌不扬，浑身散发酸臭味的小吃，在清朝乾隆年间还被当着宫廷饮料。
　　炒肝
　　听其名，看其状，还真以为炒肝是炒出来的，实际上炒肝是通过大量淀粉勾芡，煮出来的，因为比较浓稠，要不停搅拌，还是挺有＂炒＂的感觉的。作为北京市的特色传统小吃之一，炒肝具有汤汁油亮酱红，肝香肠肥，味浓不腻，稀而不澥的特色。
　　焦圈
　　焦圈是一种老北京传统的特色小吃，色泽深黄，形如手镯，焦香酥脆，风味独特。在老北京，大部分男女老少都爱吃焦圈。北京人吃烧饼爱夹焦圈，喝豆汁的时候也爱就着焦圈。由于焦圈是高热量、高油脂类食物， 所以还是适量食用为佳。
　　面茶
　　面茶不是茶汤，而是黍子面或小米面煮成的糊状物，表面淋上芝麻酱，芝麻酱要提起来拉成丝状转着圈地浇在面茶上，是一种流行于京津地区的特色传统风味小吃。老北京人喝面茶，讲究不用勺不用筷，而是要一手拿碗，先把嘴巴拢起，贴着碗边，转着圈喝。面茶很烫，其实用吸溜更加恰当。碗里的面茶和麻酱一起流到碗边再入口中，每一口都是既有麻酱又是面茶，要的就是这种感觉，这种味道。
　　卤煮
　　卤煮是北京一道著名的地方传统小吃，它是将火烧、炖好的猪肠和猪肺放在一起煮，买一碗主食，副食和热汤都有了。卤煮起源于北京城南的南横街。据说光绪年间，因为用五花肉煮制的苏造肉价格昂贵，所以人们就用猪头肉和猪下水代替。经过民间烹饪高手的传播，久而久之，造就了卤煮火烧。地道的北京人估计没几个不知道卤煮火烧的。
　　爆肚
　　爆肚是天津和北京风味小吃中著名的传统小吃，多为回族同胞经营。北京天桥有＂爆肚石＂，门框胡同有＂爆肚杨＂，还有＂爆肚冯＂、＂爆肚满＂等最为出名。爆肚又脆又鲜，不油不腻，也受到一些名流的追捧。吃爆肚的人如会喝酒，总要喝二两，喝完酒，吃两个刚出炉的烧饼，确实是一大快事。所以老北京都喜欢吃爆肚，特别是农历立秋之后，北京人讲究＂吃秋＂，就有＂要吃秋，有爆肚＂之说。
　　糖火烧
　　糖火烧是是满族传统小吃，因其制作时用缸作成炉子，将烧饼生坯直接贴在缸壁上烤熟而得名。北京人常吃的早点之一，已有300多年历史，原为通州小吃，后传入北京，成为北京小吃。糖火烧酥脆香甜，适合老年人食用。
　　驴打滚
　　驴打滚，是东北地区、老北京和天津卫传统小吃之一，成品黄、白、红三色分明，煞是好看。口感软糯，香甜味美，既好吃又好看！因其最后制作工序中撒上的黄豆面，犹如老北京郊外野驴撒欢打滚时扬起的阵阵黄土，因此而得名＂驴打滚＂。
　　老北京涮羊肉
　　在北京，提起＂涮羊肉＂，人尽皆知。因为这道佳肴吃法简便、味道鲜美，所以深受欢迎。又因老北京用铜锅烹饪羊肉为主，故亦称＂吃锅子＂，＂涮大羊＂。老北京涮羊肉，正宗老北京火锅的风味，传承老北京涮羊肉的特点，采用铜锅炭火，羊肉讲究肉质细且无膻味，鲜嫩无比。再蘸上鲜香味醇的麻酱，这热乎劲儿带来的满足感是任何山珍海味都无法代替的。