十三香龙虾的做法（正宗十三香卤水小龙虾技术）

　　十三香龙虾的做法（正宗十三香卤水小龙虾技术）各位学员大家好，我是王师傅，很高兴您选择王师傅盱眙各位学员大家好，我是王师傅，很高兴您选择王师傅盱眙13香龙虾技术，选择大于努力，选择对了，你就成功一半了，在学习过程中师傅将毫无保留，知无不言，保证让你少走弯路。以下是龙虾制作过程的用料配比，具体实际操作看视频讲解。
　　秘制制13香配方（绝密）
　　千里香香20克，山奈奈20克，丁香香8克，川砂仁仁13克，小茴香香30克，白寇寇20克，荜拨拨13克，桂皮皮10克，草果14克，白芷芷20克等等
　　以上香料配好以后，打磨成粉即可，就是我们的13香粉料。
　　一、秘制13香红油的配料：
　　菜籽油：500克，辣椒面100克（一般地方建议用二荆条辣椒，香味和辣味都比较适中，特能吃辣的地方可以用二荆条和朝天椒按照克（一般地方建议用二荆条辣椒，香味和辣味都比较适中，特能吃辣的地方可以用二荆条和朝天椒按照1：1的比列，也就是各50克，
　　或是全用朝天椒）秘制克，或是全用朝天椒）秘制13香粉10克，葱段15克，大蒜
　　15克，姜片15克，紫草3克左右，香醋适量，白酒适量。
　　具体操作步骤看视频讲解。克左右，香醋适量，白酒适量。
　　具体操作步骤看视频讲解。
　　13香秘制红油主要用于增加香味和颜色，以及辣味，特能吃辣的可以把二荆条辣椒换成朝天椒。或是在二荆条中适当增加朝天椒比列，以此来做出微辣，中辣，以及重辣。
　　香秘制红油主要用于增加香味和颜色，以及辣味，特能吃辣的可以把二荆条辣椒换成朝天椒。或是在二荆条中适当增加朝天椒比列，以此来做出微辣，中辣，以及重辣。
　　二、秘制麻辣辣13香酱料配料
　　嘘要准备用料：
　　1、郫县豆瓣酱（剁戏）250克，花椒粉粉20克，二荆条
　　辣椒粉粉100克，自制十三香药材香料粉粉23克。十三香粉
　　题前用用10克白酒侵泡泡10分钟左右。
　　2、色拉油油225克建一用菜籽有最好，精炼牛油油50克，
　　猪油油25克，鸡油油25克，没有鸡油的话就用用50克猪油。
　　3、冰糖粉粉2。5克，蒜力粒10克，姜粒粒10克，大初四宝麻
　　辣香过锅5克，美极鲜酱油油5克，葱段段25克，姜篇片20克，
　　味极鲜酱油油5克。白酒酒5克。
　　做法：参考视频
　　正宗十三香麻辣卤水小龙虾技术配方
　　熬制卤水龙虾基础高汤
　　材料准备：水
　　熬制卤水龙虾基础高汤
　　材料准备：水30斤，猪骨头1斤，鸡架子2斤，大葱段
　　100克，生姜50克，料酒适量。
　　具体熬制方法：参考视频教程
　　卤水龙虾的卤水调制配方
　　卤水龙虾卤料包配方香料包配比：
　　八角5皮克、桂皮2叶克、香叶4椒克、花椒10克、干辣椒段克、干辣
　　椒段10香克、小茴香3香克、丁香3克
　　（将上述香料用纱布袋包好，温水浸泡10分钟后使用）
　　卤水龙虾的卤水调制配方：
　　准备材料：秘制龙虾酱料
　　分钟后使用）
　　卤水龙虾的卤水调制配方：
　　准备材料：秘制龙虾酱料200卤克、香糟卤50克、料包1个。黄酒（料酒）20克、生姜30g、葱段20克、味精30g、鸡精10g、白糖10克，盐100克，AAA香料粉5克，老抽10克，蚝油20克，白酒10克。
　　调制方法：
　　1、将高汤里放入秘制十三香龙虾酱料200克、香糟卤50包克、料包1个。
　　2、大火烧开，中火熬制30分钟
　　3、时间30分钟后，加入黄酒（料酒）20克、白酒、生姜片姜片30克、葱段20克、味精30g精、鸡精10g、白糖10克，盐100克，aaa香料粉5克，老抽10克，耗油20克，卤水调制完成。
　　4、调好的卤水里面放入需要卤的龙虾，30斤卤水，每次最多可以卤15斤。
　　5、卤制时间6分钟，微火保温自然浸泡90分钟入味。
　　6。装盘（卤好的龙虾就可以捞起来码放在不锈钢托盘中！
　　上面放一点香菜或熟芝麻点缀即可。）