烤鱼用什么鱼（烤鱼吃清江鱼还是江团）

　　【环球网文旅特约作者米广弘】一道美食一段情怀，一种特色味道可以记住一个地方。吃过各种烤鱼，最爱重庆巫溪烤鱼。在巫溪大宁古城的河漫滩，聊着天、喝着酒、吃着鱼，感河风拂面的清新，听巫溪古老的故事，看灯火阑珊的风情，绝对是难以言表的舒适惬意。
　　烤鱼米广弘摄
　　巫溪地处三峡库区和秦巴山区腹地，作为老城的大宁古城东望凤凰山，南靠龙头岭，西枕麒麟山，大宁河如玉带般绕城而过。从巫巴先人的生息繁衍到小镇居民的乐活宜居，这座古城历经1800余年的岁月沧桑，而巫溪烤鱼也跟随历史的脚步，搅动了一代又一代巫溪住民及往来游人的味蕾。
　　巫溪在古时盐业兴盛，船运发达，不少人以纤夫、船工为生，船工在运送货物往来的旅途中缺乏食物，遂在大宁河撒网捕鱼充饥。一次，一名船工将随身携带的咸菜和豆豉加入鱼中，边烤边吃，这偶然的尝试，造就了巫溪烤鱼上千年的美味佳话。
　　渣辣子烤鱼、豆豉烤鱼、酸菜烤鱼鲜活鲤鱼、黑鱼、江团等，巫溪每种烤鱼都有其独特的风味，融合腌、烤、炖三种烹饪工艺技术，充分借鉴传统川菜及火锅用料特点，口味奇绝、营养丰富。傍晚约好友人，从几十家生意火爆的烤鱼店任选一家，称好鱼、选好菜、定好味，就可以搬一张躺椅落座，仰头望山，侧耳听水，放眼望城，抬手品茗，在与友人的闲叙中慢品各式小吃，静待美味的烤鱼上桌。如若是酷热的夏季前往，在河岸边坐等烤鱼上桌的工夫，把手伸进大宁河中，看晚霞满天，再喝一杯在河水冰过的饮料或酒，又是另一番滋味。
　　杀鱼，撒盐，上烤架，翻烤，观色起架，淋料浇油整个烤鱼的过程不过十余分钟，但在这等待的时光里，邻桌的鱼香早已随风入鼻，搅动了一桌人的馋虫。盼到烤鱼上桌，金黄的鱼皮、鲜嫩的鱼肉，加上辣椒、花椒、香菜、葱段等各式佐料，青红相间，尚未下筷，已直咽口水。一筷入口，略带酥脆感的鱼皮夹杂着鲜嫩的鱼肉，满口的鲜香混着麻辣的舒爽，全然觉察不出鱼肉的腥味和炭火的烟熏味，如果选的是酸菜烤鱼，还会多一份酸爽。
　　烤鱼的香味联同这座城的慢生活，以及这里独特的山水人文和风土人情，构成独有的烟火气，不少游客慕名而来，除了尝一尝烤鱼的香，也为了看一看周边的古城，逛一逛高山花海，与当地人一起享受这独有的闲适。对生活的品味和追求，无论压力多大，爱与美食不可辜负。（作者米广弘，文化学者）
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