牛奶的营养成分（牛奶中含40多种营养物质）

　　牛奶的营养成分（牛奶中含40多种营养物质）
　　鲜奶、酸奶、脱脂奶、全脂奶、纯牛奶、舒化奶
　　随着人们生活水平的提高，牛奶，已成为老百姓餐桌上的常客。
　　但货架上琳琅满目的奶制品，总会让人犯起选择困难症。
　　不过，在喝奶这件小事上，人群中存在着一条鄙视链喝脱脂奶的，看不起喝全脂奶的。
　　现如今，在商品广告的轰炸下，全脂奶已被打上易发胖、不健康的负面标签；而脱脂奶则成为备受人们追捧的减肥食品。
　　然而，事实果真如此吗？全脂奶，真的比脱脂奶差？
　　回答这个问题前，我们不妨先认识下二者的庐山真面目。
　　一、脱脂奶vs全脂奶，有啥不一样？
　　1。营养含量不一样
　　脱脂牛奶，顾名思义，就是脱掉脂肪的牛奶。在我国，脱脂奶的脂肪含量为0。5，而全脂奶的脂肪含量在34之间。
　　此外，与全脂奶相比，脱脂奶热量、胆固醇和脂溶性维生素的含量也更低，但蛋白质、钙、水溶性维生素等营养物质，二者没太大差别。
　　全脂奶与脱脂奶主要成分比较
　　2。口感不一样
　　细品牛奶，你会发现，全脂奶的奶味更浓，而脱脂奶的味道更寡淡。
　　这是因为脱脂奶在脱脂过程中，将脂肪、脂溶性维生素脱走了，而这些物质恰好能让牛奶口感更厚重、更润滑，一旦缺乏，牛奶也就变得淡如水了。
　　3。工艺不一？
　　你一定会认为，脱脂奶经历了脱脂过程，所以工艺更复杂，售价也理应更高。
　　但实际上，论工艺，它们没啥差别，因为无论哪种牛奶，脂肪都是最后加进去的！
　　反而全脂奶因营养充足、脂肪含量高、口感好，理应比脱脂奶卖得更贵。
　　图源：全景视觉二、易发胖？不健康？别再妖魔化全脂奶了！
　　认清了两种奶的真容后，我们再来聚焦人们觉得全脂奶不如脱脂奶的两大原因易发胖、不健康。
　　1。喝全脂奶易发胖？有待商榷
　　如今，人人谈脂色变，而全脂奶，因脂肪含量较高，所以一直饱受诟病。
　　但实际上，脂肪并非洪水猛兽，而是身体的必须品！
　　成年人每天需摄入60g左右的脂肪量，而一盒300ml的全脂奶，所含脂肪不过912g，所以全脂奶并非高脂肪食物。
　　某品牌220ml全脂牛奶的营养成分表，脂肪含量为3。8g100ml
　　再说了，一个人胖瘦与否，不是由喝什么奶决定的。
　　近年来，已有不少研究向脱脂奶开怼，如2020年发表在《TheAmericanJournalofClinicalNutrition（美国临床营养学杂志）》上的一项研究显示，喝脱脂或低脂牛奶，更易长胖。
　　研究者从全球5大数据库中筛选了28项关于牛奶与肥胖的研究，经过荟萃分析后发现，在18项研究中，牛奶脂肪摄入量与儿童肥胖呈负相关。
　　也就是说，喝全脂奶（脂肪含量3。25）的儿童青少年（118岁），不易得肥胖症，而喝低脂脱脂奶（脂肪含量0。12），肥胖风险反而更高！
　　7项共涉及1。4万人数据的研究中，牛奶脂肪摄入量多，肥胖风险反而下降
　　虽然说，以上研究没能严谨证明喝脱脂奶会发胖，但至少我们知道，喝全脂奶易发胖的观点，是可以反驳的。
　　2。全脂奶不健康？比窦娥还冤！
　　不健康，是全脂奶被人们定下的第二大罪状，如果你真这么认为，那全脂奶可真是比窦娥还冤。
　　如今，越来越多的研究表明，喝全脂奶对健康有利。首先，喝全脂奶能预防炎症性肠病。
　　最近，一项发表在《JournalofBioXResearch（生物研究杂志）》上的研究显示，喝全脂奶能降低克罗恩病等炎症性肠病的风险。
　　这是因为全脂奶中的不饱和脂肪酸、短链脂肪酸，能起到调节免疫、维持肠道菌群平衡的作用。
　　所以，对于经常腹痛、腹泻的人来说，不妨将脱脂奶换成全脂奶。
　　其次，喝全脂奶能提高好胆固醇浓度。
　　好胆固醇，即高密度脂蛋白胆固醇（HDL胆固醇），是心血管疾病的一个关键指标。
　　《Europeanjournalofclinicalnutrition（欧洲临床营养学杂志）》一项随机对照实验中，研究者发现，全脂奶能显著提高人体内的好胆固醇浓度。
　　摄入全脂奶可增加人体内的HDL胆固醇浓度
　　还有，喝全脂奶有利于心脏健康。
　　2018年，《Thelancet（柳叶刀）》杂志发表了一篇重磅研究，科学家通过跟踪研究世界五大洲的13万人口，发现每天饮用750ml全脂奶，能降低心血管病的发病风险及死亡风险。
　　1份相当于一杯牛奶，约244克。研究显示，每天高乳制品摄入2份以上，总死亡风险与心血管病死亡风险较低
　　综上，全脂奶不是肥胖和疾病的罪魁祸首。你之所以觉得脱脂奶更高级，其实是商家利用身材焦虑而包装出来的鄙视链，不要再中商家的营销套路了。三、你该喝脱脂奶，还是全脂奶？
　　不管是全脂奶，还是脱脂奶，只要对健康有利的，都是好奶。
　　那么，下次去商场，你该选全脂奶，还是脱脂奶呢？
　　首先，如果你是普通消费者，身材均称，可根据喜好来选，喜欢奶味浓、口感润的，就选全脂奶；接受不了牛奶膻味的，就选脱脂奶。
　　其次，如果你是少年或儿童，还在发育长身体，或者你是极限运动爱好者，体能消耗较大，就建议饮用营养稍微丰富点的全脂牛奶。
　　再者，若你是肥胖患者或心血管疾病患者，不太信任杂志期刊上的新研究，选择脱脂奶是没问题的，毕竟美国心脏协会更推荐人们喝脱脂或低脂奶。
　　写到最后，也是最重要的，肥胖症及其它慢性病的发生，原因从来都是复杂的：缺乏锻炼、饮食不节、抽烟酗酒等。
　　所以，我们不要对一盒牛奶感到胆战心惊，有这个闲功夫，你还不如少喝点碳酸饮料，多锻炼身体，好好睡觉
　　清风计划39健康超能团参考资料：
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　　〔3〕知乎SME情报员：《脱脂牛奶，有什么理由比全脂牛奶更高贵？》
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