鲈鱼又称花鲈、与长江鲥鱼、黄河鲤鱼以及太湖银鱼并称为四大名鱼。鲈鱼主产于福建、广东、浙江、山东等沿海地区，但以福建福鼎产的桐江鲈鱼品质为优。桐江鲈鱼体型修长而侧扁，背部隆起，营养价值丰富，富含蛋白质、维生素A、B族维生素、钙、镁、锌、硒等营养元素，具有补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效，对肝肾不足的人有很好的补益作用。
　　在广东、浙江、山东等沿海地区的鲈鱼产量也很多，为何以福鼎桐江鲈鱼品质最优呢？其实这跟桐江鲈鱼的生长环境有关。桐江鲈鱼生长在福鼎桐江与东海的咸淡水交汇处，水质非常的好、水中PH值在78之间、水流速度约10米秒、周围来往的船只较少，使其免受噪音干扰，各方面因素得天独厚，所以桐江鲈鱼的品质最优。
　　由于独特的地理环境和先进的养殖技术，2010年，福鼎市获中国鲈鱼之乡称号。2010年04月16日，中华人民共和国农业部批准对桐江鲈鱼实施农产品地理标志登记保护。2016年，桐江鲈鱼入选2016最具影响力水产品区域公用品牌。2017年，桐江鲈鱼入选金砖国家领导人厦门会晤专供食品。2018年，桐江鲈鱼入选福建十大渔业品牌。
　　目前福鼎市全市鲈鱼海水养殖面积已经达到了11。5万亩，年养殖量达到了一万吨，其中闽威实业股份有限公司就占去了三分之一。桐江鲈鱼不仅遍布全国，还大量出口至韩国，俄罗斯等国家，在其它国家也是受到极大的欢迎。
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