鸡蛋饼秘制酱料（路边发面鸡蛋饼的做法）

　　着急忙慌出门上班，买个鸡蛋灌饼解决早餐，金黄的鸡蛋和酥脆的饼，再加上秘制的酱料和生菜，要吃的奢侈还可以加里脊肉和火腿肠，一口咬下去酱香酥脆，再来碗粥，既实惠吃的又舒服。
　　说起鸡蛋饼，最重要的就是饼和酱料的制作，饼要柔软酥脆，同时还得将锅里的饼煎炸至鼓起大泡，只有鼓起大泡蛋液才能灌进去，将鸡蛋煎熟才是一张合格的鸡蛋灌饼。煎好的鸡蛋饼，空口吃，总觉得味道太平淡，再刷上酱香浓郁的酱料，鲜香酥脆，下面蹦妈给大家分享鸡蛋灌饼的家常做法，掌握这个窍门。零失败，张张饼鼓大泡。
　　我们制作的饼，用半死面来制作，就是一半凉水一半开水来和面，半死面制作的饼内里蓬松多层，外皮酥脆。
　　【材料】
　　A死面：面粉300克、凉水150克；B烫面：面粉150克、开水60克（15张饼）
　　油酥：面粉、熟油
　　酱料：郫县豆瓣酱、耗油、芝麻酱
　　配菜：生菜、火腿肠、鸡蛋、葱花、盐
　　【制作方法】
　　1。所有的A材料倒入盆里，一边加水一边搅拌，搅成面絮揉成面团，盖上保鲜膜静置。
　　2。所有的B材料倒入盆里，用刚烧开的水一边倒一边搅拌，面一定要烫熟。
　　3。烫好的面和死面揉到一起，比较沾手，适量油抹面团上，使劲把面团揉匀，让面团充分融合，揉透揉光，面团搓成长条，然后揪成大小均匀的面剂子。盖上保鲜膜，醒面30分钟。
　　4。醒面的时间，我们来制作油酥，小碗里放入少许面粉，淋入热油，用筷子将面粉和油搅拌均匀，放凉后再使用，调好的油酥稀稀的状态。油酥还可以用猪油来做，味道比色拉油更香。
　　5。小碗里打入4个鸡蛋、放入切好的葱花，加少量油，用筷子打散备用。
　　6。制作酱料：豆瓣酱、芝麻酱、耗油按照1：1：1的比例，芝麻酱兑水调稀，锅里倒油，倒入配料翻炒，加小半碗水，不停搅拌，以免糊锅，炒至酱料变浓稠，关火出锅。
　　7。醒好的面，拿起一个面剂子，按压扁，擀成饺皮大小后，抹上油酥，切记饼皮边不要抹油酥，不好封口，像包包子一样包起来，封口朝下擀开，封口一定要拧紧，以免漏气，影响起泡，继续按扁，擀成薄饼，轻轻的擀开，面皮不要擀破，会漏酥，漏酥的饼皮不易起泡。
　　8。用煎炸的做法，倒入稍微多点的油，下一步也很关键，油热后放入饼皮，开中大火，利用高温，让食物迅速的膨胀起来，高温烙制的饼外皮更酥脆，不要担心高温饼皮会焦，因为在锅里加了多量的油，所以饼皮不会焦和发干。慢慢的饼皮鼓起来了，感觉人生已到达巅峰。哈哈！
　　9。鼓起大泡，用筷子戳破皮，放入调好的蛋液，立马翻面，面饼中的蛋液完全凝固，饼皮颜色金黄，就可以出锅了，刷酱放生菜和火腿，松软酥脆喷香的鸡蛋灌饼就做好了。制作要点：
　　1。松软酥脆的饼，面团的制作很重要，一定要把死面和烫面揉透揉均匀，揉好的面更有延展性，更好擀开，口感也更好。
　　2。以上给你的面粉水量作为参考，根据自家面粉的吸水性，增减水量，做鸡蛋灌饼，活好的死面是柔软但是不会沾手。
　　3。包油酥和擀皮按照要求来制作，面饼起泡成功一半；煎饼皮的时候，油温调至中高温度，一个起泡的饼就成功了。
　　4。炒酱料的时候，要不停的搅拌，以免糊锅。
　　5。我做了15个饼，如果家里一次吃不完，可以把饼胚放入冰箱冷藏，要吃的时候再出来，现擀现煎，就特别的方便。