什么家常菜好吃（好吃的家常菜排行榜前十名）

　　一、酸菜鱼
　　酸菜鱼是江湖菜，可根据自已的口味改良做，总之这个菜酸辣开胃，特别适合下米饭吃。那么怎么做才Q弹嫩滑呢？
　　做法：
　　1、备调料：葱白切成段，葱另外一端切成末，姜切片和末两部分，备蒜末和干辣椒段、花椒、香菜、料酒、盐、胡椒粉、鸡精、菜籽油、熟白芝麻，备酸菜鱼调料包，当然家里有泡菜坛的酸菜也是可以做的。超市买专用酸菜鱼调料包更方便，把酸菜用清水冲洗两三次，并挤干水待用。
　　2、鱼骨和鱼肉分离，鱼骨剁成段，鱼肉切成片，去掉鱼皮。然后分别放料酒、盐和胡椒粉腌一会儿，再用清水冲洗几次，再挤干鱼片的水。这一步很关键，做出来的鱼不腥。
　　3、清洗好后，鱼骨中放姜末少许，放料酒，放盐、鸡精和胡椒粉再腌1020分钟。鱼片中放料酒，放入调料包中的腌鱼料，并抓上浆。调料包的中腌鱼料主要淀粉、盐和胡椒粉等。
　　4、锅中放油适量，不要放太多的油，放姜片和葱段煸香，再放入酸菜中小火炒出香味。
　　5、倒入开水，放入酸菜鱼调味包，放盐调味，把酸菜熬煮5分钟。
　　6、先放鱼骨煮5分钟，然后用漏勺全部捞出装入准好的大碗中。
　　7、再放鱼片煮2分钟左右，煮到鱼片变色就可以。不要煮太久，后面还要用热油淋，不然鱼片会变老。鱼片轻轻捞出后放在鱼骨上，倒入适量的汤汁。8、在鱼片上撒上姜末、蒜末、花椒、干辣椒、熟芝麻、香菜、葱花等。
　　9、锅中再烧热油，淋在上面，激发出调料的香味来。
　　二、香煎豆腐
　　豆腐营养丰富，一年四季都好吃，做法也很多，还都是下饭菜。这个香煎豆腐特别的香，外香内嫩，特别适合下米饭。
　　做法：
　　1、准备工作：豆腐切成块，备调料：葱、姜、蒜，干辣椒，豆瓣酱，生抽，蚝油，白糖少许，花椒粉，香油，醋少许，水淀粉，鸡精。2
　　、锅中放适量的油，放入豆腐块，两面煎黄，每一面撒上盐少许。煎好后盛出待用。
　　3、锅放少许油，放入葱、姜、蒜，干辣椒小火煸香，再放入豆瓣酱炒出红油。加入一小半碗水，放入生抽，蚝油。
　　4、放入煎好的豆腐，煮入味，再放白糖少许，花椒粉，醋少许。起锅前放香油，鸡精和匀，淋入水淀粉收汁，撒上葱花或者香菜即可。
　　三、双椒肉丝
　　小炒肉丝特别下饭，肉丝的中调味汁拌饭也好吃，让人胃口大开，配上青红辣椒或者仔姜炒，颜色好口感也好。
　　做法：
　　1、备青红辣椒两个，青红辣椒切成丝，姜切成丝（如果是嫩姜可以多备点），青蒜苗切成段。
　　2、瘦肉最好拍打一下再切成丝，加入料酒，盐，鸡精，鸡蛋清抓上浆，再放水淀粉抓匀锁住水分，加香油适量，这样不粘锅。
　　3、配个万能的调味汁，炒什么肉都香，生抽两勺、香醋一勺、白糖小半勺、花椒粉、胡椒粉、鸡精、水淀粉、加清水适量，搅拌均匀。
　　4、锅中放油适量，油温5成热，下肉丝快速滑散变色。放姜丝和青红辣椒翻炒。放蒜苗或者葱段炒，放盐少许调味。放入调味汁勾芡，大火收汁快速翻炒几下即可。
　　四、土豆烧排骨
