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　　脆皮糊是脆皮类菜肴的重要佐料，更是一个厨子必备的生存技能。一分完美的脆皮糊，不但可以让食材拥有鲜亮的外表，还能达到外酥里嫩、久放不回软的口感，尤其对于像糖醋里脊、脆皮鲜奶、或者拔丝类菜品而言，脆皮糊直接决定了菜品的口感、甚至是一道菜是否成功的关键。
　　今天，我就把酒店大厨都在用的脆皮糊配方和比例、毫无保留的分享给大家，即便你不是厨师，学来在家用，无论做脆皮香蕉、脆皮炸鸡、炸小鱼，或者任何你想炸的食物都能用的到，而且要比以前炸的好吃度上升几个点。
　　【万能脆皮糊】不管炸什么都酥脆、不回软。
　　1。首先，我们准备面粉150克，淀粉80克，加入吉士粉5克、吉士粉主要用来提色增亮，泡打粉3克、使面糊更加蓬松，植物油10克、起酥提亮。
　　2。然后加入适量的清水，把面粉调成流水状的面糊。调脆皮糊时，水一定要少量多次的添加，这样更容易掌握面糊的稀稠度，而且不能顺着一个方向搅拌，不然面糊容易上劲，左三圈右三圈的搅拌，再抓匀的方法最为适合。
　　3。下面，我就以脆皮香蕉为例，给大家展示一下脆皮糊的效果。准备香蕉几个，去掉外皮，切成小段。
　　4。然后把切好的香蕉放入调好的脆皮糊中，轻轻的搅拌让香蕉均匀裹上面糊。
　　5。锅内烧油，油温升至五成热，油面轻微冒烟时起锅，把裹好面糊的香蕉依次放入锅中，香蕉下完以后，把锅重新放到火上，轻轻推动油面，让香蕉均匀受热。
　　6。保持小火炸2分钟左右，香蕉全部定型、表面呈微黄色捞出。把锅中的杂质打干净，防止复炸的时候变黑，影响卖相。
　　7。转大火升高油温至6成热，把香蕉倒入锅中，快速复炸20秒钟捞出控油，一般做脆皮类菜品，都会进行二次复炸，这样色泽更加金黄鲜亮、外酥里嫩不容易回软。
　　调好的脆皮糊可以用来炸鲜奶，做糖醋里脊、糖醋排骨等等，成菜光滑饱满，口感鲜香脆嫩。
　　好了，万能脆皮糊的讲解就完成了，记得收藏、以备不时之需。
　　阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！

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