醋是什么做的（陈醋的做法与配方）

　　本文作者：食戟社
　　作为厨房的必备单品，醋在每家每户都会备上那么一两瓶，炒菜放上一点儿，酸汤面必须要有醋，北方人爱吃的饺子配上醋那味道也是锦上添花......
　　但是作为厨房小白，如果哪天需要你去超市买瓶醋，面对货架上那各种各样的米醋、陈醋、香醋、白醋、果醋……估计就迷失在醋的海洋里了，虽然爱吃醋，但是没想到醋却有那么多吧？来来来，今天我们就来认识一下各种各样的醋！
　　认识各种醋之前，我们先了解下醋的历史。醋，古汉字为＂酢＂，又作＂醯＂。我国是世界上谷物酿醋最早的国家，早在公元前8世纪就已有了醋的文字记载。春秋战国时期，已有专门酿醋的作坊。到汉代时，醋开始普遍生产。南北朝时，食醋的产量和销量都已很大，其时的名著《齐民要术》曾系统地总结了我国劳动人民从上古到北魏时期的制醋经验和成就，书中共收载了22种制醋方法，这也是我国现存史料中，对粮食酿造醋的最早记载。没想到吧，我们日常生活中最普通的调味品，也是勤劳的古代劳动人民的智慧结晶，点赞！
　　言归正传，接下来我们就从不同方面认识一下各种各样的美味食醋。
　　1.外观的差异
　　从外观上我们就可以简单的识别各种醋的差异。米醋和白醋是比较清透的，液体澄清透亮。陈醋和香醋，液体则呈褐色。果醋会根据其使用的果汁原料不同而呈现出不同的颜色。
　　2. 用途的不同
　　米醋：可用来腌制萝卜、醋蛋；用来调味一些酸味菜，如锅包肉、糖醋排骨等；亦可用于洗脸、泡脚等人体保健操作；
　　陈醋：用来凉拌，而且如果菜中有猪肝、猪耳朵等肉类食材，陈醋浓郁的醋香可以帮助它们提味，陈醋用来蘸饺子更是起到锦上添花作用；
　　香醋：适合用来炒菜，例如酸辣包菜；
　　白醋：可用来腌制酸辣爽口的萝卜等泡菜；
　　果醋：可腌制山药、藕片等蔬菜；亦可兑水直接饮用，清凉解渴；
　　3. 原料有差异
　　米醋： 以大米（糯米、粳米、籼米）为主要原料，采用固态或液态发酵工艺酿制而成的醋；
　　陈醋：以高粱为主要原料，大曲为发酵剂，采用固态醋酸发酵，经陈酿而成的粮谷醋。工艺同一般食醋，只是经过了陈酿工艺，如传统的＂夏伏晒、冬结冰＂工艺。其醋含水分少，色浓，味香绵，品质为其他醋所不及，并能长期贮存，故名陈醋；
　　香醋：以糯米为主要原料，小曲为发酵剂，采用固态分层醋酸发酵，经陈酿而成的粮谷醋；
　　白醋：除了含3-5%醋酸和水之外不含或极少含其他成分，以蒸馏过的酒发酵制成，所以白醋一般价格都很便宜；
　　果醋：又名果汁醋，是以各种水果为主要原料制成的酿造醋。各种苹果醋、葡萄醋、椰子醋、枣醋等都属于果醋这一类别；
　　4. 产地区域差异
　　我国素有四大醋都的说法：其中以山西老陈醋较为出名，除此之外，其他名醋还有：镇江香醋、保宁醋、永春老醋，这些统称为＂中国四大名醋＂，从清代流传至今。故上述四个产地也称＂四大醋都＂。
　　山西清徐
　　清徐是山西省太原市下辖县，文学大家罗贯中的故乡，素有＂醋都＂之称。是山西老陈醋发源地，有天下第一醋的美誉，其酿醋已有3000多年的历史，堪称醋的祖籍地，且山西陈醋以色、香、醇、浓、酸五大特征著称于世。
　　江苏镇江
　　镇江是江苏地级市，是有名的江南鱼米之乡，镇江醋有一百多年的历史，所产醋因酸而不涩，香而微甜，色浓味鲜，愈存愈醇等特点多次获奖。
　　四川保宁
　　阆中是南充县级市，阆中古城十分有名。阆中古称保宁，保宁醋以地名（今四川阆中市保宁镇）俗称，具＂色泽红棕、酸味柔和、醇香回甜、久存不腐＂之特点。
　　福建永春
　　永春位于福建西南部，是泉州市下辖县，永春老醋以色泽棕黑、酸中带甘、醇香爽口、久藏不腐等特点著称。
　　怎么样，通过上述简单的介绍，相信大家对于醋也有了一定的认知，但其实做什么菜该用什么醋，并没有标准答案，依烹饪习惯即可。只要是家人用心做出的菜肴，那就是我们眼中的人间美味！