　　夏天爱喝粥，偶尔来一道下饭菜，还能吃得过瘾的麻辣土豆烧排骨也是不错的。
　　做法：
　　1、准备排骨，配菜土豆、洋葱切成块。调料：葱、姜、蒜切成末，干辣椒和青辣椒切成段、葱段、花椒、料酒、豆瓣酱、生抽、味精，白糖少许，醋少许。
　　2、排骨加清水，放料酒，放盐适量，放葱段，放姜片煮2030分钟。
　　3、土豆加水煮35分钟左右，沥干水炸成金黄色。土豆炸好后捞出后，再就把洋葱炸熟。将煮好沥干水的排骨炸2分钟。
　　4、锅中放油适量，开中小火，放葱、姜、蒜、干辣椒、青椒、葱段、花椒，小火煸香。放入排骨翻炒，放盐，放豆瓣酱，生抽炒入味，注意中小火。放土豆和洋葱，翻炒，中小火，大约35分钟，让土豆入味。放白糖少许（小半勺），放醋少许（一点点就可以）翻匀。起锅前放葱花，味精，和匀出锅。
　　五、水煮肉片
　　水煮肉片是川菜中著名的一道家常菜，水煮肉片肉的特色，肉片嫩滑，汤红油亮，麻辣鲜明香，加上配菜营养也好，是人们喜欢的一道开胃下饭菜。
　　做法：
　　1、备调料：葱姜蒜，料酒、淀粉、蛋清、盐、胡椒粉、花椒、干辣椒、火锅底料、郫县豆瓣酱、白芝麻。辣椒和花椒用水泡泡，这样辣椒炸不糊，花椒才能激发出麻味来。配菜：黄豆芽和生菜。
　　2、猪瘦肉最好选里脊，切成肉片，肉片中加入料酒，盐，鸡精，胡椒粉抓上浆，再放入鸡蛋清抓匀，放水淀粉锁住水分，抓上浆。
　　3、锅中放油适量，开小火，放葱姜蒜、放豆瓣酱、放火锅底料，小火炒香。放黄豆芽翻炒，放盐炒入味。加入一大碗水，煮熟豆芽。放入生菜，煮20秒钟。全部捞出装入大碗中。
　　4、开小火，一片一片放入肉片后，让肉片上的浆稳定住后，轻轻推动锅铲，再开大火，煮半分钟肉片变色即可。这样煮出来的肉片才嫩。捞出肉片放在豆芽上，并倒入汤汁。
　　5、另起锅，放油适量，放辣椒和花椒爆香。连油淋在肉片上。撒上熟的白芝麻增香、香菜和葱花。
　　六、手撕茄子
　　1。茄子切段，上锅蒸15分钟，取出撕成小条
　　2。调制料汁：2勺酱油、2勺香醋、1勺辣椒油、适量盐、1勺蚝油，搅拌均匀
　　3。淋在茄子上
　　4。制作蒜末、小米辣末，放在茄子上，撒适量葱花，淋上热油拌匀即可开吃
　　七、红烧肉炖豆角
　　说到红烧肉每个人心里肯定都有一个妈妈的味道，以前试过好多种放各种各样调料那样的红烧肉。但是都没有记忆中的味道。最后用了最简单的调料，却烧出了最牛的味道。
　　做法：
　　选择肥瘦相间的五花肉。
　　切成这种麻将块大小，不能切太小了。否则炒过之后就会很小，咱们做的毕竟不是卤肉饭。
　　凉水下锅焯水，放一片生姜。
　　焯完捞出用温水洗净。洗净后放在一旁备用。
　　这是炖肉所需的调料。
　　起锅烧油，凉油下入冰糖。小火慢慢炒，千万别大火，否则是场灾难。
　　大概烧到这样，就可以下肉了。如果实在炒不好糖色就不要炒了，直接起锅烧油下肉也可以。一会炖的时候把冰糖直接放在汤里一起炖也OK。
　　糖色炒好后下肉翻炒，翻炒几下均匀上色后就放入酱油，老抽后继续翻炒。这里酱油可以稍微放多一点。继续依次下入花椒、八角、香叶、干辣椒、生姜、大葱。继续翻炒，一定要把肥肉煸炒出油，才能不腻。
