第一步，先我！大家好！我是supercoolman！一个喜欢研究美食的老吃货！ 再又不到一个月，就到八月十五中秋节了，买月饼又要提上日程了！我国的月饼历史源远流长，形成了广式、京式、苏式、潮式、滇式、晋式、琼式、台式、哈式九大派系，口味也有几十种之多。今天我就给大家讲一讲月饼的九大派系，并依次列举具有代表性老字号月饼。下面正式开始！一、广式月饼 广式月饼诞生于广东地区，现已发展到全国都爱吃的地步，主要原因是它外皮柔软有光泽，馅料丰富多样，皮馅比为1：4，国家标准还对含量下限进行了规定，比如莲蓉类月饼莲籽含量不低于60%。 广式月饼具有代表性的老字号有很多，这里简单列举几个，不全面的大家留言补充：1、莲香楼 莲香楼已经有130多年历史了，它家广式月饼特别出名，仅莲蓉月饼就有20多种！ 这款双黄莲蓉月饼每个月饼都有两个蛋黄，皮薄馅足，口感细腻咸香。2、杏花楼 杏花楼创始于1851年，是上海著名饮食集团，它家供应菜肴、点心、糕饼、腊味等众多美食，当然月饼也很不错。 杏花楼跟莲香楼一样，也采用传统的铁盒包装，不过一盒八饼六个口味，这点值得点赞，给消费者更大的选择空间。3、元朗荣华 元朗荣华创立于1950年，以茶楼饼店起家，是香港月饼界的三巨头之一。值得注意，珠海元朗和香港元朗荣华不是一家公司，大家别买错了。 元朗荣华五仁月饼用料很足，精选了芝麻仁、橄榄仁、杏仁、核桃仁、瓜子仁，口感丰富有层次。4、美心 美心月饼是香港最大饮食集团——香港美心集团属下的著名月饼品牌。美心月饼最好吃的当属流心奶黄了。 美心流心奶黄月饼食用前微波炉加热5秒，奶黄会自然流出，奶黄香浓，再加上甘沙咸蛋黄，非常好吃！二、京式月饼 京式月饼起源于京津冀地区，特点是外皮略厚，皮馅比为2：3，常用麻油制作，口感脆松。馅料方面常用到青红丝，有些人会感觉偏硬一些，特别是五仁月饼。京式月饼种类主要包含提浆月饼、自来白月饼、自来红月饼、翻毛月饼。 京式月饼具有代表性的老字号也不少，但大多停留在线下销售，比如正明斋、大顺斋等等，网上销售的不多，主要还是北京稻香村，不全面的大家留言补充：北京稻香村 北京稻香村始创于1773年，被誉为＂饼业至尊＂。京式月饼种类稻香村都有，下面一一介绍。 自来红有别于传统月饼造型，有点像圆鼓鼓的馒头，通体深棕色，顶部有个圆戳，传统做法用香油和面做皮，冰糖、青红丝、核桃仁、瓜子仁做馅，味道甜而不腻。 自来白跟自来红形状类似，通体乳白色，顶部有红印，传统做法采用猪油和面做皮，馅料相对简单，主要是白糖、桂花、山楂，味道更香浓。 翻皮月饼优点像酥皮点心，外皮多层酥脆，但要比苏式月饼结实不少，馅料有椒盐、桂花、八宝、酸奶等，口感不黏不硬，鲜香松软。本人比较喜欢翻毛酸奶。三、苏式月饼 苏式月饼起源于苏州一带长江流域，名气仅次于广式月饼。特色之处是酥脆薄皮，馅料清淡不油腻。形状与京式月饼类似，以馒头样的半圆形为主。国家标准同样对含量下限进行了规定，比如果仁类月饼果仁含量不低于20%。 苏式月饼具有代表性的老字号有很多，这里简单列举几个，不全面的大家留言补充：1、五味和（杭州利民） 五味和创始于1903年，在老杭州人的眼里，老底子月饼，非原杭州利民食品厂生产的＂五味和＂莫属。 五味和苏式月饼外皮特别酥脆，很容易掉渣的那种，馅料很丰富，包含百果、黑麻、细沙、火腿、椒盐五种。2、功德林 功德林创始于1922年，是著名老字号品牌企业，享有素食鼻祖之称。它家的素食酥皮苏式月饼挺不错。 由于是素食，功德林的馅料只有五仁，饼皮相比五味和稍厚一些，果仁颗粒较大。3、五芳斋 五芳斋始于1921年，之前老字号是介绍过它家粽子不错，其实月饼也还可以。 