过年菜谱（年夜饭菜谱）

　　过年菜谱（年夜饭菜谱）
　　马上就是2021年新春佳节了，对于中国人来说，年夜饭是春节中重头戏，除夕之夜，是一家人阖家团圆，其乐融融吃年夜饭的日子。对于很多中国人来说，这九道吉祥菜是过年必不可少的吉祥菜，好吃好看，寓意阖家团圆美满，学会给家人露一手，快来看看会出现在你家的除夕餐桌上吗？
　　第一：大吉大利鸡，在中国很多的地方都有无鸡不成席的习俗，鸡与吉谐音，向来有吉祥、喜庆的象征。今年恰逢鸡年，除夕之夜吃鸡，更是象征着来年大吉大利。
　　【盐焗鸡】
　　原料：三黄鸡盐焗粉姜片
　　制作：选用一斤左右的三黄鸡，鸡中加入适量的盐，盐焗粉和几片姜加入，用叉子在鸡上扎些小孔，带上一次性手套帮助其按摩以便入味，再放入冰箱冷藏一夜；将葱姜放入鸡肚中，将鸡爪也塞入其中；将姜片平满在电饭煲锅底；将腌制好的鸡摆放在姜片上面；按下电饭煲的煮饭键；时间到，盐焗鸡做好后装盘即可。
　　第二：年年有余鱼，鱼是中国人年夜饭必不可少的菜肴，鱼与余谐音，年年有余，是指每年都有多余的财富及食粮，寓意生活富足，代表着人们对于新的一年的美好祝愿。
　　【鱼羊鲜】
　　原料：鲫鱼羊肉片胡萝卜姜末料酒酱油小葱油盐
　　制作：烧锅水先将羊肉片放进锅中焯烫变色后捞出备用；鲫鱼加入盐、姜片和料酒腌制一下。热锅凉油，将鱼放进锅中煎，不要急于翻动鱼，待轻轻晃动一下锅，鱼能跟着动后再翻动鱼，将鱼的双面煎至金黄；加入料酒、酱油和适量的水炖煮，加入姜片；将鱼煮到八成熟时加入羊肉卷继续煮，加入盐调味，大火收汁；将鱼翻动一下，再加入胡萝卜片点缀一下即可。
　　第三：团团圆圆丸子，年夜饭是中国人最重要的一顿团圆饭，丸子外形滚圆，象征着团团圆圆的丸子在年夜饭上是不可缺少的，庆祝一家人团圆，寓意阖家团圆美满。
　　【四喜丸子】
　　原料：肉末鹌鹑蛋荸荠鸡蛋红萝卜生菜红曲米干辣椒香叶冰糖八角桂皮姜葱蚝油生抽料酒水淀粉胡椒粉油盐
　　制作：肉末加入盐、姜末、胡椒粉，鸡蛋和淀粉，顺着一个方向搅动上劲；加入少许荸荠粒，再接着用手摔打上劲好备用；取出一肉团，中间放入一个煮熟的鹌鹑蛋，包好后将左手倒到右手，不停地转来转去，如果有点粘，可用手粘点水，直至成团光滑的圆子。将油锅烧热至六、七成热时下入丸子炸，炸至表面金黄后捞出。热锅凉油，下入葱姜、八角等大料煸炒出香味，下入丸子，加入水，生抽、料酒和红曲米，大火煮开，加盖后转为小火，煮上30分钟，捞出大粒的姜葱蒜大料等杂物，加入适量的盐调味，大火收汁后将丸子捞出；将汤汁加入水淀粉勾芡，最后将芡汁浇淋在丸子上。
　　第四：年年高升年糕，在春节我国很多地区都有吃年糕的习俗，年糕又称年年糕，与年年高谐音，寓意着人们的学习或者工作一年比一年提高，它带有着年年高的美好寓意，是一种年味十足的小吃。
　　【螃蟹炒年糕】
　　原料：螃蟹年糕葱姜片淀粉
　　制作：将螃蟹用牙齿刷洗干净，扒开蟹壳，去除杂质，将螃蟹剁成四块；将螃蟹块的表面裹上一层薄薄的淀粉。烧热锅放入适量的油，下入螃蟹块炸至变色后捞出；锅中少油，加入蟹黄小火煸炒，再放入葱姜一起爆香，加入年糕片继续翻炒几下，放入螃蟹块一起翻炒几下，最后加入盐调味后翻炒均匀即可。
