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碱面是什么(碱面是什么样子的图片)

  要说最具年味的美食,渭北一带群众首推的一定是碱面。
  所谓碱面,就是在做面条时,给面粉里加入适量食用碱和食盐,擀制成面条,再配上炒制好的臊子制作而成,碱面是渭北一带群众喜欢的一种传统面食。
  碱面的制作体现出了当地群众的智慧。和面时加入食用碱,不但可中和面团里的酸性物质,延缓面条变质腐坏,还可使面条更加筋道光滑。
  碱面被当地群众赋予了很多含义。每逢老人过寿、儿女订婚、小孩满月等家庭重大事件都会吃一碗碱面,寓意长命百岁、长长久久。
  特别是过年时,当地家家户户都要做碱面,是最有年味的美食。碱面之所以被首推为最具年味的美食,一是从大年初一,即从农历新年第一天的第一顿饭开始,直到正月十五年节过完,当地群众每天都要吃碱面,可以说碱面贯穿着整个年节。二是大年初一一大早,当地群众就早早做好碱面,待给灶火爷和祖先敬献完毕后,家人方可享用。三是年节期间,家里来客,大约在中午十二点左右,开始吃第一顿饭,吃的就是碱面。再过几个钟头,才是凉菜、热菜和馒头等。四是当地群众吃碱面十分讲究。吃碱面时,饭桌上只摆放盐、醋、油泼辣子和一碟小菜(多为红萝卜丝),意在保证碱面味道的纯正。
  吃碱面时,先将擀好的面条煮熟,倒进凉水盆里冲洗,使熟面条更加光滑、松散。然后将洗后的面条分成若干小份,把水控干。在干净的锅里倒入水烧开,放入炒制好的臊子煮沸后,再加入盐、醋等调料,臊子汤即调制完成。在另外一口锅里将水烧开,放入一把煮熟控水后的面条,上下左右翻腾几次,使面条热乎起来。捞起入碗,放上调好的臊子汤,用筷子将面条往上挑一挑,看上去是汤中有面,面被汤围,最后再调上一些油泼辣子,至此,一碗色香味俱全的碱面就制作完成了。
  在关中的一些地方,亦把碱面称作臊子面。称作碱面,强调的是面条,体现的是擀面的技艺和水平。而叫臊子面的则侧重的是臊子,体现的是臊子的用料和营养。
  擀碱面既是出力活,更是技术活,现在的人基本上不再手工擀制,取而代之的是压面机压制。炒制臊子的食材也越来越多样,营养越来越丰富,碱面的质量相比之前也有了很大的提高。
  对于我而言,总感觉现在的碱面缺少了一点什么东西。原来手擀碱面,在一揉一擀之间面团的结构发生了变化和重塑,加之用手揉搓、擀制,也将人的温暖和感情融入了其中。而用机器压制碱面,只是冰冷生硬的碾压和延展,将面团的灵气消耗殆尽,或许这就是感觉缺东少西的原因吧!
  过年了!吃上一碗热腾腾的碱面,浑身上下暖暖的,年的气息一下子就升腾起来了。
  (作者:陈文奇)
  制作碱面(本文图片由陈文奇提供)
  制作好的美味碱面
  来源:西部网
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