东坡肘子的做法(东坡肘子家常做法)
东坡肘子的做法(东坡肘子家常做法)
1、东坡肘子是中国四川地区经典的汉族传统名菜之一,属于川菜系。有肥而不腻、粑而不烂的特点,色、香、味、形俱佳 ,东坡肘子汤汁乳白,雪豆粉白,猪肘肥软适口,原汁原味,香气四溢,配酱油碟蘸食,滋味尤佳。 有人称其为"美容食品",外宾赞颂它可列入世界名菜。
2、今天刘嫂就来分享一下"东坡肘子"的家常做法,喜欢的朋友可以先收藏,有空自己试一下。
3、下面,开始介绍所需要食材:
肘子,冰糖,京葱,生姜,花椒。
4、先把京葱切斜片,生姜切片,把肘子从中间骨头出切开,锅中烧上开水,把肘子下锅焯水,再放入姜片、料酒,大火烧开,撇去浮沫,再用小火焖20分钟。
5、捞出放入凉水盆中冷却,然后从中间切开,把大骨头取出。
6、锅烧热后,倒入色拉油,把焯好水的肘子带皮的一面朝下,煸到肉皮微黄即可盛出。
7、另起油锅,把冰糖下锅用小火翻炒出糖色,然后再下入肘子,煸炒到上色,再倒入砂锅中,在砂锅底部垫上竹签,这样肘子就不容易粘在锅上。
8、水要一次性加入,中途不能加水,再放入花椒、京葱、姜片,蚝油,黄豆酱,老抽,料酒,一起在锅中搅拌均匀,然后盖上锅盖,大火烧开,再用中火慢炖40分钟。
9、时间到时,加入两小勺盐,盖上锅盖,再用小火焖10分钟,使肘子软烂入味,即可装盘。
10、最后在上面放上葱末点缀,一盘酱香味浓郁的东坡肘子就做好了。
11、猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。猪蹄膀营养很丰富,含较多的蛋白质,特别是含有大量的胶原蛋白质,和肉皮一样,是使皮肤丰满、润泽,强体增肥的 食疗佳品。猪肘炖烂后, 骨头可继续熬汤,补钙、美容。
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