　　煸炒之后加入热水，小火慢炖。我炖猪肉习惯放几片干山楂片，烂糊得快。没有可以不放。不影响味道。剩下就交给时间吧。
　　炖肉的时候洗净豆角备用。
　　大约炖40分钟左右时候放入豆角。
　　再过15分钟放盐，鸡精，继续小火炖半个小时就可以出锅了。出锅之前汤如果还多的话可以开盖大火收收汁。一定要勤翻一翻，别糊锅了。
　　出锅开始吃吧。
　　八、糖醋鲤鱼
　　材料：
　　鲤鱼1条、鸡蛋1个、面粉2大勺、淀粉1勺、水1碗、蒜8瓣、番茄酱2大勺、米醋2大勺、生抽1小勺、食盐1勺半、水淀粉半碗、花生油适量
　　做法：
　　1、鲤鱼收拾干净后抽掉两面的腥筋，然后用刀倾斜45度角给鱼均匀的划斜开片；
　　2、加盐1勺，在鱼身上下里外都用手将盐抹匀；
　　3、盆里加入面粉2大勺，淀粉1勺，鸡蛋1个，清水1碗，调成糊后将鱼放入；
　　4、提着鱼尾，将鱼通身挂上面糊；
　　5、拿出后再在鱼身上两面都洒一层干面粉，并抖掉多余的部分；
　　6、锅内放入足够多的油，七成热的时候，将鱼弯成弧形放入，小火炸。炸时可以用两只锅铲按住鲤鱼定型；
　　7、将两面炸至微黄，鱼熟透，即可捞出；
　　8、捞出的鱼稍晾凉一会，或者凉透也行；
　　9、再回锅炸第二遍，一直要用小火，防止外皮焦糊；
　　10、炸至鱼通体深黄即可捞入鱼盘中，尾巴向上的放；
　　11、另起一锅，放少许油，小火，油温热时加入蒜碎炒香，千万别大火那样蒜碎会糊掉的；
　　12、当闻到蒜香味时，加入半碗清水，番茄酱2大勺，米醋2大勺，生抽1小勺，煮开；
　　13、倒入水淀粉小半碗，拌匀后加小半勺盐，再次煮开即可关火；
　　14、趁热将酸甜汁浇在鱼上即可上桌。
　　九、肉末豆腐
　　配料：
　　豆腐、猪肉、香菜、植物油、郫县豆瓣酱、洋葱、
　　姜、蒜、料酒、生酱油、鸡精、淀粉
　　做法：
　　1、豆腐切成等份，猪肉、洋葱、大蒜、姜、香菜、淀粉放入碗中，加水半碗，搅拌均匀，拌成淀粉。
　　2、锅里加水煮沸，加少许盐，加入豆腐，煮沸23分钟，然后沥干水。
　　3、把油加到锅里加热。加入郫县豆沙，低热炒红油，炒洋葱、姜、蒜、香。
　　4、加入肉末，翻炒至肉色变白，倒入料酒、酱汁，翻炒均匀，加入半碗水，煮鸡精。
　　5、用中火煮豆腐来品尝。摇动煎锅勺，防止糊锅转动（不要用抹刀，豆腐又嫩又脆）。
　　6、剩下一点汤时，倒入淀粉，加热至汤粘。装满菜，撒上香菜。
　　十、炒三丝
　　配料：
　　250克绿豆芽、3片豆腐干、1片韭菜、
　　适量油盐、2片生姜、2片大蒜、少许米醋
　　做法：
　　1、准备各种食物，洗韭菜和绿豆芽。
　　2、韭菜切成英寸，豆腐干切成丝。
　　3、水煮锅，加入干豆腐丝，文火煮34分钟。拆下并排放。
　　4、用油加热锅，加入姜粉，炒蒜片，用大火炒绿豆芽，倒入几滴米醋，炒绿豆芽至碎。
　　5、加入干豆腐丝，盐，炒匀，快速加入韭菜，炒匀，上碟。