本期导读：蛤蜊吐沙关键在盐水浓度！大厨提醒：泡水太久这养分会流失
　　中国人爱吃蛤蜊料理，无论是清炒、煮汤，鲜美滋味都人吮指难忘，不过，蛤蜊入口要好吃，关键步骤吐沙却令人苦恼，常用的泡水方式不仅耗时又怕蛤蜊沙没吐干净，大厨今天就在这里分享蛤蜊乖乖吐沙的关键其实在于盐水的浓度比例，且吐沙浸水时间不可以过久，否则还会造成文蛤养分流失、营养价值大幅降低喔！
　　大厨指出，文蛤富含蛋白质、钙、磷、铁及牛磺酸等游离胺基酸，要让文蛤乖乖吐沙的小秘诀，在于浸泡的水要模拟海水咸度，避免文蛤放入淡水时，因环境不适而紧闭外壳，建议在1公升的水中加入15克的海盐，放入蛤蜊浸泡约2小时左右即可，也要注意吐沙时间不宜过长，否则会让贝肉所含的总游离胺基酸量随着浸水吐沙时间而下降。
　　大厨会也分享了挑选文蛤的两个重点，建议最好挑选活体现捞文蛤，并注意外壳是否光滑且富有光泽，不时开合露出斧足移动、会喷水柱，且一被碰到就缩起来的文蛤，代表活动力强，都是新鲜度的参考条件。

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