素什锦的做法（老北京素什锦（媲美稻香村）的做法步骤）这是一个关于记忆的味道，从小北京孩子的味道，甜咸的味觉触动，不论多挑食，每个孩子也能从素什锦中找到自己喜欢的种类，这是逢年过节餐桌上必不可少的凉菜，我从妈妈手中学来这道菜，是一种传承和延续……也是北京地道的味道！难度：配菜(中级)时间：1小时以上主料
　　腐竹5根干香菇20个烤麸三大块黄花菜一把木耳一把鲜笋一个油面筋150g花生油150g白糖100g料酒50g葱一小段酱油（生抽）50g黄豆酱油25g味精10g香油10g橄榄油20g
　　老北京素什锦（媲美稻香村）的做法步骤
　　1. 把烤麸和腐竹放在温水中泡制4小时以上备用
　　2. 黄花和木耳放在凉水中浸泡4小时以上
　　3. 干香菇放热水中煮开关火浸泡4小时以上
　　4. 泡好香菇和黄花的水不早倒掉，一会还要用。
　　5. 烤麸切大方块，黄花切段，葱切片备用
　　6. 油面筋剖开，笋切片备用
　　7. 锅中倒入油中火烧热
　　8. 依次放入:葱，笋，黄花，香菇翻炒
　　9. 加入腐竹翻炒一分钟
　　10. 加入烤麸再翻炒一分钟
　　11. 加入面筋继续翻炒
　　12. 放入料酒
　　13. 加入泡香菇和黄花的水
　　14. 碗底的渣子不要倒进去
　　15. 放入木耳
　　16. 加上白糖
　　17. 倒入清水与食物平行，盖盖焖煮15分钟
　　18. 15分钟后，放入生抽，继续焖煮
　　19. 焖煮好后开盖煮，收汁。
　　20. 汁收到一半放入黄豆酱油拌匀，然后继续收汁
　　21. 汁收的差不多了
　　22. 放入味精，拌匀，关火
　　23. 放入橄榄油，香油，拌匀即可
　　24. 每年过节必备凉菜。

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