＂看不见的战线、打不完的毛线、吃不完的米线＂，这是老昆明童谣里的词调。 在昆明，米线就跟这里的鲜花一样，百花齐放，各有千秋，可以连吃一个月不重样！ 如果你以为米线就是米粉，云南人可不答应！米线也称为＂米干＂，有粗有细（干浆或酸浆）。在原料中，米粉加入了更多的红薯粉、土豆粉，所以吃起来更加黏糯绵柔，而米线则是滑爽灵动。 做米线的方式有炒、拌、烫、卤；烹饪的容器可以是导热快的红铜锅、保温的砂锅石锅，还有像＂过家家＂一样的小陶罐。 如果苏州面的浇头让人看得眼花缭乱，那么云南米线的＂帽子戏法＂就要让人犯选择困难症了。猪肠猪血切成不大不小的块浸在辣椒油里，这是＂肠旺米线＂；鳝鱼去骨红烧做帽子，这是＂鳝鱼米线＂；带皮牛肉切大块炖得皮糯弹牙，这是＂带皮肉米线＂……还有拿着云南米粉通行证的酸腌菜、韭菜花、豌豆尖，这些清爽配角，总会准时出场。 △ 小锅臭豆腐米线 云南大部分地区处于亚热带季风气候，阳光普照，也造就了云南种植水稻的天然优势，山地上的梯田煞是好看，到了收成季节稻穗随着微风飘荡。于是作为米制品的米线、饵丝，被云南人玩出了千变万化的花样来。 △ 云南水稻梯田（图源网络） 在云南，吃米线这件事有专门的动词，老昆明人说＂请＂，年轻人说＂划＂或＂甩＂ ，听起来就干脆利落，脑海中突然出现了细长的米线被滋溜一声嗦进嘴里的画面感。 春光三月，厨房摄制组开启了今年第一场寻味之旅，伴着金色的油菜花和粉红烂漫樱花，来到暖洋洋的昆明，找寻一碗碗地道的米线。这好吃的劲头，忍不住想让你知道！ 走，跟我们一起甩碗米线克！ 01、过桥米线 它是一个充满生活仪式感的文人雅客 仿佛在制造一样工艺品 如今过桥米线席卷全国，每个城市都能吃到了，但是，在民国旧居里，浸润着西南联大沉浮岁月的过桥米线，很少有人吃过吧。 这趟寻味之旅，有幸到清华老校长——梅贻琦老先生旧居吃过桥米线，这是藏在一个高楼林立的小区里的民国别院。两层楼和一个小院子，有茶室和过桥米线的包房，还有很多关于梅先生任清华校长20多年和西南联大时期的旧照故事。 过桥米线讲究＂三烫＂：碗烫、汤烫、油烫。用石头锅做的汤碗保温很好，汤底沏出来还一直沸腾，一口米线一口汤，回味无穷。精致的盛盘，秘制的鲜汤，是民国时期无论时局如何动荡，也保持着对生活的精致和热爱的写照。 饭后在院子里来一壶风炉煮茶，好像已然被清华大学的人文底蕴熏陶。 △ 红色的米线是红米做的＂米干＂ 梅贻琦旧居民国茶楼 地址：西三环春城慧谷2期内司家大院 tips：过桥米线98元一套，还有民国家宴私房菜，都需提前一天预定。 02、罐罐米线 它是一个天马行空的孩童 过家家的＂玩具＂是乐趣所在 土罐装着粗条的酸浆米线，融入滚烫的汤汁中熬煮，吃罐罐米线一定要加上臭豆腐！汤里还有豆瓣和杂酱，混入的几片清新薄荷叶，和臭豆腐撞了个满怀。 浓郁的香气，味觉刺激，在臭与香之间，不知不觉成了一种心灵的交流，也正是食客们最为迷恋的味道。 △ 门口的烤小豆腐、米布、卤饵丝 这家景星园罐罐米线，在昆明老步行街文庙街上，开了十几年，经历老街改造翻修，却依旧开着。店里先主的＂米布＂也很好吃，是牛奶和米粉的混合，糊糊的样子，甜甜的奶香。 景星园罐罐米线 地址：文庙直街19-20号 营业时间：9:00-20:30 03、豆花米线 它是平淡无奇的生活家 随处可见，却又经久不变 一碗豆花米线好不好吃，关键在于冬菜和酱。一勺豆花＂甩＂出来，将米线覆盖，过水后的豆花duangduang有弹性，入口很滑溜。 普普通通的米线 普普通通的豆花，幻化出平淡却又必不可少的味道。吃豆花米线，已经成为昆明人随处可见，却又经久不变的生活方式。 白净的米线和鲜红的辣椒酱相得益彰，软滑的米线裹满了韭菜的清香，鲜香麻辣，有点回甜，各种佐料加在一起，也更加突显豆花的豆香味， 昆明大观篆新农贸市场，不起眼的小角落里，＂辣辣豆花米线＂的长龙队伍从早上排到晚上。这家店只卖豆花米线和现搓现煮的汤圆。他们家的辣椒很＂霸道＂，辣得过瘾，所以要配一碗黏黏糯糯的红糖汁豆面汤圆，再来一碗＂木瓜水＂，其实是红糖冰粉。 △豆花米线、糖水包心汤圆、豆面包心汤圆、木瓜水 很多老街坊并不是把它当饭吃，更多的是逛菜市场逛累了，随便过来吃一口，歇一歇。 这家开了20多年的小店，是很多人的童年记忆，小碗素的才6元，加了肉末酱的8元，一直保持着20年前的味道。 