海底捞回应塑料事件

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　　海底捞回应塑料乌鸡卷事件
　　据中国网报道，7月12日，有消费者在济南海底捞连城广场店就餐时在乌鸡卷中吃出硬质塑料片。海底捞工作人员随后将剩余乌鸡卷撤走回收，并提出本单免单并赔偿500元火锅券的处理方案，该方案被消费者拒绝。
　　该消费者当天下午出现胃部痉挛和便血。据济南五院急诊科就医记录显示，消费者疑出现肠道出血的症状，虽无法确定病因是否与饮食有关，但医生建议其住院接受进一步检查。
　　该消费者就此事与涉事门店进行沟通，海底捞连城广场店工作人员称此事将由公司总部进行对接。
　　就上述问题，海底捞对界面新闻表示，对顾客7月12日晚上在济南海底捞连城广场消费时遇到的情况表示非常抱歉，门店经理当时第一时间向顾客表达歉意，并于7月13日早上回访顾客情况，提出如有不适将陪同就医，当日下午海底捞工作人员陪同两位顾客到医院检查并承担医药费，医院检查结果为正常。
　　至于此次食安事件中涉及的乌鸡卷，海底捞称，该乌鸡卷由供应商生产提供，并非海底捞关联公司提供，具体供应商则不方便透露。门店已于当日对该产品的供应商生产加工、门店配餐等过程进行全面排查。经检查，该乌鸡卷产品在门店后厨端的操作流程均符合要求。目前正在全面加大力度排查供应商端生产加工环节，尚未有定论。
　　然而，海底捞的食安问题并非第一次曝光在公众面前。
　　据第三方投诉平台黑猫投诉数据显示，海底捞现有投诉量165起，其中已回复的为163起，已完成的为111起。消费者投诉中包括在海底捞门店吃到异物导致消费者身体不适、自热火锅加热包安全问题、及海底捞会员卡积分兑现不畅问题。
　　餐饮运营的方法和技巧，保障餐饮服务食品安全！
　　落实进货验收
　　把所采购的所有原料、半成品都一五一十的记录下来，入库之前先感官检查，同时还要向供应商索要三证和小票。保证你的原料是安全的，还便于清查过期原料。
　　落实餐具洗消制度
　　餐具是传染病传染的一个重要途径。客人用过的餐具一定要经过消毒才能给下一位客人用。这就要求餐具总量要充足，并有高效的消毒柜或者用84消毒液浸泡消毒。
　　实行关键点控制
　　所谓关键点控制，就是在餐饮业最容易出问题的地方提高重视程度，做足防范。比如热菜因为加热过，一般不出食品安全问题，而凉菜风险尤其高，所以凉菜要有专用的凉菜间，专用的工具、人员、容器，生熟加工工具要用标志分开等等。
　　媒介生物消杀
　　主要真对蟑螂、老鼠和苍蝇的消杀，既可以通过自己布设蟑螂屋、粘鼠板、粘蝇纸来防范，也可以请专业公司来消杀。要注意的是后厨不能用有毒的毒剂来消杀。
　　良好的后厨设计
　　后厨设计一定要符合卫生要求，避免加工程序交叉污染。设计要有足够的仓库、冷柜、洗消池等等，糟糕的设计将导致后续管理问题过多，甚至难以管理。
　　产品标准化差异较大
　　目前餐饮行业内大多是现场进行初加工，客人点菜后现烹制现出售，靠厨师掌握火候，控制原料配比。
　　由于主观因素的影响，制出的菜肴从原料规格到色香味都有差异，甚至同一师傅在不同时间制作出的菜肴也有质量差别。
　　客观因素就是原材料的采购、产品的储存管理没有统一的标准，每一位顾客在任何营业时间都能享受到相同品质、口感的产品的要求不能确保，不利于企业达到标准化方面的要求。
　　扩展消息：疫情给餐饮行业带来巨大冲击：看海底捞如何应对？
　　在此次疫情危机中，与多数企业被动或拖延应对等不同，海底捞面对疫情似乎更为敏锐，其应对方式相对主动且形式更为丰富，其疫情防控的超前性、主动性和专业性以及人情味值得借鉴。
　　1月初，在新冠病情仍不明确时，海底捞的食品安全管理中心已针对“武汉不明”进行相关预警，向全国门店下发相关通知，对“不明”予以重视，要求门店所有员工学习防控知识，并关注员工身体状态。较之1月20日全社会范围内相关疫情防控才大规模推广开来，海底捞的相关动作无疑是超前的，这得益于其敏锐的风险预警意识，也成为其后续把握疫情防控主动权、防控动作的高效实施的重要基础。
　　春节期间，全国疫情防控工作达到高潮，各地接连启动重大突发公共卫生事件一级响应，陆续发布要求餐饮等多行业企业暂停聚集性经营活动通知。春节前夕开始，海底捞陆续成立防控疫情总指挥部、防控疫情城市指挥部，指挥部的工作重点围绕员工展开，将“把员工健康和安全放在第一位，一个员工都不能落下”作为核心指导原则，从防护、物资、生活、工资方面为员工提供全面保障，根据员工实际情况进行保护隔离，同时建立心理辅导团队，对员工进行疫情心理疏导，以及整理相关资料汇总出“海底捞专属防疫指南”，自掏腰包招聘相关专家搭建城市防疫顾问团，并针对性地开展了疫情防控演练。
　　此外，除了将企业内部的疫情防控措施做到位外，海底捞也为社会疫情防控献出了一份力。在海底捞目前所捐赠的物资中，除常规的现金、蔬菜外，海底捞还捐赠了大量自家生产的自热火锅产品，更是宣布从2月12日起，每天向湖北抗疫的一线医护人员捐赠自热火锅2万盒。海底捞此举，既为疫情地区人员作出了实实在在的贡献，同时从品牌宣传角度看，也在一定程度上借助公益行为提升了公众对品牌的好感度，为旗下产品赢得了良性曝光。
　　总体来说，海底捞的相关疫情防控工作都较为主动积极，其工作的执行落实都较为高效，更重要的是，其疫情防控工作重点从员工角度出发的思维相对难得，切实反映企业文化中的人情味，同时不忘寻求医学方面帮助，使其防控工作更具全面性和专业性。