黄鳝煮多久（黄鳝一般蒸多久才能熟）

　　刘嘉郦
　　万瓦鳞鳞若火龙，日车不动汗珠融。这首陆游的《苦热》可算是精准地描写出了受炎夏高温之苦的人们的感受，可见古往今来，受不得热都是大家的通病。可热管热，吃还是要吃的，若是说到小暑时节的妙物，那非得提到黄鳝不可，民谚里的小暑黄鳝赛人参，讲的不只是此时的黄鳝好吃，更是强调了其的营养价值都比矜贵的人参还要好了，那还不得多吃一点嘛！
　　小暑时节的黄鳝，走入了它一生中最肥美的季节。丰富的蛋白质、维生素A等营养元素配合低脂肪，使其天然带有符合现代人进食喜好的特点，再加上烹饪手段的多样化，这一食材更是凭借着浓郁的香气与丰富的口感而广受欢迎在江南一带，人们喜欢吃的笔杆青就是一例。将笔杆青划开成鳝丝，翻炒调味后撒上胡椒粉与蒜末，在淋上一勺滚烫的热油，色香味声俱全的响油鳝糊，便轻轻松松地打开了你的胃口。至于其他的更为粗大的黄鳝，则常常被做成鳝筒、鳝背等，加上足够劲道的香料，香气勾人，直教人在这苦夏里，胃口大开。
　　黄鳝粥
　　原料：
　　黄鳝、大米、盐、生抽、蚝油、料酒、胡椒粉、淀粉、小葱、生姜
　　做法：
　　1、将大米洗净，之后加入足量的水，熬粥；
　　2、小葱洗净，切成葱花，生姜去皮切成姜丝及姜片，备用；
　　3、将从市场里买来的黄鳝清洗干净，改刀切成丝，之后加入生抽、蚝油、料酒、姜丝和淀粉，抓匀后腌制15分钟左右，以去腥及入味；
　　4、将煮好的白粥作为粥底，放入锅中，煮开后放入适量腌制好的黄鳝丝，用筷子搅开之后再煮大约2分钟，吃的时候撒上葱花和胡椒粉调味即可。
　　Tips：
　　1、黄鳝有黏液裹身，如果没有经验很难自行处理，建议在买的时候就让人帮忙完成宰杀，之后回家只需先用清水洗净血水，之后用盐抓搓黄鳝，再用清水冲洗，反复几次，直到其黏液清洗干净即可改刀；
　　2、煮粥的时候可以适当多加一些水，使其成粥后的流动性增加，过厚的粥并不适合加入食材一起享用；
　　3、如果你更追求鲜嫩爽滑的口感，可以考虑再度加热白粥，之后将其直接冲在黄鳝丝上的方式来制作黄鳝粥，但要注意鳝丝的用量不宜过多，以及粥的温度足够高，以保证其热量可以在短时间内将黄鳝丝烫熟。
　　红烧黄鳝
　　原料：
　　黄鳝、大蒜、姜、料酒、生抽、老抽、盐、糖、油
　　做法：
　　1、将从市场里买来的黄鳝清洗干净，改刀切成段，备用；
　　2、大蒜剥去外皮，一部分保留蒜头形态，一部分拍散，姜洗净去皮，切成姜片，备用；
　　3、将生抽、老抽、糖、盐按照自己的口味调整成酱汁，备用；
　　4、取一口干净的锅，锅内放油，烧热到六七成热之后放入姜片和蒜头爆香，炒出香味后加入洗净的黄鳝段，快速翻炒几下；
　　5、等黄鳝段微微卷边，加入料酒进行翻炒，之后再倒入提前准备好的酱汁进行翻炒，炒匀后加入适量水，转中小火慢煮；
　　6、注意观察汁水蒸发的情况，并时不时地稍微翻炒几下，以防粘底，等蒜头煮软之后，如果汁水还很多的情况下，用大火收汁，之后即可装盘。
　　Tips：
　　1、实诚版的红烧黄鳝自然是不加其他配菜的，但你如果想要多吃点蔬菜，那么也可以考虑加上些青红椒；
　　2、蒜头是这道菜的另一个亮点，千万不要随便扔掉，毕竟煮过的蒜头不仅没有辛辣味道，还会变得软糯可口；
　　3、生抽调味，老抽上色，如果你想要这道菜的鲜度再提升，可以考虑加点儿蚝油提味。至于糖，不只可以增鲜，同时还能帮助上色、增加风味的复杂度。
　　责任编辑：陈华
　　校对：刘威