整体上比五味和要偏硬一些，不太容易掉渣，目前只有黑芝麻一种馅料。四、潮式月饼 潮式月饼式又称朥饼，源自于广东省东部、潮州一带，其特点是饼身较扁，饼皮洁白，常以酥糖为馅。形状多样，但最为出名的还是漩涡状馅饼。 潮式月饼同样是线下老字号多，线上销售较少，下面列举两个，不全面的大家留言补充：1、佳宁娜 佳宁娜成立于1967年，它家的潮式月饼、广式月饼都比较不错。 佳宁娜潮式月饼相比传统月饼要稍小一些，手工制作、层层开酥，酥层均匀、不易破裂，芋蓉内馅细腻绵滑。2、荣诚 据说，荣诚食品具有百年历史，它家的潮式月饼很是正宗。 荣诚潮式月饼同样采用小包酥传统手工制作，有乌豆沙、蛋黄绿豆沙、双烹三种口味，外层酥脆，内馅绵软。五、滇式月饼 滇式月饼起源于云南、贵州及周边地区，其特点是馅料咸甜，采用了滇式火腿。 滇式月饼具有代表性的老字号有很多，这里简单列举几个，不全面的大家留言补充：1、吉庆祥 吉庆祥成立于1907年，成立之初就以制作滇式糕点为主，它家的硬壳火腿月饼是最具代表性的产品。 吉庆祥硬壳火腿月饼一个足足80g，使用宣威火腿、蜂蜜、猪油、小麦粉，采用千层酥皮裹馅制作，口感酥松脆软。2、嘉华 嘉华成立于1988年，是云南本土大型烘焙企业，它家的云腿月饼、鲜花饼都很好吃。 嘉华云腿月饼相比吉庆祥要扁平一些，外皮还薄一些，采用窖藏一年以上云南老火腿，肉质很香咸。六、晋式月饼 晋式月饼起源于山西地区，为中国历史较早的月饼制作地之一，配料以胡麻油、黄豆油、红糖、鸡蛋、红豆、红枣为主，最出名的当属郭杜林月饼。 晋式月饼具有代表性的老字号有很多，这里简单列举几个，不全面的大家留言补充：1、双合成 双合成始创于1838年，最早从河北创立后迁至山西。 双合成的郭杜林月饼依然延续＂以面为馅＂的特殊工艺，表皮金黄，口感香酥精绵。 蛋月烧月饼饼皮加入鸡蛋，外形类似蛋糕模样，蛋香浓郁、入口即化。双合成的蛋月烧馅料有20种，选择范围很大。2、跃味神 神池月饼是山西省忻州市神池县传统特产，采用胡麻油制作，皮酥馅香、松软不腻，当地线下品牌很多，但线上销售较少，跃味神的神池月饼是其中之一。七、琼式月饼 琼式月饼源自海南，由苏式月饼演变而成，是苏式月饼与广式月饼相结合的产物。它兼具了广式月饼糖浆皮的＂软＂和苏式月饼油酥心的＂酥＂，形成了独有的松、酥、软特色。 琼式月饼同样是线下老字号多，线上销售较少，下面列举一个，不全面的大家留言补充：1、琼珍 琼珍的前身是＂庄琼珍＂，是海口的老字号糕点铺。 琼珍牌红星月饼是琼式月饼的代表，饼皮软而不黏、酥而不脆，层次分明，口感丰富，符合海南人低糖低脂的饮食习惯。2、海境 海境琼式月饼已经在网上销售11年，但都是第三方店铺销售，采用本地农家海鸭蛋黄，纯手工制作。八、台式月饼 台式月饼与广式月饼近似，但又有一些不同之处，主要在饼皮上，有糕皮、油酥皮两种，酥而不腻，内馅以枣泥、莲蓉、 豆沙、伍仁、椰子、可可等为主，清淡爽口。 台式月饼同样是线下老字号多，线上销售较少，下面列举一个，不全面的大家留言补充：1、元祖 元祖创始于1981年台湾省，1993年以＂元祖红＂招牌入驻上海，它家的蛋糕、月饼都很不错。 元祖这套花弄月月饼礼盒，有19饼，核桃枣泥、凤梨松子、绿豆、蛋黄肉松、奶黄五种口味， 内外酥软，口感丰富。九、哈式月饼 哈式月饼兼有京、广、苏式月饼特点，外形似浆皮，口感似酥皮。 哈式月饼代表当然是老鼎丰了：1、老鼎丰 哈尔滨老鼎丰始建于1911年，至今已有一百多年历史了。 老鼎丰延续了北方月饼皮厚的特点，用料扎实，口味上有五仁、青红丝、百果、枣泥等。 看到这的都是真爱粉，来个、大拇指、小红星！顺带评论一下！ 不多说了，我要去买月饼了，下期见！