好吃不过饺子。过年吃饺子是北方的传统习俗，预示着吉祥如意、辞旧迎新。西安的酸汤水饺久负盛名，牛肉韭黄做馅，非常鲜美。
　　By 和月香
　　用料牛肉 200克韭黄 100克葱 1根姜 1块花椒 1把大料 1个鸡蛋 1个老抽 1勺生抽 3勺料酒 1勺十三香 1勺白糖 1勺鸡精 小半勺香油 适量盐 3勺胡椒粉 半勺醋 1勺油泼辣子 1勺香菜 2根虾皮 1把紫菜 适量
　　做法步骤
　　1、取十几粒花椒和一颗八角放入碗中，用开水冲泡半碗调料水，泡20分钟左右，沥出花椒大料备用。牛上脑或五花肉剁碎（直接买绞肉也可以），加入老抽、生抽、料酒、五香粉、花椒粉、盐、白糖、鸡精、香油，搅匀后分三次倒入泡好的调料水，顺一个方向搅拌上劲，最后加入葱、姜末，打入一颗鸡蛋，顺一个方向搅拌上劲。
　　2、韭黄择洗干净控干水分，急着用就用干布把表面水分擦干，水太多饺子不好包。
　　3、韭黄切碎，倒入两汤勺香油或食用油拌匀，防止韭黄出水。
　　4、把拌过油的韭黄倒入牛肉馅中。
　　5、拌匀，放入冰箱冷藏一会儿。
　　6、包饺子。
　　7、皮薄馅大，白白胖胖的像元宝。
　　8、齐齐整整
　　9、锅中，水开下饺子，肉饺子三开就熟了。
　　10、调个蘸汁，开吃。
　　11、调个酸汤。碗里放入葱花、香菜、韭黄、紫菜、虾皮。根据自家口味调入酱油、醋、胡椒粉、盐、味精，油泼辣子或羊油辣子。
　　12、舀几勺下饺子的汤烫一下调料，加入煮好的饺子。
　　13、酸爽可口，鲜香美味。
　　14、过年在饺子里包上几个红枣、花朵、红糖、钱币等等，吃上的是最幸运的人，寓意新的一年都会更有福气、运气和财气。
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