　　第五：百财聚来白菜，白菜寓意百财，象征新的一年里，家里来百财聚来。它虽然是一道很家常的蔬菜，却是无比吉祥的年夜饭：菜肴，祝愿大家来年财源滚滚。
　　【翡翠菜包（白菜包肉卷）】
　　原料：白菜肉馅火腿末姜末小葱末水淀粉浓缩鸡汁料酒蚝油胡椒粉油盐
　　制作：肉末加入适量的盐、胡椒粉、料酒、蚝油和姜末等调味料搅拌均匀，腌制5分钟准备包入时加入葱花搅拌均匀；烧锅水加入少许盐和油，将圆白菜放入锅中焯烫软；将焯烫好的白菜叶整理好成长条形，将肉馅放入白菜的底边，将它卷起来，包好后整齐的码放在盘中。烧锅开水，将它放入锅中大火蒸上八分钟。另用一锅中放入少许高汤，加入些鸡汁，加入盐调味，将白菜包的汤汁也倒入里面，加入水淀粉勾芡，最后加入葱花和火腿末拌均匀，再将芡浇淋在蒸好的白菜包表面上即可。
　　第六：发财就手猪手，年夜饭肯定会有一道雷打不动的菜招财猪手，猪手寓意着发财就手，有着招财进宝的意思，它还是一道不可多得的美味。
　　【福禄招财烤猪手】
　　原料：猪手葱姜片大葱海鲜酱韩式辣酱番茄沙司花椒蜂蜜盐
　　制作：将猪手凉水下锅焯煮，加入姜片去腥，焯好后用开水洗净；将猪手放入电炖锅中，加入姜片、大葱段、花椒和料酒，加入开水，按下电炖锅上炖煮的功能键，加入盐等调味继续炖几分钟。捞出的猪手加入韩式辣酱、海鲜酱和番茄沙司，搅拌均匀腌制一个小时以上；将它们摆入烤盘上，刷上腌制的料汁，将烤箱预热200度，烤上20分钟；将猪手拿出来后涂抹一层蜂蜜汁，再放它烤箱中烤上10分钟即可。
　　小熊电炖锅电炖盅煲汤锅199购买
　　第七：福气满满豆腐，豆腐的腐与福谐音，豆腐还代表着锦衣玉食中的玉食之意，因玉为白色，豆腐也为白色，极其相象，吃豆腐祈愿来年的生活过得富富裕裕、幸幸福福。
　　【香菇肉末豆腐】
　　原料：豆腐肉末香菇葱花姜末干辣椒料酒酱油淀粉辣椒油胡椒粉油盐
　　制作：豆腐放入盐开水中泡上3分钟；烧热锅加入辣椒油和普通油混合，放入姜末、红椒末和葱白一起煸炒出香味，加入肉末一起翻炒至变色后，加入少许料酒翻炒一下，加入香菇末一起翻炒；加入酱油翻炒上色，加入适量的水炖煮，下入豆腐块，加盖煮上2分钟；加入水淀粉勾芡，加入盐和胡椒粉调味，大火收汁，撒上葱花即可。
　　第八：长久发财韭菜，韭菜与久的谐音，过年吃韭菜的含义就是预示着好日子长长久久，像过年家人团聚日子是长长久久，也寓意着长久发财的美好寓意，表达了人们对未来美好生活的祝愿和期盼。
　　【韭菜炒河虾】
　　原料：河虾韭菜姜末油盐
　　制作：热锅凉油，下入1小勺姜末爆香，加入河虾放入锅中煸炒至河虾变色后，水分炒干；将韭菜放进锅中大火快速翻炒微微变色，最后加入少许盐翻炒均匀即可。
　　第九：红红火火火锅，年夜饭就是讲究团聚和热闹，餐桌上一个小火锅有着红红火火的寓意。热气腾腾的火锅，对中国人来说含有团圆暖热之意。
　　【羊肉骨汤火锅】
　　原料：大棒骨羊肉卷鸭血红薯番茄莲藕金针菇白玉菇香菜盐
　　制作：将大棒骨冷水放入锅中焯水，加入姜片去腥；将大棒骨放入电炖锅中，加入姜片和适量的水，按下电炖锅中煲大骨汤的功能键，时间到，骨头汤就煲好了；将骨汤放入火锅中，加入两片番茄和白玉菇进去煮一下，加入适量的盐调味。还可按个人喜欢准备好其它配菜，羊肉卷、红薯、白玉菇、藕、鸭血等，开涮了。