哪里牛便宜（牛上脑为什么便宜）

　　牛肉哪个部位最好吃又嫩，选对了不懂烹饪糟蹋了好牛肉，教你几招，鲜嫩多汁比饭店的还好吃哦！
　　牛肉大家都喜欢吃，因为它高蛋白低脂肪，富含氨基酸，经常食用可补钙强身，牛肉还是运动员增强肌肉的最好的肉类食品。
　　说到牛肉浑身都是宝，无论哪一个部位，都好吃，就看怎样去烹饪了。
　　要说牛肉哪一个部位最嫩，聪明人专挑这4个部位，肉质滑嫩口感好，肉摊老板一看就是行家，自然不敢忽悠，让我们一起来看看是哪4个部位。
　　第一个部位：牛里脊
　　牛身上肉质最细嫩的部位，牛里脊莫属了，牛里脊肉就是位于牛脊椎部位的肉，由于每头牛只有一小条，所以显得十分珍贵，堪称牛肉的上品，其最显著的特征是脂肪量极低，几乎都是精肉，而且鲜嫩多汁。
　　第二个部位：牛外脊
　　外脊肉在里脊肉的上方， 扁平状长条的外形，跟里脊相比，脂肪含量更高一些，肉质软弹筋道。第三个部位：牛眼肉
　　牛眼肉是牛肋骨和牛脊骨之间的一块肉，肉质肥瘦相间，有点像眼睛的形状，所以才叫牛眼肉，它的口感软嫩，和里脊肉差不多，但是脂肪比里脊肉多，吃起来鲜嫩多汁。第四个部位：牛上脑
　　牛上脑肉，它的位置是牛肩部附近，这个部位很少运动到，脂肪比牛眼肉要少一些，肉质非常鲜嫩绵软，是品质很好的牛肉。
　　综上4块肉分析，是牛身上的上品，而牛里脊是上品之上品，它几乎无脂肪，肉质细嫩多汁又不柴，口感最好。
　　上面4种牛肉，适合中式爆炒，西式牛排，但不适合长时间炖煮烹饪。
　　下面就用牛里脊炒芦笋说一说，怎样才能炒出嫩滑多汁，鲜香扑鼻的牛肉，在制作过程中会详细讲解为什么要这样做，以及注意事项等等。【牛里脊炒芦笋】
　　材料：牛里脊200克、芦笋一把、红甜椒一个、老抽、生抽、黑胡椒、盐、糖、淀粉、大蒜和生姜制作：
　　1．首先牛肉切成，这种厚厚的片状，牛肉切得太薄会失去鲜嫩多汁的口感。
　　2．切好的牛肉用老抽、生抽、黑胡椒、盐、糖、淀粉、大蒜和生姜抓拌均匀，腌制半小时。
　　牛肉先腌制入味，不要入锅以后再去一样一样的放佐料，烹饪时间过长，牛肉就会变得又老又柴。
　　3．锅烧热倒一点油，烧热后，再倒一些冷油，这也就是模仿饭店的热锅冷油的方法。
　　将腌好的牛肉下锅，快速翻炒，刚有点变色，有一部分还没有完全变色就要盛出来了。越炒牛肉就会变得越老，盛出以后自身的热度还会继续变熟，待会还要回锅，因此把握好这个尺度最后的口感才会嫩滑多汁。
　　4．炒牛肉的时候，另外一个锅烧开半锅水，放点盐，滴几滴油，将芦笋焯烫一开变色捞出。
　　5．另起炒锅，将甜椒炒变色，然后将焯好水的芦笋下锅，翻炒均匀，加盐调味。
　　6．再将前面炒好的牛肉下锅，快速翻炒均匀，就可以起锅装盘了。
　　好吃鲜嫩的芦笋炒牛肉就做好了，您学会了吗？记住这几点您炒的牛肉鲜嫩多汁比饭店的还好吃哦
　　第一，牛肉入锅前，一定要先腌制，苏打粉、嫩肉粉、蛋清都可以不用，但淀粉不能少。第二，牛肉和蔬菜要分开炒。第三，牛肉下锅后要快速翻炒，稍微变色，立即盛出来。