辣辣豆花米线 地址：大观篆新农贸市场 营业时间：7:30-19:00 04、稀豆粉米线 它是一个多变灵巧的少女 温柔上心头 这种粘稠的＂糊糊＂，看起来就像是养生的代名词，与武汉码头文化的＂糊汤粉＂颇为相似。 豌豆加水，磨粉成汁，直接倒入大锅熬煮，直到变成咕噜冒泡的糊状，在这个过程中，需要不停搅拌。成汤时细腻柔润，这时候，就轮到了米线登场。 稀豆粉的吃法充满想象力，红彤彤的辣子、白黄的蒜姜泥汁，加上各式各样的佐料，让这一经典名吃有了更加丰富的口感。 早上吃上一碗热辣绵绸的稀豆粉米线，让人由内而外暖起来，成为云南人在清晨的美妙享受。用油条裹一圈蘸着吃，或者用烤过的饵块蘸着吃，有点儿像豆浆泡油条的美妙。 放凉的稀豆粉，变成软嫩弹滑的凉粉，加上醋、酱油、小葱和其它佐料就能拌着吃；晒干的稀豆粉，油炸之后变得像豆皮一样，脆脆香香。 稀豆粉的千变万化，大概是源于对生活不变的热爱。 东家云南传统油条稀豆粉 地址：茶马花街碧鸡秋色西侧 tips：营业时间8:00-17:00 。稀豆粉也可以不放米线，加上佐料直接吃，不过还是配一根油条更香喔~ 05、凉米线 它是一个迷人小妖精 ＂又纯又欲＂，清新又撩人 据说，正宗的昆明人，就来自官渡古镇。 这家官渡同乐园开了十几年，小吃价格都是6元，他家的凉米线是用泡菜水调味，酸得很可口。 老板还说做凉米线的米线是不用焯水的，出厂时就已经熟了，而且云南特有的气候温度，才能让米线在放凉状态下保持软弹爽滑。 店里的＂抓抓粉＂也很好吃，晶莹剔透的； △ 抓抓粉 △ 小锅豌豆粉 用来凉拌的豌豆粉也可以做成小锅热的，虽然春城昆明阳光照耀，不在太阳下时还是有些许凉意，来一碗热腾腾的小锅豌豆粉，让整个身体都很舒服。 △ 官渡同乐园和隔壁排长队的眼镜粑粑 隔壁的眼镜粑粑很出名，排队到我们时只有花生馅和玫瑰馅，甜而不腻，吃了辣的，再来点甜的，这一顿吃得清爽又满足。 官渡同乐园 地址：官渡古镇仿古新大街金刚塔旁15幢2号门市 营业时间：7:00-23:00 06、撒撇米线 它是＂黑暗料理＂ 但又让你吃过还想吃 撒撇米线也是凉米线的一种，不过用的是很细很细的米线，才能包。它是傣族的特色美食，西双版纳、德宏一带常年炎热，很需要吃点清热消暑的食物。 撒撇米线不是拌着吃，而是蘸着吃。 ＂撒＂在傣语里有凉拌的意思，＂撇＂则是牛苦水。撒撇有两种，分为＂柠檬撒＂和＂苦撒＂，苦撒是用牛胃牛肠里的半消化物熬煮的苦汁，是味道和营养的主要来源，有健胃消暑的作用。虽然苦，但是有回甘的味道。 柠檬撒则是柠檬水拌上韭菜碎、阿佤芫荽、香辣柳、芝麻、辣椒等，酸酸辣辣得十分开胃。夹一筷子牛干巴、牛肝和细米线，把撒撇里的精华全部裹上，送入口中，冰凉入心。 傣味撒撇米线（柠檬撒） 地址：大观篆新农贸市场内（金牌脆皮烤猪旁） 07、卤米线 它是从小一起长大的玩伴 简单且真实 在咖啡厅里做作业的学生常见，但是在米线店做作业，属实少见。 △卤饵丝 云南大学旁边的文林街上，这一家＂端仕小锅＂米线店，下午放学时间，店里聚集了附近中学的学生，他们一边分享小吃，一边吃着米线饵丝，一边刷题讨论。 灶台上两排小铁锅，应接不暇地一锅接一锅。因为几天的寻味之旅吃了很多米线，馋起了饵丝了，这次我们就点的卤饵丝，软糯入味，甜甜的味道，十分鲜香，油气拿捏得很精准。 把饵丝换成米线就是卤米线了，做法一样。另外点了一份小锅叶子米线，里面的＂叶子＂是发过的干猪皮。 △小锅叶子米线 ＂卤＂这种做法，在云南就是加入了酱油来煮或者炒，并非平常所说的卤味做法，不过放了酱油熬煮片刻更加入味。 端仕小锅 地址：文林街74号 营业时间：24小时 08、小锅米线 这一碗私人定制 像是一位热情熟悉的老街坊 吃小锅米线，讲究的就是一股热乎劲儿，热辣鲜香，清晨来上一碗，滋溜一大口，再大呼一口气，顿时唤醒了身体，让人精神抖擞开启新的一天。 △小锅牛肉米线 这种大街小巷随处可见的小锅米线，特点就是一锅一锅地煮，根据每个食客的需求增减食材，做的几乎是邻里街坊的熟客生意。 于是店家对附近街坊的口味也烂熟于心，都不需细致点单，一声招呼，就像招待家人一样。 正宗的小锅米线必须用铜锅煮，传热快，也保留了食物的本味，这种锅过去一般来自云南的铜都—东川。 煮小锅米线时，先放一大勺猪大骨熬制的高汤，再放入一勺五花肉蓉，略微炖煮几分钟，再放入韭菜、豆芽、酸菜。起锅在碗里撒上青翠欲滴的薄荷叶，色彩丰富、香味扑鼻的美味，顿时让人眼前一亮，胃口大开。 这一家经营了十几年的＂午源老昆明小锅米线＂，地道的老昆明人，做出地道的老昆明味道。